Trochu „opilá“ limonáda: Chlebový kvas zažene žízeň, osvěží a hlavu vám nezamotá. Takhle jej připravíte doma
14. 6. 2022 Vaření
Hitem letošního léta jsou fermentované limonády. Do této kategorie patří i kvas. Nejde však o žádnou novinku, tento populární slovanský nápoj má více než tisíciletou tradici. A připravit se dá i doma.
Chlebový kvas není jen kvásek
Pokud pečete domácí chléb, kvásek určitě znáte. Kvas je ale trochu něco jiného. Jde o osvěžující a díky fermentaci i zdraví prospěšný nápoj, který se vyrábí z chleba (většinou žitného) a vody. Dá se ovšem připravit i z bílého pečiva, jen pak již není tak chuťově výrazný. Nápoj pak kvasí buď spontánně, nebo za pomoci kvásku (z mouky a vody) a droždí. Vzhledem k tomu, že je kvašený, dal by se připodobnit drinkům, jako je kombucha nebo tibi limonáda.
Mohlo by vás zajímat
Kvas je trochu jako limonáda
Kvas má ovšem nám blízký východoslovanský původ. Oblíbený je na Ukrajině, v Bělorusku, Rusku nebo v pobaltských zemích, ale i v dalších zemích východní a severní Evropy (např. ve Finsku), dokonce i na Sibiři. Tyto nápoje tam prodávají normálně již hotové v láhvi a často i v různých příchutích, takže se pak podobají běžným limonádám. Ochucují se třeba bylinkami (mátou), kořením (skořicí, hřebíčkem, zázvorem či badyánem) nebo ovocem. Použít se do nich dá čerstvé sezónní ovoce i třeba rozinky pro sladkou chuť. Výborně kvas dochutí i citrusy, díky nimž nápoj příjemně svěží.
Mohlo by vás zajímat
Oblíbený východoslovanský drink
Dějiny nápoje chlebového kvasu sahají až do 10. století. První písemná zmínka o kvasu se nachází v ruském Prvotním letopise, který popisuje oslavu křtu Vladimíra Velikého v roce 996. Vzhledem k tomu, že kvas je mírně alkoholický nápoj, říká se, že je i jednou z příčin pozitivního vztahu k alkoholu u některých východoslovanských národů. Až do 19. století si kvas běžně každý vyráběl doma, posléze ho nahradila průmyslová výroba a začal se prodávat v obchodech.
Mohlo by vás zajímat
U kvasu pozor na alkohol
Nápoj zvaný kvas by se dal trochu připodobnit pivu. Jeho barva může být béžová či v mnoha odstínech hnědé, jeho chuť je trochu nakyslá. Chlebový kvas je díky procesu kvašení krásně, ovšem přirozeně perlivý, nejsou v něm žádné uměle dodané bublinky. Díky tomu je mnohem zdravější, jen není příliš vhodný pro děti, neboť obsahuje trochu alkoholu. Jeho podíl se zvyšuje dobou zrání. Uleželý kvas může mít až 2,5 % alkoholu. Ani s kvasem to nesmíte přehánět, ale v přiměřeném množství se po něm určitě neopijete. Navíc obsahuje vitaminy B, E a C a bakterie (probiotika) příznivé pro naše zažívání, ale i náš imunitní systém.
Recept na domácí kvas
Kvas sice u nás seženete v některých specializovaných obchodech, třeba se zdravou výživou, ale snadno jej připravíte i doma. Zkuste to třeba podle následujícího receptu. Připravte si: 6 šálků vody, 4 až 6 šálků starého chleba, opečeného a nakrájeného na kostičky, 1/2 až 3/4 šálku sladidla (cukr, hnědý cukr, med, březový sirup atd.), 2-4 polévkové lžíce kvásku , 1/4 šálku rozinek (nepovinné), koření nebo ovoce či bylinky pro chuť
Postup: Vodu, cukr a koření nebo rozinky přiveďte k varu. Míchejte, aby se sladidlo rozpustilo, poté odstavte. Směs nechte vychladnout na teplotu mezi 70 a 90 °C. Nakrájejte chléb a opečte ho, dokud nebude připomínat mírně propečený toast (lehce hnědý). Opečený chléb a kvásek pak přendejte do půllitrové zavařovací sklenice a zalijte chléb teplou tekutinou (dbejte na to, aby neměla více než 90 stupňů, aby nedošlo k zabití kultur).
V případě potřeby přidejte další vodu, abyste sklenici naplnili do výšky jednoho centimetru od horního okraje. Sklenici volně uzavřete a nechte kvasit při pokojové teplotě 2 až 7 dní. Pak ochutnejte, když je vykvašená podle vaší chuti, přefiltrujte ji přes jemné sítko. Kvas přelijte do vysterilovaných zavařovacích sklenic a uchovávejte v chladničce. Vypijte do 7 až 10 dnů.
Zdroje informací:
Superkvasaci.cz
Hornsey, I. S.: Alcohol and its Role in the Evolution of Human Society
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Byliny v kuchyni: Jak snadno vypěstovat pažitku? Vitamínová bomba u vás nesmí chybět
Jaro je v plném proudu, a to volá po pěstování… Číst více
Mýty vs. fakta: Je zdravé jíst vajíčka? A kolik denně je akorát?
Mnoho z nás si nedokáže dobrou snídani bez… Číst více
Byliny v kuchyni: Lipový čaj pomáhá při horkosti. Kdy sbírat květy, aby byly nejúčinnější?
Lípa je českým národním stromem, kterému se dříve… Číst více
Byliny v kuchyni: Vyrobte si karmelitánské kapky z meduňky! Zmírní bolesti i depresi
Máte pocit, že nestíháte, jste ve stresu a nevíte… Číst více
Pravda o sádle: Výživová specialistka vysvětluje, proč se tuků nemáme bát a jak je to s neslavným cholesterolem
Sádlo se na několik let ocitlo v nemilosti… Číst více
Jaký tuk se hodí na přípravu jíšky? Máme několik možností
Tuk přidá do pokrmu vlastní chuť, proto ho vybírejte hlavně podle druhu pokrmu, který připravujete a podle výsledné chuti, kterou má mít. Mezi… Číst více
Na čem smažit bramboráky? Jedině na sádle budou chutnat jako ty od babičky
Bramboráky byly dříve jídlem chudých, dnes jsou však oblíbeným jídlem všech. Kdo by neměl rád jejich křupavé okraje. Jenže jak na to? Odpověď je… Číst více
Kokosový olej
Kokosový olej (viz kokosový ořech) našel uplatnění v potravinářství, lékařství i průmyslu. Za studena lisovaný kokosový olej má vysoký obsah… Číst více
Palmový olej
Palmový olej se lisuje z oplodí palmy olejné. Získává se z dužiny plodů. Z oddělených jader těchto plodů se získává i jiný typ oleje, tzv.… Číst více
Řepkový olej
Řepkový olej se získává z rostliny řepky olejné. Všichni znají kvetoucí lány žluté řepky, z jejichž semen se lisuje. Získaný olej se používá do mnoha… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jak využít pivo při vaření: Hodí se nejen pod špekáčky, ale i do těsta na závin a při přípravě jiných moučníků
Hit sezóny: Domácí fermentace! Přinášíme snadný návod, jak na to
15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Karbanátky z vepřové plece
Přidáno před 3 hodinami
Chuťovky s pomazánkou z balkánského sýra
Přidáno před 6 hodinami
Vepřové plátky na zelenině z papiňáku
Přidáno 31. 5. 2024 21:22
Jahodové nanuky s jogurtem
Přidáno 31. 5. 2024 19:28
Chalupářské fazole s klobásou a vejcem
Přidáno 31. 5. 2024 18:13
Celerovo žampionová polévka s kysanou smetanou
Přidáno 31. 5. 2024 17:12