Rozdelenie a použitie hovädzieho mäsa
18. 9. 2008
Vaření
Hovädzie mäso je mäso z kráv, býkov a volov. Mäso z býkov je kvalitnejšie, rovnako kvalitnejšie je mäso z mladých kusov dobytka. Hovädzie mäso je farby svetlo červenej, staršie kusy majú mäso hnedočervenej farby. Kvalita jednotlivých častí je rôzna, záleží v prevažnej miere od jemnosti svalových vlákien a obsahu vnútrobunkového tuku. Hovädzie mäso obsahuje 10 - 30 g tuku v 100 g mäsa.Od kvality mäsa závisí spôsob úpravy jednotlivých častí.
Obrázok je prevzatý z www.mojerecepty.sk
| špička krku | Používame na varenie a dusenie. Je veľmi šťavnatá. |
| krk | Krk je menej hodnotné mäso, najvhodnejšie je ho použiť ako mleté mäso do plniek, na karbonátky, krokety a pod. |
| pliecko | Spracovávame ho varením alebo dusením. Je vhodné aj na prípravu gulášov a ragú. |
| glejovka | Je najvhodnejšou surovinou na prípravu gulášov a ragú. |
| vysoká a nízka roštenka | Roštenka je po sviečkovici najviac cenené hovädzie mäso. Pečie sa na anglický spôsob - rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, dusí sa v celosti. |
| rebierko a hruď | Najlepšie je ho upravovať dusením v zelenine. Varené rebro sa dá podávať s rozličnými omáčkami. |
| bok | Bok je vhodný na pečenie |
| stehno - malý orech | Z malého orecha sa pripravujú jedlá dusením ako rezne, závitky alebo rolády. |
| stehno - veľký orech | Používa sa rovnako ako malý orech. |
| stehno - vrchný šál | Vrchný šál sa upravuje dusením v celosti alebo sa z neho pripravujú závitky, rezne, rolády. Keďže je suchšie, je vhodné ho prešpikovať slaninou. |
| stehno špička tabuľová | Spracúva sa varením a dusením. Je veľmi šťavnatá. |
| sviečkovica | Sviečkovica je najkvalitnejšie hovädzie mäso. Upravuje sa na anglický spôsob ako rozbíf, pripravujú sa z nej minútky, pečie a dusí sa v celosti. |
| mäso od chvosta | Upravuje sa dusením, je veľmi vhodné na guláš. |
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře
25. 6. 2012 12:48
18. 6. 2012 21:30
10. 6. 2012 10:25
Trochu sa toho bojím, bo som zatiaľ nebol schopný vygoogliť presné info ako správne skladovať mäso, nech as odleží.
Mám ho nasoliť?
Keď ho nasolím, môže sa stať, že sa vysuší, keď nie, nie som si istý, či sa nepokazí.
V čom ho mám skladovať?
Papier, sklenené nádoby, keramické nádoby, obaliť tukom?
Aká teplota na odležanie?
Niekde som čítal, že asi 4 stupne celsia..
Vďaka :)
2. 12. 2009 18:06
1. palec
2. stred
3: špička
28. 6. 2009 23:28
1. Chateaubriand (to je ten vrchny uzol)
2. Mignon (stredna cast)
3. Chvost (spodna cast)
28. 12. 2008 12:53
28. 12. 2008 12:22
Nizka rostenka sa pouziva na roast, tak ako si spomenul/a,
ale ak ju naplatkujes na 10 - 12 oz kusy, nazyva sa sirloin steak, podla mna najlepsi kus na grill.
Z vysokej rostenky dostanes po naplatkovani ribeye steak, ktory je narozdiel od sirloinu trocha prerastany tukom.
Zo svieckovice sa pripravuje tzv Chateaubriand, ktory sa dnes uz podava len zriedkavo, dalej je to asi najdrahsi steak, fillet steak (ktory nase restuaracie prekladaju ako sirloin, co je vlastne klamanie zakaznika), alebo ak to naplatkujes na asi centimetrove platky dostanes medalions, ktore orestujes na panvici.
Vrchny sal anglicania zroluju a pecu rovnako ako roast sirloin, nazyvaju to topside. Ako u vsetkych pecenych ci grilovanych casti hovadzieho aj tu plati, ze najlepsie je po upeceni na Medium, kedy je centrum masa ruzovucke a stavnate.
Tak asi tolko, inak super clanok