Dřív se jedl teplý a s ančovičkami: Historie bramborového salátu je jen pro silné žaludky
15. 12. 2020 Historie a zajímavosti
Bramborový salát, to je přímo ikona vánoční tabule. Každá rodina má jistě recept na ten ze všech nejlepší a sousedé nebo snad i snacha určitě neumí tak dobrý. Je to logické, na bramborový salát je tolik receptů a tolik variací, kolik je kuchařů a kuchařek. Kdy a jak se ale právě bramborovému salátu dostala ta výsada, že spolu s kaprem vládne štědrovečerní tabuli?
Z Francie, z Ruska, nebo z Vídně?
Původ bramborového salátu není zcela jasně znám a vlastně ani jeho další vývoj není tak docela přesně popsán. Podle nejrozšířenější teorie s receptem na něj přišel jeden francouzský kuchař, který ho nejprve připravoval v Rusku. Jiné údaje ale mluví o rakouském původu bramborového salátu. Ať už to bylo jakkoliv, jisté je, že se v průběhu času, někdy na přelomu 19. a 20. století, dostal bramborový salát i na stoly v Čechách, které tehdy patřily do Rakouska-Uherska, a později i do jídelníčku československého.
Mohlo by vás zajímat
Velkou výhodou bramborového salátu byla od počátku jeho "přizpůsobivost". Bylo možné podávat jej teplý i studený, s octem nebo bez, s ančovičkami, s masem i jako samostatný pokrm v době, kdy žádné maso doma nebylo… Bramborový salát je zkrátka jídlo, které dobře zapadá do již známého rčení: "Když nemáte cibuli, dejte tam majoránku." Bude sice chutnat jinak, ale určitě zajímavě a my možná objevíme něco nového.
Sto rodin, sto receptů...
Přímo na vánoční stůl se pak bramborový salát dostal vlastně spolu s kaprem ve 20. letech minulého století. Prvně se pod recept na bramborový salát, který měl být na Vánoce podáván jako příloha ryby, podepsala Marie Janků Sandtnerová v roce 1924. Tehdy bychom v něm ještě marně hledali majonézu, a tak si lze dobře představit, že salát z brambor, kořenové zeleniny a případně dalších v rodině právě dostupných surovin, zalitý trochou hovězího vývaru, oleje a octa, mírně osolený a opepřený, si mohli dovolit opravdu i chudší rodiny. A to byla také jedna z jeho prvních a hlavních výhod - šlo o jídlo, které bylo možné považovat za slavnostní, na druhou stranu nezruinovalo napjatý a často nedostačující rozpočet.
Mohlo by vás zajímat
Dnes známe bramborový salát hlavně jako jídlo složené samozřejmě brambor, pak také vařené kořenové zeleniny, natvrdo uvařených vajec, najemno nakrájené cibule, kyselých okurek a často i salámu. Vše je spojeno majonézou a trochou hořčice. O jeho chuti pak rozhodují hlavně poměry uvedených surovin a také kvalita použité majonézy, nebo v rodinách, kde je kladen větší důraz na zdravé stravování, použitý jogurt, který dnes majonézu často nahrazuje.
Něco pro silné žaludky
Jídlo, které bychom s notnou dávnou nadsázky mohli považovat za praotce bramborového salátu popsala ale už i známá Magdalena Dobromila Rettigová. Její návod je ale jen pro velmi otrlé povahy. K jeho přípravě totiž kromě uvařených brambor a pokrájené cibule totiž doporučuje použít zbytky, které se najdou na talířích sebraných ze stolu. Jednou je tedy takový "salát" s uzeným, podruhé s rybou, po třetí možná i s kouskem vepřového - zkrátka podle toho, co strávníci právě toho dne nedojedli. Šetrnost je jistě dobrá vlastnost a zvláště v době, kdy Magdalena Dobromila žila, se velmi cenila. Je ale pravda, že je lepší si na talíř nandat menší porci, kterou určitě dojíme, než vymýšlet, jak zpracovat, co zbylo.
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Velikonoční barevné chlebíčky jsou chutným občerstvením nejen pro koledníky
Velikonoce hýří jasnými barvami nastávajícího jara a proto musí být obložené chlebíčky barevné, veselé, bohaté a chutné. Právě o velikonočních… Číst více
Smørrebrød: Na typický dánský obložený chlebíček se použije místo veky žitný chléb, místo vlašáku pěna z červené řepy a sleď
Na chlebíčkách si pochutnáváme nejen u nás,… Číst více
Obložené chlebíčky chystáme na sváteční příležitosti. Jak a čím je namazat, obložit a ozdobit? Poradí naše tipy
Chlebíčky, v tom našem slova smyslu, mají asi stoletou historii. Připomeňme si pražského lahůdkáře pana Paukerta, který na přání rodinného přítele… Číst více
Jak udělat domácí chlebíčky pro rodinu i pro návštěvu? Poradíme, jakou zvolit pomazánku a čím chlebíčky ozdobit
Domácí chlebíčky lahodí oku, skvěle chutnají, a díky tomu představují velmi oblíbené rychlé pohoštění. Základem je veka, nebo bageta, potřená… Číst více
Ty nejlepší chlebíčky: Co se hodí na veku a čím obložit žitný chléb? Známe nejlepší kombinace!
Snad žádný jiný český kulinární vynález se u nás… Číst více
Pečeme s Ivou: Nadýchaná sezamová veka udělá každý váš obložený chlebíček neobyčejným
Veky se sezamem mohou být příjemnou změnou… Číst více
Podle Ladislava Špačka lze konzumovat chlebíčky jen jedním způsobem: Vlezte si do vany, zhasněte a jezte, říká expert na etiketu
Chlebíčky patří na silvestrovských akcích k… Číst více
Roman Vaněk před zraky první dámy představil miniaturní kuchařky: Jsem zvědav, kdo podle nich bude vařit, smál se
Roman Vaněk patří v naší zemi mezi nejvýraznější… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Domácí hrníčkový perník: Vláčný a voňavý je díky vlašským ořechům i koření. Jednoduchý moučník je brzy na stole
Retro zákusek: Rakvičky se šlehačkou podle receptu Josefa Maršálka jsou křehké a voní po vanilce. Se šlehačkou nemají chybu
Vánoční tradice za socialismu: Kolekce od ROH a hodinové fronty na mandarinky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Křenový dip
Přidáno před 6 hodinami
Domácí skořicové vafle
Přidáno před 8 hodinami
Krůtí prsa na sušených hříbkách s italskými těstovinami
Přidáno před 8 hodinami
Banánovo-jablečné dortíky s jogurtovým krémem
Přidáno před 10 hodinami
Dip z kečupu a majonézy
Přidáno před 11 hodinami
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno 1. 6. 2024 19:06
Přečtěte si Zobrazit více
Matka Tereza milovala pálivá indická jídla, která si kupovala na ulici, ujížděla na čokoládě a musela mít zmrzlinu
Dubnové pranostiky: Co nám říká lidová moudrost o počasí v dubnu
Bratislavské rožky: Legendární slovenské pečivo z kynutého těsta je vynikající s makovou i ořechovou náplní