Grilovanie

Čo grilujeme?

Bravčové mäso – plátky krkovičky, stehna, bôčik a plátky panenky
Hovädzie mäso - počítať musíte s dlhšou prípravou. Ideálna je roštenka nakrájaná na plátky.
Hydina – nevykostené alebo vykostené kuracie krídelká, stehná, kuracie či morčacie prsia.
Ryby - vhodné sú pstruhy a losos, pretože ich mäso drží dobre pokope. Čas prípravy je krátky.
Údeniny – párky, klobásy, ponuka špeciálnych údenín na grilovanie.
Zelenina - cuketa, paradajky, paprika, baklažán, cibuľa, zemiaky, ale aj obyčajný cesnak.
Chlieb a bagety - najlepšie rozkrojené po dĺžke, potreté cesnakom, olivovým olejom či marinádou

Ako grilujeme?

1. Mäso pred grilovaním vyberieme aspoň 30 minút vopred. Nie je dobré grilovať úplne vychladené kúsky, ak chceme, aby zostali pri pečení šťavnaté.
2. Plátky mäsa namarinujeme aspoň 12 hodín vopred, na marinovanie použijeme marinády.
3. Väčšie kusy mäsa, napríklad hydinu, grilujeme zabalené v alobale so zmesou zeleniny, zemiakov a marinády - nezabudneme alobal na okrajoch dobre uzavrieť, aby šťava pri grilovaní nevytiekla.
4. Jemnú zeleninu akou sú cukety či baklažán krájame na plátky a pred grilovaním potrieme olejom.
5. Ak pripravujeme ražniči, nezabudneme vopred špilky namočiť vo vode, aby nad horúcou pahrebou nezhoreli.
6. Gril necháme dobre rozpáliť, pahrebu rovnomerne rozhrabeme, plamene nesmú siahať na opekanú potravinu.
7. Na odkvapkávanie oleja poslúžia podnosy z alobalu. Tuk nesmie kvapkať do pahreby, pretože uvoľňuje rakovinotvorné látky.
8. Grilujeme pomaly, aby sa mäso dobre prepieklo.
9. Bylinky nesypeme na grilovanú potravinu, zhorkli by. Použijeme ich do marinády.

Marinády na grilované mäsá

Citrónová marináda

2 citróny, 250 ml oleja, 1 petržlen, petržlenová vňať, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžička feniklu,
Z citróna zrežeme tenko šupku a narežeme na tenké rezančeky. Vytlačíme z neho šťavu a zmiešame s olejom.
Druhý citrón narežeme na polmesiačiky, petržlen narežeme na tenké pásiky, vňať posekáme, cesnak prelisujeme. Všetko vložíme do misy. Vložíme mäso, posypeme feniklom a prelejeme citrónovým olejom.
Dáme marinovať cez noc do chladničky.  

Základná vínna marináda

4 lyžice oleja, 4 lyžice bieleho vína, 1 veľká nadrobno narezaná cibuľa, 2 prelisované strúčiky cesnaku, 1 lyžica sekanej šalvie, soľ, mletý piper
Všetko zmiešame v mise a vložíme mäso. Marinujeme asi 12 hodín.

Horčicová marináda

60 g marhuľového lekváru, 1 lyžica dijonskej horčice, 30 g medu, 1 lyžica cukru, 1 lyžica jablkového octu, 1 lyžica oleja
Všetko zmiešame v mise a vložíme mäso. Marinujeme asi 12 hodín.

Zázvorová marináda

2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice červeného vínneho octu, 1 dl šťavy z ananásového kompótu, 2 lyžice sherry, niekoľko kvapiek tabasca, 1 lyžica rozdrvených horčicových semienok, 2 prelisované strúčiky cesnaku, narezaný malý kúsok zázvoru, trocha estragónu, 3 lyžice oleja
Všetko zmiešame v mise a vložíme mäso. Marinujeme asi 12 hodín.

Omáčky ku grilovaným mäsám 

Omáčka z Nivy

120 g Nivy, 50 g tučného tvarohu, 125 g bieleho jogurtu, soľ, piper
Syr rozmixujeme s tvarohom a jogurtom, dochutíme soľou a piprom.

Diabolská omáčka

3 lyžice oleja, 4 lyžice kečupu, 1 cibuľa, 2 sterilizované kapie, citrónová šťava, cukor, soľ, pažitka, petržlenová vňať, worčester, cayenské korenie
Zmiešame olej s kečupom, pridáme nasekanú cibuľu, jemne narezanú kapiu a všetky koreniny. Premiešame.

Paradajková omáčka

3 paradajky, 30 g čiernych olív, 1 lyžička sekanej bazalky, 1 lyžička kapár, šťava z pol citróna, 3 lyžice oleja, soľ, piper, štipka cukru
Olúpané paradajky zbavíme jadier, dužinu nasekáme. Pridáme nasekané kapary a olivy a zmiešame s ostatnými prísadami.

A ešte zopár receptov 

Grilované cibule

600 g červenej cibule, 80 g masla, 40 g strúhaného syra, soľ, petržlenová vňať
Cibule ošúpeme a narežeme do kríža tak, aby dolu zostali celé. Cibule osolíme v rozrezanej časti a votrieme maslo zmiešané so strúhaným syrom.
Cibule dáme grilovať a počas grilovania potierame maslom. Hotové posypeme sekanou vňaťou.

Grilovaná kukurica

400 g kukuričných šúľkov, 1 dl oleja, 1 lyžica grilovacieho korenia
Kukuričné šúľky narežeme na hrubšie kolieska, vložíme do oleja, v ktorom sme rozmiešali korenie a marinujeme asi 1 hod. Potom ich napichujeme na ihly a grilujeme z každej strany asi 2 min.

Grilované šašliky

500 g kuracích pŕs, 1 cuketa, 1 zelená paprika, 150 g údenej slaniny, 1 cibuľa,
marináda : 1 dl oleja, 2 lyžice horčice, 2 lyžice pikantného kečupu, soľ, mleté biele korenie
Prsia narežeme na malé kocky a dáme do marinády na niekoľko hodín marinovať.
Cuketu narežeme na kolieska, papriku a slaninu na kocky, cibuľu na osminky a rozoberieme na lupienky.
Na ihly napichujeme kúsky mäsa, slaniny a zeleniny. Potrieme zvyšnou marinádou a grilujeme.