Místo husy jenom játra. Umíte je správně připravit? A víte, čím se liší slavná foie gras?
10. 11. 2021 Vaření
Čas svatomartinského hodování ve znamení husích specialit je tady! Pokud se vám nechce rovnou péct celou husu, ale něco dobrého byste v tomto duchu připravili, zkuste třeba husí játra. Vynikající jsou i ta obyčejná, chcete-li ale ochutnat opravdovou delikatesu, vsaďte na foie gras.
Nejlepší jsou opečená s jablky
Játra z husy jsou vynikající pochoutkou. Oproti játrům z jiné drůbeže jsou poměrně velká a bez problémů nasytí klidně dva strávníky. Většina lidí husí játra zaměňuje s foie gras. Běžně se ale dají koupit v obchodech i normální játra nevykrmená a tmavá, která se připravují jako jakákoliv jiná játra – buď dušená nebo jako minutka. I jejich chuť se nijak zvlášť neodlišuje od jater kachních nebo kuřecích. Pokud si nechcete kupovat celou husu, ale jen játra, zřejmě budete muset sáhnout po mražených, právě v této formě jsou k dostání nejčastěji. Před přípravou jen myslete na to, že játra je nutné namočit přes noc do studeného mléka nebo podmáslí. Pokud máte málo času, stačí aspoň hodinka. Husí játra se výborně snoubí s chutí jablek nebo jablečného cideru, s nimiž je můžete podusit. Na Slovensku, hlavně ve slovenském Grobu, který je pečením husích specialit vyhlášený, často podávají játra dušená na cibulce se slaninou nebo paštiku z nich v bramborových plackách lokších.
Mohlo by vás zajímat
Játra od vykrmených hus
Od běžných jater se odlišují ztučnělá husí játra foie gras. Tato specialita pochází z Francie a patří mezi jednu z nejdražších pochoutek světa. Přestože mnozí lidé proti způsobu, jímž se této delikatesy dosahuje, protestují, jsou stále vyhledávanou lahůdkou a v některých zemích je způsob jejich výroby chráněn jako národní kulturní památka. V jiných jsou naopak zakázány, třeba v New Yorku. Název foie gras pochází z francouzštiny a znamená doslova ztučnělá játra. Specifický je postup, jímž se dosahuje ztučnění jater typického pro foie gras. Husy se totiž násilím vykrmují, aby se jejich játra zvětšila až na desetinásobek normální velikosti. Vysoká cena je dána nároky na krmivo, neboť husy toho musí spořádat opravdu hodně.
Mohlo by vás zajímat
Pochoutka pro Ludvíka XVI.
Poprvé se takto husy začaly vykrmovat podle webu Artisanfarmers.org již ve starověkém Egyptě. Lidé tehdy zjistili, že husy se připravovaly na migraci tak, že konzumovaly velké množství potravy, čímž se jim výrazně zvětšila játra. Již tehdy Egypťané vymysleli metodu gavage – tedy násilné krmení hus s cílem zvětšit jejich játra. Z Egypta se husí játra dostala do celého Středomoří a v Římě si je už dávali jako delikatesu. Poté se na tuto lahůdku pozapomnělo, držela se jen mezi židovským obyvatelstvem, které vůbec mělo husí maso v oblibě. Husí játra se stala opět populární ve Francii v době vlády Ludvíka XVI., který byl velký gurmán. V roce 1779 pak francouzský kuchař Jean-Joseph Clause vytvořil první paštiku z foie gras a podle časopisu The Spruce za to dostal od krále 20 pistolí jako poděkování za svou kulinářskou genialitu.
Nejlepší do paštik
Foie gras vynikají máslovou a velmi intenzívní chutí a jemnou strukturou, která je přímo předurčuje do různých paštik. Od běžných jater se liší světlou barvou. Jsou spíše světle béžová s tóny do slonoviny, jejich povrch je lesklý a hladký. Prodávají se chlazená, mražená nebo konzervovaná třeba s tokajským vínem nebo v sádle. Celá játra se dají připravovat na „minutku“, mohou se péct, smažit, dělat ve vodní lázni nebo se z nich dají vyrábět různé druhy terin, paštik či pěn. Nejčastěji se delikatesa podává jako paštika s brandy, kořením a lanýži, jako pyré namazané na toastu či vařená v terině. Někdy se také servírují společně s jiným masem, třeba se steakem. Celá čerstvá foie gras jsou opravdu drahou pochoutkou, jejich cena se pohybuje kolem 1000 Kč za 1 kg. Vychutnat si ale můžete již upravenou paštiku z foie gras či jiné delikatesy z husích jater. Určitě to stojí za to. Alespoň jednou v roce, na svatého Martina!
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Rady pro perfektní domácí kimchi: Výroba přírodního probiotika stojí jen pár korun
Chladné počasí přímo vyzývá k nakopnutí organismu… Číst více
Oslavte mezinárodní den mrkve! Proč je dobrá pro oči a nevhodná pro miminka?
Pokud máte rádi mrkev, dnes je váš den! Na 4.… Číst více
Znáte kvašenou specialitu kimchi? Připravte si ji doma snadno a levně a bacily se vám vyhnou!
Kimchi je tak trochu symbolem korejské kuchyně.… Číst více
Kimchi: Do vitaminy nabité korejské varianty kysaného zelí patří mrkev i ředkev a pikantní chuť dodá speciální pasta
V podzimních a zimních měsících je třeba… Číst více
7 nejlepších receptů na krémovou polévku. Jaké je jejich tajemství?
Oblíbené krémové polévky Zeleninu do všech krémových polévek buď nejprve osmahneme na tuku nebo ji rovnou vaříme ve vodě, případně ve vývaru.… Číst více
Hrnec, nebo časovaná bomba? První "papiňák" sloužil alchymistům k výrobě zlata
Brambory uvařené za pět minut, hovězí maso do… Číst více
Mrkev místo cigarety. Jak vám jídlo může pomoct přestat s kouřením?
Předsevzali jste si, že v novém roce přestanete… Číst více
Acidofilní mléko vs. kefír: Jak se od sebe liší a co je k čemu dobré?
Jednou z výhod moderní doby je, že ve velkých… Číst více
Podzimní kořenová zelenina: Jaké jsou možnosti využití
Kořenová zelenina Začíná barevný podzim a kořenová zelenina k němu neodmyslitelně patří. Je to zelenina pěstovaná kvůli svým podzemním částem,… Číst více
Skvělá chuť zeleniny v pomazánkách
Co si dnes namažeme? Základem našeho každodenního jídelníčku je často chléb a jiné pečivo. Proto nás stále doprovází otázka, co si dnes namažeme.… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jahodový dort podle Terezy z Peče celá země: Skvělý dárek na Den dětí, který všechny dostane svou famózní chutí
Jak připravit Míša pohár. Dezert do skleničky s chutí slavných řezů zvládnete během několika minut
Bramborové patenty neboli lokše: Staročeská dobrota chutná k huse se zelím, ale i nasladko!
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 2 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 5 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12
Přečtěte si Zobrazit více
Recepty z českých filmů: Nadýchaná a rychlá bublanina paní Mráčkové skvěle chutná s jahodami
Jak využít pivo při vaření: Hodí se nejen pod špekáčky, ale i do těsta na závin a při přípravě jiných moučníků
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře