Královské chutě: Princ Harry miluje tenhle slaný sýrový koláč s dokonale vláčnou náplní

Co je to cottage pie?

Objevil se v průběhu 18. století na anglickém a irském venkově. Šlo o způsob, jak využít zbytky jídla, aby se zabránilo plýtvání potravinami i penězi. Tehdy se také v Anglii a Irsku začaly brambory považovat za všeobecně dostupnou plodinu. Možná bylo jen otázkou času, kdy někdo přijde na to, že pokrm s masem a bramborami je sytý, snadný na přípravu a levný.

Jednoduše řečeno, po víkendovém pečení se z nespotřebovaného masa udělal koláč, na jehož korpus se použily dostupné brambory. Název tohoto úsporného, ale velice chutného jídla „cottage pie“ odkazuje na nejčastější konzumenty pokrmu – na chudé irské rolníky, kteří žili na venkově v chalupách. Protože Irové si v té době obvykle nemohli dovolit hovězí maso, nejstarší recepty cottage pie obsahovaly skopové maso, protože skopové maso bylo levnější a dostupnější alternativou hovězího nebo jehněčího masa.

Pastýřský koláč

Cottage pie byl předchůdcem pastýřského koláče, který vznikl v polovině 19. století. Nějakou dobu se používal zaměnitelně s cottage pie. Postupem času se však začalo rozlišovat: pastýřský koláč označoval pokrm z jehněčího masa (protože o ovce se starají pastýři!), a cottage pie se stal názvem pokrmu z hovězího masa. Každopádně před tímto obdobím byly koláč cottage a pastýřský koláč v podstatě jedno a totéž a obsahovaly studené, upravené maso jakéhokoli druhu, pečené nebo vařené.

Pokaždé chutná jinak

Už proto, že jde vlastně o jídlo ze zbytků, se může lišit dům od domu. A pokaždé jinou chuť může mít i od jedné hospodyňky – záleží na tom, jaké maso a jak ochucené má zrovna k dispozici. Dnes se ale často používá čerstvé mleté hovězí maso. „Povinný“ není v receptu ani sýr, i když zrovna ten pokrm chuťově doladí. A když už jsme u sýra, tradiční anglické a irské recepty do cottage pie přidávají čedar, novější recepty se nebojí experimentovat i s italským parmezánem.

Snadný recept na cottage pie

Co budete potřebovat:

na masovou náplň

• 50 ml rostlinného oleje
• 1 velká cibule nebo 3–4 šalotky, jemně nasekané
• 650 g hovězího mletého masa
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 polévková lžíce hladké mouky
• 150 ml červeného vína
• 4 snítky čerstvého tymiánu, pouze listy
• 400 ml z hovězího vývaru
• worcestrová omáčka, podle chuti
• sůl a čerstvě mletý černý pepř

na kaši

• 900 g moučnatých brambor C, oloupaných a nakrájených na kousky
• 115 g másla
• 125 ml mléka
• 200 g strouhaného čedaru

A jak na to? Na velké těžké pánvi rozehřejte polovinu oleje. Přidejte cibuli a duste ji do změknutí. Pak ji dejte stranou do misky. Vraťte pánev na sporák a přidejte zbývající olej. Když je rozpálený, opékejte mleté maso po dobu 4–5 minut nebo dokud nezhnědne po celém povrchu. Vmíchejte podušenou cibuli a rajčatový protlak a vařte 1 minutu. Přidejte mouku, promíchejte a vařte další minutu. Přilijte červené víno a přidejte tymián.

Přidejte vývar a vařte 45 minut, nebo dokud mleté maso nezměkne a směs nezhoustne. Podle chuti dochuťte a přidejte několik kapek worcesterské omáčky. Udržujte v teple na velmi mírném ohni. Mezitím vložte brambory do hrnce s osolenou vodou a přiveďte je k varu. Snižte teplotu a vařte 12–15 minut, nebo dokud brambory nezměknou. Brambory slijte, dobře je rozmačkejte, přidejte máslo, mléko a strouhaný čedar a vyšlehejte do hladké kaše. Do ohnivzdorné formy dejte nejprve masovou náplň, na ní pak bramborovou kaši. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C (horkovzdušná na 180 °C) a pečte asi 20 minut, dokud kaše nezezlátne. Podávejte se zeleninovým salátem.

Zdroje informací: 

mashed.com: Here's What Prince Harry Typically Eats

greatist.com: A History of Shepherd’s Pie