Umíte správně rozmrazovat maso? Může to být věda, ale s našimi triky to zvládnete

Horkou vodu nikdy!

Znáte to; přijdete domů z práce, chcete uvařit večeři a zjistíte, že jste ráno nevytáhli maso z mrazáku. Rozhodně zapomeňte na to, že budete maso polévat horkou vodou, případně ho do ní rovnou ponoříte. Lepším způsobem bude využití mikrovlnné nebo pečící trouby, které mívají speciální programy na rozmrazování. Maso v půlce procesu obraťte, aby se rozmrazovalo rovnoměrněji.

Šetrné rozmrazování ve studené vodě

Myslete na to, že nesprávné rozmrazování může zničit kvalitu masa a tím i chuť výsledného pokrmu. Jedním ze šetrných způsobů uvedení masa do stavu, ve kterém ho budete moci dále zpracovávat, je rozmrazování ve studené vodě. Maso v pečlivě uzavřeném mikrotenovém sáčku vložte do mísy se studenou vodou, kde by mělo být zcela ponořené, aby se rozmrazovalo rovnoměrně. Takto se malé balíčky masa o hmotnosti do půl kila rozmrazí do hodiny, větším kusům masa to bude trvat přibližně dvě až tři hodiny. Vodu alespoň jednou, lépe však dvakrát v průběhu rozmrazování vyměňte. Studená je důležitá pro zachování hygienického prostředí masa.

Co je nejlepší

Když vyndáte z mrazáku maso pro rozmrazení k následnému zpracování a máte dost času, měli byste ho nechat postupně povolovat v chladničce. V chladnějším prostředí mu to sice bude trvat asi tak pět hodin, ale zase máte jistotu, že celý proces probíhá správně a bez vzniku různých bakterií, což se vám může stát ve chvíli, kdy maso necháte rozmrazovat při pokojové teplotě. Pozor na to, že maso pouští vodu, takže ho umístěte do misky nebo hlubokého talíře, aby vám nevyteklo do lednice a neznehodnotilo ostatní potraviny.

Na co si dát pozor

Jednou rozmrazené maso už nikdy znovu nezmrazujte. Jak už jsme zmínili, při rozmrazování může dojít k různým nežádoucím procesům, které vaření spolehlivě zlikviduje, jenže pokud dáte to samé maso znovu zmrazit, všelijakých bakterií se rozhodně nezbavíte. Jestliže masa rozmrazíte moc, než pak spotřebujete, je lepší ho tepelně upravit a následně nechat opět zamrazit. Rovněž byste měli pravidelně kontrolovat stav mrazáku. I zmrazené věci totiž mají dobu spotřeby, u masa by neměla přesáhnout dva měsíce.

Tip na závěr

Pokud necháte při rozmrazování maso zcela povolit, ztratí šťavnatost, i kdybyste k němu nalili vodu, kterou pustí. Lepší proto je krájet ho jen mírně povolené. Tak si uchová chuť i na talíři.