Slavná minestrone: Italská polévka ze zbytků má kořeny už v římské říši

Minestrone říše římské

Kořeny této polévky sahají až do počátků říše římské. Její předchůdkyní byla jednoduchá, zato sytá kaše ze špaldové mouky vařená ve slané vodě, ke které se přidávala různá zelenina. Ve 2. století před naším letopočtem došlo k rozvoji obchodních cest a s nimi se začalo objevovat více produktů. V kuchařské knize Marka Apiciuse De Re Coquinaria z 30. let našeho letopočtu se píše o římské polévce složené z fazolí farro, fava a cizrny, cibule, česneku, sádla a zelených listů. Když v polovině 16. století dovezli mořeplavci do Evropy brambory a semínka rajčat, evropská kuchyně dostala nový směr. A s ní i polévka minestrone.

Když se kouří z talíře…

V minestrone v přeneseném slova smyslu stojí lžíce. V téhle husté polévce totiž najdete spoustu věcí. Kromě tradičních rajčat, fazolí, mrkve, celeru, cibule a všeho ostatního, co právě vyrostlo na zahradě, je plná i malých těstovin, někdy také rýže. Sice je původně zeleninová, ale dnes se vyrábí z vývaru a najdete v ní i maso. Jinou chuť jí dodá čerstvě vyuzená klobáska, pancetta nebo slanina. Minestrone je sice nazývána slovem „tradiční“, ale není to tak jednoduché. Tahle polévka totiž není tradiční v tom, že obsahuje pouze konkrétní ingredience, ale spíš je tradiční ve svém účelu: a sice využít různé domácí zbytky a jakoukoliv sezónní zeleninu, která je právě po ruce. Možná bude přesnějším přívlastkem spíš slovo sezónní, jelikož minestrone vypadá jinak na jaře, v létě, ale i na podzim a v zimě.

Pod pokličkou

Příprava polévky je jednoduchá, takže není důvod, proč byste ji nezvládli i vy. Budete k ní potřebovat zelí, cuketu, celer, mrkev, špenát, pórek, brambory, brokolici, cibuli a případnou další zeleninu, kterou máte po ruce. Také plechovku bílých fazolí a plechovku celých rajčat, zeleninový vývar, sůl, pepř a olivový olej. Zeleninu nakrájejte na malé kousky a orestujte v hrnci na olivovém oleji, přidejte fazole, nakrájená rajčata, přilijte šťávu z rajčat a zeleninový vývar, osolte, opepřete a nechte vařit. Jakmile je zelenina měkká, můžete podávat se sypaným parmazánem na vrchu.