Holka u plotny radí: Jak na božské knedlíky bosáky? Dokonalou chuť zajistí malý fígl

Brambory ze zámku

Zemská japka, zemní jablka, kobzole, grule, bandory, zemčátka… To všechno byly a dodnes někde i jsou lidové názvy pro brambory, které se podle webu Brambor.info dostaly do Evropy z Ameriky v první polovině 16. století. Jak uvádí publikace Sabiny Langerové Žahúři v Jindřichově Hradci, nejstarší zmínka o bramborách v Čechách je z roku 1623, a to přímo z jihočeského Jindřichova Hradce. Brambory se tam vařívaly na jindřichohradeckém zámku a pochutnával si na nich sám Vilém Slavata, český spisovatel a šlechtic z rodu Slavatů. V Jindřichově Hradci jako v prvním českém městě také brambory pěstovali ve svých zahradách františkáni, kteří Vilému Slavatovi poslali jednou i na zámek „k posvícení košíček zemnojablíček“.

V 18. století už byly brambory v Jindřichově Hradci tak oblíbeny, že se o jejich sazenice dokonce na jaře 1766 strhla mezi sedláky a měšťany nefalšovaná rvačka. Není proto divu, že se s jižními Čechy dodnes pojí tolik zajímavých bramborových jídel, byť jsou „zemčátka“ oblíbená napříč celou naší zemí. Za všechny delikatesy jmenujme alespoň lepenici s brambory a zelím, placky sejkory, bramborový koláč litina zvaný též liják (někde se mu říká bramborový bác) a pochopitelně skvělé bramborové knedlíky bosáky! Právě ty jsem si dnes pro vás připravila. Moje maminka a babička se totiž v jižních Čechách narodily a maminka tam dodnes žije. Proto mám k této kuchyni blízko a jižní Čechy miluju a často tam pobývám.

Na bosáky existuje více receptů a tak jsme je s mámou postupně během let zkoušely. Nakonec jsme si vyladily kombinaci a poměr surovin tak, aby nám knedlíky nejvíce chutnaly. Tedy nebyly ani tvrdé jako golfový míček, ani se při vaření nerozpadaly. Nabízím vám teď náš rodinný recept. Třeba se trefím i do vaší chuti! Co budete potřebovat? 1 kg ve slupce vařených brambor, 600 g syrových oloupaných brambor, 250 g hrubé mouky, 1 vejce a sůl.

Jak na to? Nejdříve si ve slupce uvařte brambory a nechte je vychladnout. Pak do velkého hrnce dejte vařit vodu a hodně ji osolte. Ve slupce uvařené brambory oloupejte a najemno nastrouhejte. Syrové brambory také nastrouhejte a nechte chvíli odstát. Pak je vymačkejte a vodu slijte, ale škrob, který se usadil na dně mísy, ponechejte! Zdá se to jako drobnost, ale škrob pomůže těstu lépe držet pohromadě a zároveň zjemní chuť knedlíků. K vymačkaným syrovým bramborám přidejte nastrouhané vařené brambory, mouku, škrob z brambor a vejce. Těsto mírně osolte a pomocí dvou lžic z něj tvarujte knedlíky, které ihned zavařte do vroucí vody. Pozor, osolená bramborová těsta mají tendenci rychle řídnout, proto těsto solte jen trochu a pracujte rychle.

Knedlíky vařte asi 10–15 minut, pak je děrovanou naběračkou vyjměte, lehce omastěte (nejlépe husím sádlem) a podávejte se zelím a osmaženou cibulkou jako samostatný pokrm, nebo se zelím jako přílohu k pečeným masům.

Zdroje informací:
web Brambor.info
kniha Žahúři v Jindřichově Hradci