Božská mana! Dokonalá domácí šunka z kolene podle nejmladší vítězky MasterChefa

Teplá šunka s křenem je dokonalost!

Šunka se může jevit jako něco docela obyčejného, přesto se s její pomocí dá vykouzlit skvělé jídlo. Ve speciální řadě soutěže MasterChef Česko s názvem Souboj nejlepších o tom přísné porotce přesvědčila Kristína Nemčková. Vítězka třetí řady MasterChefa kdysi pohořela ve výzvě, kde se jí nepovedla právě šunka. Proto si chtěla napravit reputaci. Nemčková se rozhodla věci nekomplikovat a trojici sudích naservírovala šunku z vepřového kolene se slaninovo-cibulovou krustou, hořčicí a křenem. Pokud si takovou božskou kombinaci chcete také dopřát, poradíme vám, jak si lahodnou šunku vyrobit doma. Budete k tomu potřebovat šunkovar. Pokud jej máte, hurá na to!

Domácí šunka z vepřového kolene

Co budeme potřebovat:

• 1 vepřové koleno (cca 1 kg masa, může být zadní i přední - přední bude šťavnatější, zadní zase křehčí)
• 18 - 20 gramů soli
• 1 lžičku cukru
• 50 ml vody
• ...a již zmíněný šunkovar

Postup: Vykoštěné maso nejprve očistíme, pak si jej rozdělíme na třetiny. Jednu část pokrájíme na větší kusy, druhou na kousky o velikosti mezi 1 až 2 cm, na třetí necháme kousek kůže a i s ním ji umeleme najemno. K jednotlivým částem přisypeme sůl i cukr. Do rozemleté části přilijeme cca 50 ml vody a dobře ji do masa zapracujeme. V uzavřených nádobách uložíme maso do lednice na 3 dny.

Poté všechny tři masové směsi vyjmeme z lednice a necháme je v klidu nabýt pokojovou teplotu. Následně je spojíme do jedné a promícháme nejlépe za pomoci kuchyňského robota s hnětacím hákem na těsto. Díky tomu bude výsledek opravdu kompaktní. Do šunkovaru pak vložíme mikrotenový sáček, hotovou směs do něj pořádně napěchujeme a uzavřeme.

Šunkovar se posléze vloží do většího hrnce s vodou o teplotě 75°C, při níž se šunka vaří. Udržet přesnou teplotu je důležité, dobře ji tedy hlídejte. Následně se různé recepty a návody rozcházejí v době vaření. Někdo tvrdí, že stačí 1,5 hodiny, na to je ale potřeba použít tlakový hrnec - a i tak je podle jiných šunka po tak krátké době sice voňavá a chuťově dobrá, nicméně tuhá. Další zase doporučují vaření při nízké teplotě v normálním hrnci klidně i 6 až 8 hodin. My radíme zkusit obojí a testovat, testovat, testovat. V případě tak lahodného experimentu to jistě nebude problém.