Holka u plotny radí: Tuniský slaný vaječný koláč tajine voní sýrem a kořením a snadno se připravuje

Když se řekne tajine
Tajine, neboli tažín, je obvykle znám jako severoafrický pokrm a zároveň hliněná keramická nádoba, v níž se tento pokrm připravuje. V Maroku jde o masové nebo zeleninové jídlo, jež se dusí ve specifickém hrnci, který má poklici vysokého kónického tvaru.

Ovšem zároveň se pod tímto názvem v Tunisku setkáte se slaným jídlem, které spíš připomíná zapečené brambory, nákyp nebo slaný koláč. Chuťově i vzhledově má tuniský tajine od každého něco. A právě tohle jídlo se s námi dnes naučíte dělat. Jeho výhodou je mimo jiné i to, že nepotřebujete žádné speciální vybavení. Stačí trouba a klasický pekáč.

Jak na to
„V Tunisku neexistuje jeden jediný správný recept na tajine, ovšem všechny mají jedno společné. Obsahují hodně vajec a hodně sýra. Díky tomu je výsledné jídlo maximálně šťavnaté, ale zároveň po upečení drží tvar a dá se tak krájet na úhledné kousky,“ říká pro Toprecepty.cz Šárka Adámková, autorka instagramového profilu Holka u plotny a zakladatelka facebookové skupiny Skromné vaření a pečení pro každého.

Té jídlo kdysi při návštěvě severoafrické země tak zachutnalo, že si je pak zkoušela připravit doma. „Dá se říci, že jsem na několikrát pilovala recept, který jsem našla na internetu, dokud nebyl tajine opravdu podle mých představ,“ směje se Šárka, která se s námi dnes o svůj vlastní, mnohokrát vyzkoušený, recept podělí.

Na tajine budete potřebovat: 3-4 středně velké brambory, 2 lžíce olivového oleje, 200 g strouhané goudy nebo jiného sýra, 160 g tuňáka (nebo vařeného/pečeného kuřecího masa), 10 vajec, sůl, 1 lžíci směsi koření Ras el hanout (nebo 2 lžičky kurkumy), svazek koriandru či hladkolisté petrželky, 1 prášek do pečiva a 1 tavený sýr.

Jak na to? „Nejdříve je potřeba uvařit si brambory ve slupce, nebo je nakrájet na kostičky a usmažit jako hranolky,“ popisuje Šárka. „Já to dělám tak i tak, podle času. Naposledy jsem připravovala tajine z brambor uvařených ve slupce. Uvařené brambory nechám vždy vychladnout a obvykle až druhý den je oloupu a nakrájím na kostičky. Ty opeču na oleji společně se směsí koření Ras el hanout nebo s kurkumou. A opět nechám vychladnout.“

Rychlejší proces je nakrájet je na kostičky, osmažit jako hranolky a nechat vychladnout. 

Poté už je to jednoduché. Vejce prošlehejte vidličkou, vmíchejte nastrouhaný sýr a tuňáka z konzervy, nebo na kousky nakrájené a opečené kuřecí maso. Přidejte opečené brambory, nasekanou petrželku nebo koriandr, kypřicí prášek a na malé kostičky nakrájený tavený sýr, případně dosolte. Ale opatrně, tuňák už slaný je a sýr taky.

„Nebojte se toho, že je směs velmi tekutá,“ radí Šárka a dodává, že to tak má být. Hotovou směs pak vlijte na pekáč vyložený pečicím papírem a pečte dozlatova při 190 stupních asi 20-35 minut. „Každopádně nešetřete s kořením, vejci a sýrem. Tyhle tři ingredience udělají z celkem obyčejného základu fantastické jídlo.“

Hotový tajine krájejte na kostky a podávejte třeba s bramborovou kaší, nebo samostatně jen se zeleninovým salátem. „Tajine je také výborný studený a návštěvy možná ocení trochu neobvyklé pohoštění,“ uzavírá Šárka.