Bílé nebo červené zelí? České či moravské? Vyznejte se v naší nejoblíbenější příloze!

Než začnete krouhat zelí...

I když jsme jeden národ, česká a moravská kuchyně se v mnohém odlišují a nejde jen o rozdíly mezi malými českými koláči a jako pizza velkými valašskými frgály. Zatímco česká zelňačka je spíš červená díky mleté paprice, moravská kyselice je naopak bílá zahuštěná polévka. Velké spory se ovšem vedou i o dušeném zelí, které se podává právě s masem a knedlíky. Pokud si říkáte, jakou v tom hledat vědu, když ke kachně se vždycky jí dušené kysané zelí, pravděpodobně jste z Čech. Do pravého moravského zelí se totiž kysané zelí nepoužívá a jeho příprava nezačíná otevřením sáčku nebo sklenice, ale rovnou krouháním čerstvých hlávek zelí. Moravské zelí tak není tak kyselé a vzhledem k tomu, že se zahušťuje moukou nebo bramborem je i mnohem vydatnější. I když je z čerstvého zelí, ztrácí zdravotní benefity zelí kysaného. Abychom předešli možným sporům, každý druh zelí má něco do sebe, navíc nic není úplně černo-bílé, takže určitě i v mnoha moravských rodinách si pochutnávají na kysaném zelí a ve spoustě českých domácností si rádi dají sladší „moravské“ zelí.

Když vám nevadí kyselé

Samozřejmě i s přípravou kysaného zelí můžete začít rovnou od hlávek, jen je to trochu zdlouhavější proces, pokud tedy plánujete zelí na nedělní oběd, raději si kupte již hotové v obchodě. Příprava kysaného dušeného zelí je opravdu snadná. Zelí stačí jen slít a hlavně propláchnout vodou, aby nebylo až příliš kyselé. Na pánvi nebo v hrnci pak osmahněte na sádle nasekanou cibulku, přidejte zelí, zalijte trochou vody a posypejte kmínem. Případně přidejte bobkový list, nové koření či jalovec. Pak hrnec přiklopte pokličkou a zelí krátce poduste. Nakonec dosolte a pokud je zelí i tak hodně kyselé, můžete je dosladit trochou cukru nebo medu. Jestliže chcete i kysané zelí zahustit, můžete hned zpočátku cibulku zaprášit trochou mouky nebo pak v polovině dušení přidat najemno nastrouhanou syrovou moučnou bramboru. Pokud byste si chtěli kysané zelí trochu vylepšit, vmíchejte do něj trochu rozinek, které mu také dodají sladší chuť. Na doslazení je vhodné rovněž nastrouhané jablko. Pokud by vám na vylepšení chuti nestačilo sádlo, můžete zelí ještě zdokonalit pomocí na kostičky nakrájené slaninky nebo špeku. I když je méně časté, kysané zelí se dá koupit i červené. Dochutit se dá stejně, místo rozinek ovšem můžete pro změnu zvolit sušené brusinky. Chcete-li ho ještě víc dochutit, poduste je navíc ještě s červeným vínem. V případě, že je na vás kysané zelí opravdu moc kyselé, můžete stejným způsobem připravit i zelí sterilované ve sladkokyselém nálevu.

Trochu vydatnější moravské zelí

Moravské zelí je oproti dušenému kysanému trochu pracnější a má i trochu jinou až kašovitou konzistenci. Víte, jak na něj? Hlávkové zelí (600 g) nejprve nakrájejte na nudličky, vyřízněte košťál a zelí spařte horkou vodou. Nechte je okapat, dejte ho hrnce, zalijte čistou horkou vodou tak, aby bylo zcela potopené, a přidejte 20 g nastrouhané cibule, kmín a kousek sádla (40 g) nebo na kostičky nakrájenou slaninu. Vše vařte, dokud zelí nezměkne. Ve vedlejším hrnci si rozehřejte 30 g sádla, osmahněte na něm na kostičky nakrájenou cibuli (30 g) a přisypejte 20 g hladké mouky. Osmahněte světlou jíšku a nařeďte ji trochou vody z dušeného zelí. Pak jíšku přidejte k dušenému zelí a nakonec vše ještě zahustěte nastrouhanou syrovou bramborou o váze asi 100 g. Poduste a hotové zelí podle chuti okyselte octem. Případně je můžete  trochu dosladit, ale není to nutné. Zelí se dá zahustit i strouhaným jablkem. Toto zelí většina lidí zná bílé, dělá se ale i z červených hlávek a někteří dokonce tvrdí, že to červené je právě to původní pravé moravské.