Druhy múky a ich použitie
7. 10. 2008
Vaření
| Druh múky | Výrobok | Výroba | Použitie |
| Pšeničná múka hladká |  |
Múka je vyrobená z pšenice letnej potravinárskej . Výraba sa starým spôsobom mletia, pri ktorom sa vyberajú najbledšie pasáže pri mletí. Vzájomným zmiešaním vznikne múka, ktorá má pri pečení veľmi peknú a jemnú kôrku. | Používa na výrobu pečiva, vianočky, v cukrárstve na zákusky, piškóty, štrúdle, vianočné oplátky a pod. V kuchyni sa okrem toho používa na zahusťovanie polievok a omáčok. |
| Pšeničná múka polohrubá |  |
Múka je vyrobená z pšenice letnej potravinárskej . Jej podstatnou zložkou sú menšie časti, ktoré vznikajú pri mletí hrubej múky s pridaním múky bledej špeciál. | Pečú sa z nej chutné a kypré múčniky. Používa sa aj na cestoviny a knedle. |
| Pšeničná múka hrubá |  |
Múka sa získa z obilného zrnka pšenice letnej potravinárskej, tak ako jadierko z orecha. Spôsob akým sa vyrába, bol vyvinutý starou technológiou stredoeurópskeho typu. Pri počiatočnej fáze mletia sa obilie na prvvých valcoch mierne stlačí, zo sklovitej pšenice vyskočí tvrdý stred- krupica, ktorá sa oddelí a samostatne triedi. Ďalším spracovaním vznikne múka. | Používa sa na výrobu cestovín a na prípravu knedlí. |
| Pšeničná múka celozrnná |  |
Múka je vyrobená z pšenice potravinárskej letnej . Zrná sa posúvajú do odieračky, ktorá v točivom procese vrhá zrná proti otvorom v dierovanom site. Takto sa povrch zrna mechanicky obrúsi. Týmto sa odstránia a odsajú z povrchu všetky časti. Po tomto procese sa celé zrno zomelie na múku. | Používa sa na výrobu chleba a pečiva. |
| Pšeničná múka grahamová |  |
Vyrobené z pšenice letnej potravinárskej . Pšeničný graham vzniká mletím na ryhovaných valcoch, ktoré stlačením zrna pri rozdielnej rýchlosti valcov vytvárajú šupinatý produkt. Takto vyrobený graham je viditeľný vo výrobkoch ako tmavé kúsky povrchu zrna. | Používa sa do cestovinových výrobkov v malom pomere. |
| Ražná múka bledá |  |
Melie sa z obilia raž siata. Nemení farbu bledých výrokov, napr. výražkový chlieb. Má výraznú chuť, vylepšuje trvanlivosť a vláčnosť múčnych výrobkov. | Používa sa na výrobu chleba. Doporučuje sa pri príprave jedál ako dochucovadlo. |
| Ražná múka tmavá |  |
Je vyrobená z jedlého obilia raž siata . Táto múka je prirodzene tmavá. Výrobky majú príjemnú chuť, dlho sa udržia vláčne, sú prirodzene tmavé. | V pekárstve je určená na používanie ako prídavok do tmavých chlebových pekárskych výrobkov. |
| Ražná múka celozrnná |  |
Je vyrobená z raže siatej . Na výrobu sa používa celé ražné zrno. Pridávaním do múčnych receptúr sa mení chuť a predlžuje vláčnosť výrobku. | Je vhodná do chlebov a posúchov. Pridávame do pšeničných múk maximálne do 40 % objemu. |
| Ražná múka grahamová |  |
Vyrába sa rovnako ako pšeničná grahamová múka. | Grahamovú múku pridávame do pšeničných a ražných bledých múk. |
| Pohánková múka |  |
Múka je vyrobená z pohánky jedlej. | Používa sa na varenie, na zvýšenie biologickej hodnoty pokrmu a pridáva sa do zmesi múk na pečenie chleba. |
Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře (4)