Pravidlo pěti vteřin: Opravdu můžeme jídlo bezpečně sníst, i když spadne na zem?

Kde se vzalo pravidlo pěti vteřin?

Pokud dumáte nad tím, jestli spadlé jídlo vyhodit, nebo ne, nejste první a ani poslední. Mýtus zřejmě vznikl díky známé americké kuchařce Julii Childové. Té vypadla v jedné z jejích kuchařských show bramborová placka z pánve a Childová údajně prohlásila, že pokud je sama v kuchyni, může ji zvednout a nikdo si toho nevšimne. Přesné kořeny pravidla pěti vteřin se hledají jen těžko, ale v dotazování, zda muži a ženy v USA toto pravidlo znají, odpovědělo 70 % žen a 56 % mužů, že ano. U žen byla navíc větší pravděpodobnost, že jídlo ze země seberou.

První, kdo se touto problematikou zabýval, byla Jillian Clarková, studentka Univerzity v Illinois. Ta se svými kolegy rozprostřela po kuchyňské dlažbě kultury bakterií na různě dlouhou dobu. Zjistilo se, že bakterie dokážou na sušenky a gumové medvídky opravdu přelézt během 5 vteřin, ale výzkum už neřešil, kolik těch bakterií reálně bylo.

Jak rychlé bakterie jsou?

Na to přinesl odpověď až výzkum Clemsonské univerzity zveřejněný v Deníku aplikované mikrobiologie roku 2007. Skupina vědců potřela různé povrchy (koberec, dřevo, dlaždice) bakterií salmonely. Po 5 minutách na povrch položili krajíc chleba nebo salám, a to na 5, 30, nebo 60 sekund. Posléze změřili počet bakterií na dané potravině. Výsledek byl dosti překvapivý. Nezáleží totiž vůbec na době, kterou potravina stráví na zemi, ale na koncentraci bakterií v místě pádu. Objevil se i rozdíl mezi testovanými povrchy. Při pádu na koberec se na jídlo přeneslo necelé 1 % bakterií, naopak u dlaždic a dřeva to bylo 48 % - 70 % bakterií z daného místa.

Stane se mi něco, když sním jídlo ze země?

Na povrchu všech věcí se vyskytují miliony různorodých buněk a jen 0,1 % z nich stačí na onemocnění. Určité druhy bakterií jsou ale agresivnější než jiné a stačí jich minimum ke zhoršení zdravotního stavu,  například stačí méně než 10 bakterií E.coli k vyvolání těžkých zdravotních komplikací. Ale zachovejte klid. Pravděpodobnost, že takové bakterie máte doma na zemi je téměř nulová. Je třeba mít na paměti, že bakterie přenášíme i na vlastních rukách, z obalů od potravin nebo z madla nákupního košíku. Téměř všechny tyto bakterie jsou pro zdravého člověka neškodné, což ale neznamená rezignaci na úklid a hygienu. Právě naopak. Při zanedbané hygieně se šance výskytu nebezpečnějších bakterií zvyšuje a není pro ně problém dostat se na jídlo hned v okamžiku, kdy se dobrota dotkne země.