Nejlepší masové kuličky jsou ty ze Švédska: Připravte si je podle originálního receptu!

Švédské nebo turecké?

Masové kuličky si většinou spojujeme se Švédskem, jsou ovšem i oblíbeným doplňkem špaget s červenou omáčkou z rajčat, což je specialita populární nejen v Itálii, ale také v USA. Narazíte na ně i v dalších kuchyních světa, pravděpodobně za ně ale původně vděčíme Turkům, kteří vytvořili slavné köfte. Tak se nazývá celá řada jídel právě z mletého masa (hovězího, ale častěji jehněčího či skopového) – většinou jde o různé grilované kuličky či šišky, které jsou v různých verzích stále populární v mnoha zemích Blízkého východu. Jejich historie je ale pravděpodobně ještě mnohem starší a sahá až do starověké Číny. Jak uvádí kniha Cooking Apicius: Roman Recipes for Today, recepty na masové kuličky se objevovaly i ve starověkých římských kuchařkách. Podle webu Distractify.com se masové kuličky neboli kofty do Švédska dostaly z  Osmanské říše na počátku 18. století. Tehdejší švédský král Karel XII. totiž několik let pobýval v tureckém exilu a velmi si tam oblíbil právě místní pokrm z mletého masa a recept na něj si přivezl domů, aby mu jej mohli kuchaři uvařit i v rodné vlasti. Švédi je vylepšili o smetanovou omáčkou a kopeček brusinkové zavařeniny a dnes tak známé švédské masové kuličky byly na světě.

Ty pravé „nábytkářské“

Kuličky se smetanovou omáčku patří ve Švédsku k oblíbeným specialitám. Nabízejí je restaurace s tradiční švédskou kuchyní a každý Švéd vám řekne, že nejlepší stejně dělá jeho babička. Asi by se ale po celém světě tak neprosadily, kdyby nebylo řetězce Ikea, který je nabízí ve svých restauracích téměř od jejich založení. Podle webu Racked.com již tehdy zakladatele Ikey Ingvara Kamprada napadlo udělat u prodejen restaurace, aby zákazníci mohli během nákupů zahnat hlad a odpočinout si. Tvorbou menu pověřil tehdejšího manažera Sörena Hullbera a ten navrhl právě masové kuličky, známé pod švédským názvem Köttbullar. Hitem jsou v Ikee dodnes a koupíte si je tu nejen v restauraci, ale i mražené domů. Loni na jaře, když byly zavřené kvůli pandemii všechny obchody, uveřejnila Ikea na svých stránkách originální recept na ty pravé „ikeácké“ masové kuličky, aby si je mohl každý připravit doma, pokud by se mu po nich zastesklo. Zkuste to také.

Na kuličky budete potřebovat:  500 g mletého hovězího masa, 250 g mletého vepřového masa, 1 cibuli nakrájenou nadrobno, 1 stroužek česneku (drcený), 100 g strouhanky, 1 vejce, 5 lžic plnotučného mléka, sůl a pepř podle chuti. Na omáčku si připravte: trochu oleje, 40 g másla, 40 g hladké mouky, 150 ml zeleninového vývaru, 150 ml hovězího vývaru, 150 ml co nejtučnější smetany, 2 lžičky sójové omáčky a 1 lžičku dijonské hořčice. Smíchejte hovězí a vepřové mleté maso, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, strouhanku, vejce a promíchejte. Přilijte mléko a dobře osolte a opepřete.  Ze směsi vytvarujte malé kulaté kuličky. Položte je na talíř, zakryjte fólií a uložte na 2 hodiny do chladničky. Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Vložte masové kuličky a opečte je ze všech stran. Když jsou opečené, přendejte je do pekáčku, zakryjte a vložte do trouby  předehřáté na 180 °C. Pečte dalších 30 minut. Na omáčku si na pánvi rozpusťte 40 g másla. Vmíchejte 40 g hladké mouky a za stálého míchání vytvořte jíšku. Přidejte 150 ml zeleninového vývaru a 150 ml hovězího vývaru a pokračujte v míchání. Přidejte 150 ml husté smetany, 2 lžičky sójové omáčky a 1 lžičku dijonské hořčice. Přiveďte k varu a nechte omáčku zhoustnout. Kuličky zalijte omáčku a podávejte s bramborovou kaší nebo s vařenými bramborami. V některých receptech se ještě dochucují muškátovým oříškem, novým kořením a zázvorem. A samozřejmě k nim nesmí chybět kopeček nakládaných brusinek.