Legendární severské skořicové rolky: Upečte si je podle pravého švédského receptu!

Těsto ovoněné kardamomem

Skořicové rolky jsou často považovány převážně za švédské pečivo, ale pečou se i v dalších severských zemích. Ve Švédsku se jim říká kanelbulle, v Dánsku kanelsnegl, v Norsku kanelbolle, skillingsboller nebo kanelsnurr, ve Finsku korvapuusti a v Estonsku kaneelirull. Ze Švédska ale zřejmě pocházejí a patří k němu stejně jako třeba masové kuličky. Říká se dokonce, že každý Švéd sní průměrně jednu skořicovou rolku denně. Samozřejmě se rozšířily do celého světa, takže jsou velkým hitem třeba i v USA, ale rovněž v Rakousku a v Německu. Pečou se z kynutého těsta, které se podobá tomu našemu na buchty a vánočku, jen je ještě vylepšené kardamomem. V zatočeném těstě se může být náplň nejen ze skořice s cukrem a máslem, ale i z jablek se skořicí, dýňového pyré, marcipánu nebo skořicí s rozinkami. „Třešničkami“ na rolkách jsou krystalky dekoračního perlového cukru, stejně efektně ale vypadají rolky polité bílou cukrovou polevou připravenou z moučkového cukru. Poleva ovšem patří spíš k americkým rolkám, které jsou i mnohem sladší a těžší než rolky švédské. Jejich standardní velikost je kolem 5 cm, mohou mít až 10 cm v průměru. Třeba ve švédském Göteborgu ale pečou přímo obří skořicové rolky hagabullar neboli královna kuchyně, jež mívají až 30 cm.

Užijte si s rolkami fiku

Počátky vzniku skořicových rolek se často dávají do souvislosti s dobou, kdy se do Evropy dostala ze Srí Lanky kůra skořicovníku, což bylo podle webu Myspicer.com někdy v 16. století. Nemůžeme ale předpokládat, že první, kam se skořice použila, byly právě tyto rolky. Jejich původ je proto tak trochu nejasný. Díky jejich oblibě se slaví i Mezinárodní den skořicových rolek, který připadá na 10. dubna. Ve Švédsku se ale slaví 4. října a postupně se toto datum tak nějak ujalo víc. V severských zemích si skořicové rolky nejraději vychutnávají při setkávání s přáteli u odpolední kávy. Této chvíli odpočinku a relaxace se ve Švédsku říká fika, všichni se na ni těší a bez něčeho sladkého by fika nebyla takovým prožitkem. Pokud byste se ale ocitli v Americe, nedivte se, že vám tu rolky naservírují rovnou k snídani. Aspoň na ně nebudete muset čekat až do odpoledne.

Vylepšené marcipánem

U nás se skořicovým rolkám říká spíš skořicoví šneci a občas je připravujeme z listového těsta, abychom si usnadnili práci. Pravé švédské rolky jsou ale kynuté a když si do náplně přidáte ještě marcipán, budete v sedmém nebi. Upečte si je rovnou podle receptu z kuchařky příznačně nazvané Fika. Nejprve si nachystejte všechny přísady a počkejte, až budou mít pokojovou teplotu. Na těsto potřebujete 75 g čerstvého droždí, 500 ml mléka, 1,8-2 litry hladké mouky, 200 g másla, 200 ml cukru krupice, 2 vejce, 1 lžičku soli a 1 lžíci drceného kardamomu. Na skořicovou náplň si připravte: 100 g marcipánu, 100 g másla, 125 ml cukru krupice, 2 a ½ lžíce strouhanky, 1 lžíci vody, 1 lžíci skořice. Na dozdobení si ještě odložte 1 vejce, 1 ml soli, ½ lžičky vody a perlový cukr. Postup je následující: Do mísy rozdrobte droždí, zalijte ho vlažným mlékem a míchejte, dokud se droždí nerozpustí. Přidejte většinu mouky, po kouscích všechno máslo, cukr, vejce, sůl a kardamom. Ze směsi uhněťte vláčně těsto. Pokud je to třeba, přidejte trochu mouky. Jakmile je těsto vláčné a začne se z něj uvolňovat tuk, je hotové. Přikryjte je utěrkou a nechte vykynout na dvojnásobek. Mezitím si připravte náplň. Strouhaný marcipán smíchejte nebo ušlehejte s máslem, cukrem, strouhankou, vodou a skořicí. Položte těsto na vál, prohněťte ho a rozdělte na dvě části. Obě části rozválejte do tvaru velkého obdélníku. Těsto potřete skořicovou náplní. Z delší strany přehněte těsto přes náplň a srolujte do válečku. Okraj těsta potřete trochou vody, aby váleček lépe držel tvar. Nakrájejte jej na 2-3 cm silné plátky. Pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem tak, aby mezi šneky bylo dost místa. Přikryjte utěrkou a nechte šneky vykynout na dvojnásobek. Troubu předehřejte na 250 °C. Ušlehejte dohromady vejce, sůl a vodu. Touto směsí šneky jemně potřete. Pak je posypejte perlovým cukrem a ve střední části trouby pečte asi 7-8 minut. Nejlepší jsou ještě čerstvé, když je vytáhnete z trouby, a omamně voní skořicí. Tak dobrou chuť a užijte si svůj švédský rituál fika.