Řídká kaše bryja, prastaré jídlo Slovanů i Keltů, je vynikající s hruškami a s jablky. Vylepšíme ji smetanou nebo oříšky

Pokrm chudých horalů

Bryja je tak trochu něco mezi krupicovou kaší a kompotem. Jde primárně o povařené ovoce, zjemněné trochou mléka a lehce zahuštěné moukou. Pro celou kaši je typická i vůně aromatického koření, jako je skořice a hřebíček. Bryja bývá hlavně jablečná a hrušková, můžete se ale setkat i se švestkovou. Bryja byla tradičním pokrmem nejchudších horalů, často se připravovala jako obyčejný pokrm na každý den, který byl stále na kamnech, a každý si dal, když měl hlad nebo chuť. Kromě toho ovšem byla i tradičním vánočním jídlem.

Bryja se původně připravovala z obilovin, nejčastěji z ječmene, prosa, ovsa, pšenice, žita, které se nejprve namočily a poté se sušily a pražily, čímž vznikl perlový ječmen a jáhly. K nim se pak přidala voda a vše se povařilo do podoby husté kaše. Na dochucení i zahuštění se v současnosti a převážně do vánoční verze používá najemno nastrouhaný perník.

Bryja z ovoce nebo z pastináku?

Bryja je údajně germánského původu, kaše z obilovin ostatně byly pro staré Germány základní potravinou. To platilo i pro Slovany a Kelty. Původní bryja nebyla sladká, ale slaná. Vařené obiloviny ve formě kaše se dochucovaly bylinkami. Posléze se do kaše začaly přidávat i různé luštěniny, např. hrách nebo čočka. Často se připravovala z vývaru, v němž dominoval pastinák, a v některých polských rodinách se tak bryja vaří dodnes. Zajímavé je, že i když šlo o poměrně hutný obilný pokrm, i tak si jej lidé rádi vychutnávali s brambory, chlebem, nudlemi nebo knedlíky. Bryja se může podávat teplá i studená. Jako mnoho jiných receptů vznikl ten na bryju z nouze, když naši předci přemýšleli, jak spotřebovat zapomenuté a vysušené těsto v misce.

Sváteční kaše s vůní perníku

Současné luxusnější verze bryji se připravují s mlékem a smetanou, kaše se navíc vylepšuje oříšky a sušeným ovocem. Občas se název bryja používá i pro speciality rovněž zvané moczka nebo perníková polévka. Recepty na tyto pokrmy si jsou hodně podobné a jejich základem je ovoce, pouze s tím rozdílem, že jako moczka je označována opravdu vánoční specialita zahuštěná perníkem, který jí dodává aromatickou vůni a evokuje sváteční atmosféru. Tato omáčka díky sušenému ovoci trochu připomíná náš vánoční pokrm muzika. Ovoce zaručuje bryje sladkou chuť, ta mléčná se občas dochucuje i medem, klidně ale můžete použít i jiné sladidlo.  

Bryja jako rychlá snídaňová kaše

Pokud vás bryja zaujala, můžete si připravit její verzi s mlékem. Jde o vynikající alternativu klasických snídaňových kaší.

Budete potřebovat: 200 g jablek, hrušek nebo švestek, 300 g 18% smetany, 2 lžíce pšeničné mouky, skořici, cukr nebo med a špetku soli.

Postup: Ovoce vařte na mírném ohni v malém množství vody. Poté přilijte smetanu smíchanou s moukou, podle chuti dochuťte skořicí, cukrem a solí. Podle původního polského receptu se doporučuje podávat s vařenými bramborami nebo nudlemi, ale určitě si ji vychutnáte i samotnou.

Zdroj:
Slaskiesmaki.pl
Dorotakaminska.pl
Łabońska, E.: Śląska kucharka doskonała