Znáte slané jogurtové mléko ayran? Nejoblíbenější turecký nápoj zvládnete udělat sami doma

Nejoblíbenější turecký nápoj

Ayran nebo také česky ajran se nejčastěji spojuje s Tureckem, oblíbený je ovšem v různých podobách téměř ve všech zemích Blízkého a Středního východu, ve Střední Asii i na Balkáně. Za jeho objev však vděčíme turkickým národům, mezi něž patří právě Turci. S Tureckem je ayran neoddělitelně spjat a je vlastně téměř národním nápojem. Mají ho tu rádi stejně jako černý čaj, který vám tu rovněž nabídnou téměř všude, a kromě toho, že ho připravují v restauracích, prodávají ho i rovnou hotový v kelímcích nebo v krabicích jako u nás jogurtové mléko.

Trochu jako tzatziki

Turecký ayran je příbuzný indického nápoje lassi, který je v českých indických restauracích populární hlavně ve sladké mangové verzi. Stejně tak oblíbené je i lassi banánové, jež se v Indii obvykle doslazuje jen cukrem, případně se do něj přidává šafrán. V Pákistánu nebo v Bangladéši se pije lassi i slané a dochucené různými druhy koření. V Íránu se zase podobný nápoj pije pod názvem doogh. Do něj se ovšem často místo obyčejné vody dává voda perlivá. Turecký ayran se v základní verzi dělá jen z jogurtu, vody a soli, alternativou je použití kefíru, které nápoji dodá ještě zajímavější chuť. Někdy se ayran připravuje i s okurkovou šťávou (nebo s na drobné kostičky nakrájenými okurkami), jež nahradí část vody, a navíc s rozdrceným česnekem a pepřem. V tom případě pak vznikne trochu tekutější podoba dipu či salátu tzatziki nebo tarator. Na Balkáně se ayran často podává na snídani nebo k obědu s pečivem, jako je banitsa či börek. Ayranu se podobá také bangladéšský nápoj borhani s chilli hořčičnými semínky a koriandrem, či indický chaas s mátou.

Zdroj vápníku a minerálů

Hlavním cílem ayranu a podobných nápojů je v horkém počasí, které v těchto zemích panuje, trochu zchladit organizmus. Zároveň pomocí slaného nápoje dodáme tělu sůl, již ve vedrech vypotíme. Vhodnější je v tom případě himalájská sůl, nejlépe černá, díky níž doplníme spoustu minerálů. Kromě toho je ayran, jak se píše na stránkách Nutritionadvance.com, ideálním zdrojem vápníku a bílkovin. Vzhledem k tomu, že hlavní ingrediencí je jogurt, jenž je zdrojem probiotik, napomáhá ayran obnovit i střevní mikroflóru. Jeho složení je vlastně celkově promyšlené. Jeho součástí bývá také často máta, která ulevuje při zažívacích potížích, a různé druhy koření, třeba římský kmín či kurkuma, jež usnadňují trávení.

Napěňte ho

Příprava ayranu je mimořádně jednoduchá a rozhodně vás domácí ayran vyjde levněji než ty kupované. Jediné, co potřebujete, je kvalitní jogurt, voda a trocha soli, případně lístky máty. Všechny ingredience pak stačí jen promíchat ve džbánu a podávat. Další možností je vše smíchat v mixéru. Tak vám vznikne krásně našlehaný ayran, který je snad ještě lepší. Před podáváním ho nezapomeňte vychladit.