Falešný tatarák z hub: Delikatesa z lesa se snadno připravuje a krásně provoní celý dům

Tatarák pro vegetariány

Houbový tatarák je přímo dokonalá pomazánka na topinky. I když se tatarák připravuje obvykle z kvalitního hovězího masa, případně z ryb jako je losos nebo pstruh, v poslední době jsou hodně oblíbené i tzv. falešné tataráky, na nichž si mohou pochutnávat i ti, kteří z nějakého důvodu nejedí maso. Vege verzi „tataráku“ tak můžete udělat z brambor, v cuketové sezoně „frčí“ ten z cuket a připravit se dá třeba i z červené řepy, lilku nebo dokonce z olomouckých tvarůžků. Milovníky hub pak určitě osloví i ten houbový.

Tatarák z hub – jednoduchý a levný

Příprava tataráku z hub se do jisté míry trochu podobá smaženici, jen se do něj nepřidávají vajíčka smažená, ale navrch můžete rozklepnout syrové jako u klasického tataráku. Do něj se sice používá syrové maso, houby do toho houbového je však nutné nejprve podusit. Nejde tak samozřejmě o tatarák v pravém slova smyslu, ale spíš o pochoutku, která se mu chuťově i konzistenčně podobá. Pro jemnou konzistenci se houby mohou nejprve nakrájet nadrobno, podusit a pak rozemlít v mlýnku na maso. Nebo je můžete rovnou nastrouhat na hrubším struhadle a pak podusit. Záleží i na tom, jak moc hladký tatarák chcete.

Jaké houby do tataráku použít?

Do této vynikající pomazánky se hodí jakékoliv lesní houby – vhodné jsou různé druhy hříbků hlavně modráci, ale klidně i babky. Mimo houbařskou sezonu můžete využít zase žampiony, hlívu ústřičnou, využít můžete i u nás méně obvyklé houby, třeba shiitake oblíbené v asijské kuchyni, které vynikají výraznou chutí a vůní. Případně můžete tyto houby do tataráku z běžných lesních hub přidat pro lepší aroma. Tatarák lze připravit dvěma způsoby. Houby je možné nejprve podusit doměkka (lze použít houby naložené ve vlastní šťávě nebo mražené), pak je pomlít a opět osmahnout na pánvi na cibuli s dalšími ingrediencemi. Nebo je můžete rovnou nastrouhat najemno a se vším podusit. Třetí možností je přidat všechna dochucovadla včetně syrové cibule k podušeným houbám jako u běžného tatarského bifteku.

Tatarák oživí římský kmín, tymián nebo lanýžový olej

A čím tedy houbový tatarák ochutit? Je to vlastně stejné jako o masového tataráku. Nezbytnými dochucovadly jsou rajský protlak nebo kečup, hořčice, worcesterská omáčka, paprika, kmín, sůl a pepř. Někdy se přidává i omáčka sójová, místo klasické papriky se hodí i mleté chilli nebo uzená paprika, běžnou hořčici můžete zase vyměnit za pikantnější dijonskou. Pro středomořský šmrnc tataráku lze vmíchat i bylinky – např. tymián. Exotičtější chuti dosáhnete, když běžný kmín nahradíte tím římským, který se často používá např. v arabské kuchyni. Jemnější a krémovější konzistence tataráku získáte, když do něj navíc rozmixujete zralé avokádo. Pro delikátnější chuť zkuste do směs vmíchat i pár kapek lanýžového oleje.

Houbová pomazánka na topinky i omáčka na těstoviny

Pokud byste houbové směsi udělali dostatek, můžete si ji i zavařit na pozdější použití do sklenice. Tatarák si nejlépe vychutnáte na topince opečené na sádle a potřené stroužkem česneku. Výborně však chutná i na opečeném toastu nebo na plátky nakrájené křupavé francouzské bagetě. Houbová směs se dá navíc použít i místo omáčky na těstoviny.

Náš tip: Pokud byste chtěli houbový tatarák ochutnat, můžete si jej připravit podle našeho prověřeného receptu. Anebo zkuste houbový kuskus podle video receptu: