Regionální recepty: Jindřichohradecký žahour je kaše, která vlastně není kaší

Borůvky nade vše

Borůvky jsou zdravé, jejich konzumace chrání náš zrak a pomáhá preventivně při mnoha různých onemocněních. To ale není žádný moderní objev. I když naši předkové neměli k dispozici tolik odborných studií, aby věděli, co přesně a v jakém množství se v borůvkách ukrývá, poznali sami na sobě, že jim borůvky pomáhají. I proto se asi na stolech mnoha domácností objevovaly borůvky v sezóně velmi často. Sběrem těchto plodů prosluly hlavně jižní Čechy, kde se borůvkám po „jindřichohradecku“ říkávalo borovky.

A právě z borovek, nebo někdy také z jahod, se zde vařívala kaše zvaná žahour, do které se dávala mouka, strouhaný perník a cukr. Možná právě podle této kaše dali sedláci Hradečákům přezdívku Žahúři, jak píše své publikaci Žahúři v Jindřichově Hradci její autorka Sabina Langerová. Ta připomíná, že kaše byla po staletí základem každodenní stravy bohatých i chudých. Kaše se dělávaly z prosa, jáhel, pohanky, mouky, žita, pšenice, ale i z konopného semínka nebo z ovoce, například z jablek či z borůvek. A právě takovou si dnes představíme.

Jindřichohradecký žahour

Možná vás překvapí, že tahle borůvková kaše nevypadá jako kaše, jak ji známe dnes. Zdaleka totiž není tak hustá a ani tolik nezasytí. Je to spíše omáčka, kterou lze využít na dochucení ovocných knedlíků nebo na lívance či palačinky. Můžete ji také v malé mističce servírovat jako zajímavou letní svačinku. Na přípravu žahouru budete potřebovat: 500 g přebraných a očištěných borůvek, 60 g cukru, 1 lžíci másla, 250 ml smetany, špetku soli, trochu skořice a lžíci hladké mouky. Postup je následující: borůvky smíchejte s cukrem, máslem, špetkou soli a skořicí. Zalijte v kastrůlku sklenicí vody a přiveďte k varu. V trošce studené vody rozmíchejte lžíci mouky a touto záklechtkou kaši zahustěte a povařte asi 10 minut nebo do zhoustnutí. Zalijte smetanou a už jen krátce prohřejte. Žahour můžete zahustit také strouhaným perníkem, jako se to dělávalo kdysi. A máte-li dost jahod, zkuste žahour udělat z nich, případně smíchejte oba druhy ovoce.