Rady, tipy a triky v kuchyni

Aj skúsenej kuchárke sa občas stane, že niečo v kuchyni „vyhorí“ a potrebuje pomoc a rýchlu nápravu. Obyčajne sa to stane v najmenej vhodnom čase, keď nám na výsledku nášho snaženia najviac záleží. Vtedy je každá rada drahá. Alebo niekedy jednoducho potrebuje vedieť, „ako na to“. A tak Vám ponúkame niekoľko tých osvedčených rád, možno Vám v čase krajnej núdze pomôžu

Šaláty

1. Ak pripravujeme šalát z červenej repy, pred primiešaním ostatných ingrediencií červenú repu premiešame najprv s lyžicou oleja, nezafarbí ostatné súčasti šalátu.
2. Ak neznášame cesnak, alebo chceme, aby bol šalát jemnejší, nepridávame do neho cesnak prelisovaný, ale strúčik rozrežeme a povytierame ním misu, v ktorej šalát pripravujeme.
3. Na prípravu šalátov používame vínny alebo ovocný ocot, prípadne bylinkový. Je jemnejší.
4. Šalát necháme vždy pred podávaním chvíľu odstáť, aby sa chute ingrediencií prepojili.

Polievky

1. Zamútil sa vám hovädzí alebo kurací vývar ? Vmiešajte vaječný bielok, jemne nechajte vývar prevrieť, aby sa bielok zrazil, a preceďte cez gázu.
2. Ak potrebujeme silný vývar, mäso vkladáme do studenej vody. Ak chceme šťavnaté mäso, vkladáme ho do vriacej vody.
3. Presolenú polievku ( nie vývar ) zlepšíme pridaním malého množstva mlieka alebo povarením surového očisteného zemiaku.
4. Smotanové polievky sa nezrazia, ak do smotany, aj kyslej, pridáme malú lyžičku cukru.

Cestoviny a iné prílohy

1. Pri varení cestovín nešetríme vodou, na 250 g surovín dávame cca 2,5 l vody. Vodu solíme až keď začne vrieť, rýchlejšie začne vrieť.
2. Po vsypaní cestovín vodu privedieme čo najrýchlejšie opäť k varu.
3. Cestoviny nikdy nevaríme úplne do mäkka, ale asi na 90 %. Potom odstavíme z ohňa, zakryjeme čistou utierkou, potom pokrývkou a necháme postáť asi 10 min. Až potom cestoviny zlejeme. Budú uvarené a nebudú rozvarené.
4. Cestoviny nepremývame studenou vodou, lepšie na nich vďaka škrobovej vrstve uľpie omáčka.
5. Ak varíme knedle vo vode, nebudú slizké, ak do knedľového cesta pridáme na hrot noža sódy bikarbóny.

Mäso

1. Výbornou marinádou na divinu je kyslé mlieko. Mäso vložíme do kyslého mlieka, keď ostane krvavé, vylejeme ho , umyjeme a znova naložíme do kyslého mlieka. Tým sa čiastočne zbaví príchuti diviny a ostane krehkejšie a chutnejšie.
2. Hydina bude biela a šťavnatá, ak ju pred pečením potrieme rozrezaným citrónom.
3. Jaternice a krvavničky pri pečení nepopraskajú, keď ich pred pečením prepichneme na niekoľkých miestach alebo keď ich pred úpravou na chvíľu ponoríme do vriacej vody.
4. Mrazené mäso rozmrazujeme vždy v chladničke, nie pri izbovej teplote.
5. Surové mäso nikdy nenamáčame vo vode ani dlho neumývame, len ho rýchlo opláchneme pod tečúcou vodou, aby sme nevylúhovali bielkoviny.
6. Mäso solíme až tesne pred tepelným spracovaním, minútky až po príprave, udrží sa v nich viac šťavy.
7. Pri príprave mäsa doň nikdy nepicháme vidličkou, vytiekla by šťava.
8. Pred prípravou mäsa ho opečieme zo všetkých strán na troške tuku, bielkoviny sa zrazia a zabránia úniku šťavy.
9. Sekaná sa nebude rozpadávať a bude sa lepšie rezať, keď pred pečením ju obalíme v tenkej vrstvičke škrobu ( solamyl ).

Ryby

1. Bahenný zápach z rýb zmizne, ak rybu vložíme na 15 minút do vlažného mlieka.
2. Údené a presolené ryby stratia slanosť, ak ich necháme hodinu stáť v mlieku a potom umyjeme.
3. Ak pripravujeme rybu na modro, nikdy ju nechytáme suchou rukou, porušili by sme povrchový sliz. Ruky si vždy namočíme najprv do vody.

Zelenina

1. Zeleninu, ktorej chceme zachovať peknú zelenú farbu, vkladáme pri varení vždy do vriacej vody a varíme ju odkrytú.
2. Ak pri strúhaní chrenu nechceme plakať, dáme ho do mrazničky na 2 hodiny, až potom ho ošúpeme a strúhame.
3. Karfiol ostane pri varení biely, ak do vody, v ktorej sa varí, pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy alebo lyžicu mlieka.
4. Veľa ľudí neznáša vôňu kelu pri varení. Zápach zjemníme, ak do vody, v ktorej sa kel varí, vložíme suchú chlebovú kôrku, zabalenú v čistej gáze.
5. Paradajky ľahko ošúpeme, keď ich zľahka pri stopke narežeme, sparíme horúcou vodou a vzápätí prelejeme studenou.

Strukoviny

1. Strukoviny pred varením namáčame : fazuľu a hrach cca 10 hod, šošovicu 2 – 3 hod, sóju 12 – 15 hod.
2. Varenie strukovín podstatne urýchlime, ak ich budeme variť v tlakovom hrnci.
3. Na rýchlejšie zmäknutie strukovín nikdy nepoužívame sódu bikarbónu, zničíme vitamíny skupiny B.
4. Pozor na varenie sóje. V tlakovom hrnci varíme sóju 40 minút, nie dlhšie, pretože sója sa nerozvarí, ale stvrdne.

Omáčky

1. Presolili ste omáčku ? Napravíte to, ak v nej chvíľu povaríte ošúpaný surový zemiak. Rovnakú službu urobí kúsok chleba.
2. Prihorenú omáčku prelejeme ihneď do čistého kastróla a povaríme s chlebovou kôrkou.
3. Aby sa na omáčke neurobila kôrka, stačí napichnúť na vidličku kúsok masla a prejsť ním po povrchu omáčky.
4. Smotanové omáčky sa nezrazia, ak do smotany pridáme lyžičku cukru.
5. Kyslú smotanu pridávame do omáčok až nakoniec, v jedle ju už nevaríme.
6. Omáčka sa nezrazí, ak smotanu do nej pridáme tak, že odoberieme trocha omáčky a rozmiešame ju zo smotanou. Až potom zmes vlejeme do ostatnej omáčky.

Pudingy, zákusky, koláče a cestá

1. Ak pripravujeme puding do krému, posypeme hotový puding práškovým cukrom, nevytvorí sa na ňom kôrka, kým vychladne.
2. Občas sa stane, že krém sa zrazí. V tom prípade zrazený krém postavíme do vodného kúpeľa, ktorý zahrievame, kým sa tuk nerozpustí. Potom vyberieme krém z kúpeľa a šľaháme, kým nevychladne.
3. Ak pridávame do koláčov ovocie, hrozienka alebo sušené ovocie, obalíme ho v troche múky, neklesne na dno. Rovnakú službu urobí práškový cukor.
4. Sneh sa výborne vyšľahá, ak do bielkov pridáme štipku soli. Rovnako bude sneh tuhý a pevný, ak doň pridáme studenú vodu – na 2 bielky 1 lyžica studenej vody.
5. Ak chceme mať kysnuté cesto pekne vysoké, po vykysnutí ho premiesime a necháme znovu podkysnúť.
6. Ak chceme mať pečivo z lístkového cesta lesklé, pred pečením ho potrieme rozšľahaným vajíčkom a tesne pred skončením pečenia ho zľahka pocukrujeme práškovým cukrom, ktorý sa na pečive roztaví, trocha skaramelizuje a povrch pečiva dostane vysoký lesk.
7. Aby lístkové cesto dobre lístkovalo, vkladáme ho vždy do horúcej rúry a boky pečiva pred pečením nepotierame vajíčkom.
8.Ak potrebujeme iba niekoľko kvapiek citrónovej šťavy, nerozrezujeme citrón, pretože by oschol. Urobíme ihlicou doň niekoľko dierok a potrebnú šťavu cez ne vytlačíme.
9. Mandle sa rýchlo olúpu, keď ich sparíme vriacou vodou a následne prelejeme studenou.
10. Šľahačka vydrží na zákusku alebo torte do druhého dňa, ak po vyšľahaní pridáme do nej lyžicu práškového cukru a šľahačku ešte raz prešľaháme.
11. Pri rozpúšťaní želatínu nikdy nenahrievame nad 60 stupňov. Stratí želírovaciu schopnosť.