Čas zavařování ještě neskončil. Udělejte si vynikající sladkokyselý dýňový kompot!

Obří dýně do kompotu ideální

O nejoblíbenější podzimní zelenině mluvíme nejčastěji jako o dýni, její oficiální název ale zní tykev. V případě tykví rozlišujeme mnoho odrůd i několik druhů. Ty hlavní jsou tykev obecná a tykev velkoplodá. Dnes je z oranžové záplavy dýní složité si vybrat, dřív si lidé na zahradách pěstovali především velkoplodou dýni Goliáš, která může dosáhnout až váhy 30 kg. Vymyslet, jak zpracovat tak velkou dýni, byl oříšek. Proto se se nejčastěji zavařovala na horší časy. Do kompotů i na zavařeniny se totiž ideálně hodí. Dýně navíc výborně přejímá různé vůně, proto se často zavařuje s různými dalšími druhy ovoce nebo jen s jejich příchutěmi. Vytvoříte tak snadno třeba falešný ananasový nebo broskvový kompot. Pokud zrovna takového dýňového obra Goliáše máte na zahradě, pusťte se do zavařování co nejrychleji, neboť velký dýně má tendenci snadno uhnívat. V případě, že zahradou ani dýněmi nedisponujete, ale máte chuť na dýňový kompot, neklesejte na mysli. Výborný dýňový kompotu uděláte i z dýně hokaido, kterou seženete v každém obchodě.

Kompot s vůní dýňového koření

K přípravě kompotů jsou nejvhodnější spíše dozrávající dýně, které jsou stále pevné. Sklízejte je dřív, než přijdou první mrazy. Ideální zralé dýně mají měkkou a matnou slupku. Lesklé dýně jsou ještě málo zralé. Dýně by také neměla být nějak poškozená nebo zkažená. Receptů na zavařování dýní existuje celá řada. Často se k ním přidávají citrusy nebo třeba ananasový kompot. Protože je dýně sama o sobě sladká, je vynikající v sladkokyselém kompotu. Ten se pak báječně hodí k různým masovým pokrmům, nejvíc k drůbežímu masu, ale i k sýrům. Zkuste si ji tedy zavařit třeba s aromatickým kořením.

Jak na to? Dýně nejprve omyjte, pak rozpulte a případně rozčtvrťte a vydlabejte z ní semínka a měkkou dužinu. Jednotlivé dílky oloupejte. Pak je pokrájejte na hranolky dlouhé asi 2 cm a široké 1 cm. Poté 2 kg nakrájené dýně dejte do hrnce a zalijte je 4 l vody. Přidejte 2 vrchovaté lžičky kyseliny citronové a povařte, dokud dýně nezměkne. Měkkou dýni vyjměte děrovanou naběračkou a nechte ji okapat v cedníku. Připravte si nálev z 4,5 dl vody, 900 g cukru a 4 zarovnaných lžiček kyseliny citronové tak, že vše svaříte, dokud se cukr nerozpustí. Pak si připravte sklenice, dobře je vymyjte a vysterilujte. Do každé sklenice dejte na dno kolečko oloupaného citronu, 2 hřebíček, malý kousek skořice, případně 10 kapek ananasové esence. Na koření dejte okapanou dýni a vše zalijte horkým cukrovým nálevem. Pokud máte větší sklenice o objemu 720 ml, na každou budete potřebovat asi 480 g povařené dýně a 2 dl nálevu. Sklenice zavřete vložte do zavařovacího hrnce tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Při teplotě 90 °C sklenice o objemu 700-900 ml sterilujte asi 30 minut. Na menší 400ml sklenice vám bude stačit 20 minut. Hotový kompot vyjměte a nechte pomalu vychladnout. Vychutnáte si ho nejen samotný jako kompot, ale výborný je třeba i do jogurtů nebo kaší.

Džem s chutí pomerančů

Z dýně můžete udělat i vynikající kořeněný džem, který využijete třeba do moučníků. Vyzkoušejte jej třeba podle portugalského receptu. Budete potřebovat očištěnou a nakrájenou dýni o váze asi 1,5 kg, , 600 g hnědého cukru, 2 tyčinky skořice, 1 lžičku vanilkového extraktu a 3/4 šálku pomerančové šťávy. Do hrnce dejte všechny ingredience ve vrstvách (první je dýně, pak cukr). Vařte 1 hodinu na mírném ohni, dokud směs neztmavne. Vyjměte z ní kousky skořice a rozmixujte ručním mixérem. Nechte džem vychladnout a dejte ho do vysterilovaných sklenic.