Recepty z českých filmů: Kančí? Jedině se šípkovou omáčkou!

Maso se šípkovou omáčkou jako ze Slavností sněženek

Šípková omáčka je opravdu snadná, přesto chutná skvěle. Její tajemství spočívá v koření. I když nejlíp chutná se zvěřinou, připravte ji klidně i k jinému červenému masu, třeba k hovězímu. Určitě si pochutnáte!

Co budeme potřebovat:

• 800 až 1000 gramů kančího hřbetu nebo hovězí kýty, případně svíčkové
• 100 gramů slaniny vcelku
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1/4 celeru
• 1 větší cibuli
• máslo nebo sádlo
• 200 gramů šípkové zavařeniny
• 2 lžíce rajského protlaku
• 100 ml červeného vína
• 500 ml vývaru, nejlépe hovězího
• 4 lžíce cukru krupice
• snítku tymiánu
• snítku majoránky
• divoké koření, tedy celý pepř, nové koření, jalovec a bobkový list
• mletý pepř
• sůl
• kus tvrdého perníku

Postup: Na pánvi rozehřejeme sádlo. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Poté na pánev přijde na malé kostičky pokrájená mrkev, celer, petržel a nakonec špek. Restujeme do zlatohněda, pak zasypeme lžící cukru, přidáme bylinky a koření a necháme zkaramelizovat. 

V dalším kroku přidáme rajský protlak a šípkovou zavařeninu a dobře promícháme. Omáčku zalijeme vývarem, poté přidáme víno, zamícháme. Přivedeme k varu. V této fázi přichází na řadu maso, ale ne jen tak. Je potřeba jej prošpikovat slaninou, v případě kance se hodí i špikování kořenovou zeleninou, a orestovat na pánvi, než jej vložíme do omáčky. Tam ho pak vaříme tak dlouho, dokud maso nezměkne. Když je hotové, vyndáme jej, do omáčky nastrouháme perník a omáčku propasírujeme, aby v ní nezbylo koření a byla pěkně hladká. Podáváme s knedlíkem, nejlépe houskovým.