Malá domácí kavárna aneb Jak si připravit doma ten svůj nejlepší šálek kávy

Přefiltrujte ji

Když se řekne překapávaná káva, mnoho lidí si představí elektrický přístroj s velkou konvičkou, v němž připravíte kávu na celé pracovní dopoledne. Překapávanou ovšem vyrobíte i bez přístroje, který vám zabírá místo na kuchyni. Nejjednodušší možností je tzv. dripper, díky němuž dosáhnete jemné, čisté a vyvážené kávové chuti. Jeho předností je, že je skladný, snadno se s ním pracuje, dobře se čistí a můžete si ho snadno zabalit na dovolenou. Jedinou nevýhodou je, že do něj ještě potřebujete papírové, případně látkové filtry. Dnes již existují i drippery se zabudovaným sítem s malinkými otvory, u nichž se bez papírového filtru obejdete. Dripper nebo také překapávač vypadá ve většině případů jako trychtýř ve spodní části se stojánkem, jímž se postaví na hrnek. Některé se ovšem prodávají rovnou i s nádobou (dekantérem). Někdy se mu také říká V60 podle názvu slavného modelu japonské firmy Hario. Dripper může být plastový, keramický nebo kovový.

Kávu z něj získáte následujícím způsobem: Nejprve vložte do dripperu filtr a obojí pak postavte na hrníček, v němž chcete mít kávu. Filtr spařte nad šálkem vrucí vodou. Tím se odstraní případné drobounké papírové chloupky a vroucí voda zároveň hned ohřeje šálek na kávu. Vodu z hrníčku vylijte a do navlhčeného filtru nasypte kávu namletou na střední hrubost. Kávu trochu spařte horkou vodou ohřátou ideálně na teplotu 95 °C. Když opadne pěna, kávu ve filtru pomalu krouživými pohyby zalévejte horkou vodou, aby postupně překapávala do vašeho šálku. Na zalévání je lepší použít speciální konvici s dlouhou tvarovanou a úzkou hubičkou, z níž voda teče pomaleji. To je u dripperu zvlášť důležité – pokud byste totiž vodu nalili na kávu příliš silným proudem, měla by pak káva úplně jinou chuť. Kromě klasického překapávače existují ještě vychytávky jako Clever dripper, jemuž se říká „chytráček“. Díky speciálnímu ventilu jím voda hned neproteče, takže v něm můžete kávu chvíli louhovat. Mezi drippery se řadí i Chemex. Do skleněné nádoby ve tvaru přesýpacích hodin se také dávají papírové filtry a postupuje se stejně jako u dripperu, jen se káva předem mele o trochu víc nahrubo. Znalci tvrdí, že v Chemexu připravíte úplně nejlepší překapávanou kávu, kterou slovy vynálezce Chemexu zvládne „i úplný trouba“. Je-li káva správně namletá, překapání 600 ml horké vody by v Chemexu mělo trvat 4 minuty.

Káva trochu stlačená

Kvalitní filtrovanou kávu připravíte také v tzv. french pressu. Tuto konvici s pístem mají doma i ti, kteří si jinak na nějaké zvláštnosti nepotrpí. Jde totiž o nejjednodušší způsob přípravy filtrované kávy, který uspokojí i milovníky „turka“, neboť se nebudou muset otravovat lógrem, přitom se káva dostatečně vylouhuje. Navíc chuť kávy z french pressu je čistější a chutnější. Je ale plnější než v případě dripperu. A jak na to? Do nádoby dejte potřebné množství kávy. Přelijte ji horkou vodou o teplotě 93-94 °C. Nechte louhovat nejlépe 3-4 minuty (můžete dobu ale prodloužit podle vaší chuti), poté pomocí pístu kávovou sedlinu stlačte na dno, čímž dosáhnete čistého nápoje. Káva se do french pressu mele na hrubost podobající se cukru krystal. Jen tak nezůstanou v kávě zbytky sedliny. Nádoba na french press bývá nejčastěji skleněná, ale můžete se setkat i s nerezovou. French press se vyrábí v různých velikostech, dokonce je i cestovní verze spojená rovnou s hrnečkem.

Filtrovaná s trochou tlaku

K novějším pomůckám na alternativní přípravu kávy je aeropress. Tato plastová roura v sobě spojuje přednosti french pressu a dripperu. Úžasné je na něm, jak je lehký, snadno se čistí a je skladný, takže si jej můžete vzít kamkoliv chcete a všude si tak vychutnáte kávu jako z kvalitního přístroje. Oproti french pressu ale potřebujete kulaté papírové filtry. Můžete si ovšem koupit i nerezový filtr s malinkými dírkami, který je omyvatelný. A jak se s aeropressem pracuje? Do nádoby s filtrem se nejdřív nasype jemně až středně namletá káva. Káva se zalije horkou vodou (o teplotě 94 °C), položí se na ni druhá část nádoby, poté se pomalu stlačuje píst, a tekutina tak přes filtr překapává do hrnku. Díky tlaku vyrobíte kávu trochu připomínající espresso. K aeropressu se dá přikoupit navíc speciální tlakový ventil, jímž dosáhnete ještě vyššího tlaku a užijete si tak espresso skoro jak z kavárny a možná ještě lepší.

Nechte kávu probublat

Ti, kteří mají rádi espresso, ocení určitě moka konvičku. Vynalezli ji opravdoví milovníci malých káviček Italové a najdete ji tak snad v každé italské domácnosti. V moka konvičce se nápoj vyrábí za pomoci tlaku vodní páry rovnou na sporáku. Oproti předchozím metodám je do moka konvičky třeba namlít kávu najemno, ale o trochu víc nahrubo než do kávovaru na espresso. Pak už se jen dospodu konvičky nalije voda, do filtru uprostřed se nasype káva a oba díly se sešroubují k sobě. Na mírném ohni se voda nechá probublat přes filtr do horní části, kde už na vás bude čekat hotová káva silné a intenzívní chuti. To, že je hotová, poznáte podle syčení a pískání konvičky.

Ze skleněných baněk

Trochu jako v chemické laboratoři si budete připadat, když si koupíte přístroj Vacuum pot. Tento způsob přípravy kávy je opravdu hodně originální a zaslouží si i diváky. Přístroj se skládá ze dvou skleněných nádob umístěných nad sebou, které jsou oddělené filtrem. Baňky jsou upevněné na stojanu a pod nimi je ještě kahan. Právě jím se ohřívá voda ve spodní nádobě Vacuum potu. Voda pak prochází do horní baňky, nahoře se do ní nasype najemno mletá káva a vše se promíchá. Po vypnutí kahanu káva překapává opět dolů. Příprava kávy ve Vacuum potu je složitější a časově náročnější, ale je opravdu efektní. Navíc se vám přístroj odmění ještě lahodnější chutí nápoje.