Pečeme s Ivou: Úžasně voňavý chlebík z banánového těsta je pečený ve formě a každý jeho krajíček je zdobený skořicovou kresbou

Když pekařka promluví...

Ráda čtu. A ještě radši, když se kniha třeba jen trochu dotýká pekařiny, jako třeba „Vůně chleba“ autorky Judith Ryan Hendricks. Příběh Wyn, která bere svůj život do vlastních rukou, po rozchodu s manželem najde útočiště u kamarádky, vrátí se ke své zálibě a začne v místní pekárně péct chleba, je poměrně odpočinkové čtení. Ale ten její vztah k pečení! Jako by mi J. Hendricks četla v duši…
A právě jeden Wynin chleba, banánový se skořicí, mi byl předlohou tohoto receptu – z knihy jsem si půjčila jen nápad, těsto jsem nechala déle kynout přes preferment a výsledkem byl úžasně voňavý, nepříliš sladký chlebík.

Co budeme na chlebíček potřebovat? Preferment: 1 g čerstvého droždí, 160 g vody, 150 g celozrnné pšeničné mouky
– ve vodě rozmícháme kousínek droždí, pak mouku a zakryté necháme v teple 12 hodin kynout. O tom, co je prferment, jsme si spolu povídali u receptu v minulém článku

Dále: 350 g hladké mouky, 20 g vody, 2 lžičky citronové šťávy, 2-3 g čerstvého droždí, špetka soli, 200 g strouhaného (mačkaného) banánu, 40 g změklého sádlam 40 g cukru Na potření a posyp: rozpuštěné máslo, mletá skořice

Jak budeme postupovat?  K vykvašenému prefermentu přidáme zbytek surovin - měkký banán dobře rozmačkaný, pevnější nastrouhaný, droždí dobře rozmíchané v předepsané troše vody - a uhněteme těsto, které necháme vykynout 1-2 hodiny.
Vykynuté těsto na pomoučeném stole zlehka propracujeme a vyválíme na větší obdélník.
Celou plochu těsta potřeme hodně změklým nebo rozpuštěným máslem, posypeme skořicí a těsto zavineme do rolády, kterou vložíme vykynout do dobře vymaštěné chlebíčkové formy.

Vykynutý chlebíček upečeme v dobře vyhřáté troubě (190 °C / asi 40 minut), pak můžeme vyklopit na mřížku v troubě a ještě asi 5-7 minut dopéct. Hotový, horký chlebíček můžeme svrchu potřít máslem.
Vychladlý ho později krájíme na krajíčky a podáváme pocukrovaný nebo s máslem a medem, dobrou marmeládou.

Drobečky z ošatky

• Jeden gram droždí pravděpodobně neodvážíte na váze. Stačí ho dát odhadem, přiměřeně, přiměřeně :) Je to kousíček veliký jak pěkná špendlíková hlavička.
• Těsto můžete samozřejmě zadělat s omládkem nebo jakkoliv jinak, tak, jak jste kynuté těsto zvyklí zadělávat. Jen droždí použijete více, cca 17 g.
• Pokud použijete opravdu preferment a namočenou celozrnnou mouku necháte kynout celou noc, vůbec ji ve střídě nepoznáte. Tak bude střída jemná a hladká.

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.