Retro okénko: Frankfurtská polévka je rychlá, zasytí, využijete do ní zbytky z lednice a vyjde vás na pouhých 40 Kč

Polévka z bufetů

Frankfurtská polévka se řadí mezi tzv. přesnídávkové polévky – vydatné a syté polévky sloužící k zahnání hladu kdykoliv během dne, když nebyl čas na oběd. Kdysi si ji lidé dávali na stojáka v „bufáčích“ a byla opravdu populární, neboť díky bramborám a párkům dokázala téměř za pochodu výborně zasytit.  

Frankfurtská zachutná i dětem

Oblíbená polévka je velice jednoduchá na přípravu, navíc na ni potřebujete jen pár ingrediencí. Jejím základem je vývar zahuštěný jíškou a ochucený mletou paprikou. Dále v ní nesmí chybět na kostičky nakrájené brambory, a hlavně párek nakrájený na kolečka a osmažený na tuku na pánvi. Právě párek je jedním z důvodů, proč mají polévku v oblibě i děti, a to i ty, které jinak o polévky nestojí. Díky párku navíc uspokojí rovněž všechny masožravce, a právě jemu polévka vděčí i za svůj název.

Polévka pojmenovaná po párku

I když by se molo zdát, že polévka vznikla ve Frankfurtu, ve skutečnosti se spíš zrodila v českých hospodách a bufetech a pojmenovaná je právě po uzenině, která se do ní přidává. Frankfurtské párky byly totiž vždy považovány za delikatesu mezi párky a jakési prapředky všech párků. Ve Frankfurtu nad Mohanem se údajně vyráběly již v 15. století. Již tehdy byly považovány za delikatesu a servírovaly se i na hostinách v nejlepší společnosti, dokonce i na těch korunovačních. Tyto párky se totiž vyráběly jen z kvalitního libového hovězího, vepřového nebo telecího masa ochuceného delikátně muškátovým oříškem, květem a bílým pepřem.

Posléze se receptura na ně dostala i do Vídně, a tak vznikly párky vídeňské, které se kvalitou frankfurtským s přehledem vyrovnají. Právě odsud se pak párky (vídeňské i frankfurtské) dostaly i k nám. Frankfurtské párky zůstaly lahůdkou i v dobách socialismu. U nich jste se mohli spolehnout, že obsahují dostatek masa, vyráběly se podle normy a svou kvalitu si udržely až do 90. let minulého století. Právě díky těmto párkům vzniklo i mnoho dalších jídel. Kromě frankfurtské polévky daly název třeba i frankfurtské hovězí pečeni.

Z masoxu nebo z domácího vývaru?

Předností frankfurtské polévky je, že není na suroviny nijak náročná. Často se připravuje z obyčejného bujonu nebo masoxu, kvalitnější však je z domácího vývaru. Ten ovšem můžete připravit z kostí, odřezků a zbytků nejen masa, ale i zbylé kořenové zeleniny z ledničky. Vývar totiž nemusí být dokonale čirý, vzhledem k tomu, že se polévka stejně zahušťuje, může být klidně zakalený. Brambory v původní receptuře nejsou, díky nim ale bude polévka sytější a lépe tak s její pomoc zaženete hlad.

Polévka vonící paprikou a sádlem

Bez čeho se ale neobejdete, jsou párky. Nemusí to být nutně frankfurtské, v každém případě se ale raději dívejte na ty s vyšším obsahem masa. V akcích se dají i dobré párky pořídit poměrně levně. Párky je dobré osmahnout na sádle, polévce to jen prospěje. O dochucení frankfurtské polévky se pak hlavně postará mletá paprika, a nakonec trocha česneku. Přidat můžete rovněž majoránku a kmín. V některých receptech se do polévky rovněž přidává smetana, která polévku zjemní, ale není to vůbec nutné. Polévka je výborná sama o sobě a díky zahuštění jíškou je opravdu vydatná a sytá.

Jak si připravit frankfurtskou polévku za pár korun?

Frankfurtská polévka je výbornou polévkou i do chladných dnů, kterých nás teď čeká spousta. Proč si tedy nezavzpomínat na tradiční polévku bufetů a školních jídelen a nepřipravit si ji doma? Zajistíte si rychlou večeři, která vás vyjde na pár korun.

Budete potřebovat: 3 frankfurtské párky, 4 brambory, 1 cibuli, 1 l vývaru, 1 lžíci sladké papriky, 200 ml mléka nebo smetany (případně půl na půl, lze ale i vynechat), 2 lžíce hladké mouky, sádlo nebo olej, sůl a pepř.

Postup: Na sádle nebo oleji nechte zesklovatět najemno nakrájenou cibuli, přihoďte kolečka párků a osmahněte. Odstavte, přisypte papriku, mouku a promíchejte. Opět vraťte na sporák, zalijte vývarem, důkladně rozmíchejte a cca 10 minut povařte. Pak přidejte na kostičky nakrájené brambory, osolte, opepřete a vařte do změknutí brambor. Ke konci případně přilijte mléko a smetanu a ještě povařte. Podle potřeby dochuťte. Dozdobte nasekanou petrželkou nebo lístky libečku.

A na kolik vás pravá frankfurtská polévka bez smetany či mléka vyjde? Cena za uvedené množství, tedy 4 porce, je přibližně na 40 Kč (párky – 25 Kč, brambory – 8 Kč, cibule – 2 Kč, mouka, tuk, koření – 5 Kč).

Frankfurtskou polévku si můžete uvařit i podle následujícího video receptu: