Jak na staročeskou pučálku neboli pálenec? Pouhé 4 ingredience stačí na vydatnou porci zdraví a chuti

Kde vzala pučálka svůj název?

Tento jednoduchý a prostý staročeský pokrm má podle Dadalovy kuchařky kořeny už v raném středověku. Jedna z prvních písemných zmínek pochází z 15. století, později byl tento pokrm přijat křesťany jako postní pokrm, tedy jídlo bezmasé a odlehčené. A právě taková jídla bývala typická pro postní období související s křesťanskými svátky.

Nejdůležitější a také nejdelší fází přípravy pučálky je naklíčení hrachu, kterému se říkávalo „pučení“.

Klíčení hrachu krok za krokem

Před samotnou přípravou pučálky je třeba počítat s 1 – 2 dny na péči věnovanou klíčení hrachu. Na jednu porci počítejte s přibližně 50 g suchého celého neloupaného hrachu. Naklíčením luštěnina nabyde na objemu až čtyřnásobně.

1. Suchý hrách přeberte, odstraňte nečistoty, kamínky a viditelně poškozené i rozlomené kusy a propláchněte v sítku vodou.
2. Hrách vložte do vlažné vody na asi 10 hodin, vodu slijte a hrách uložte do cedníku vyloženého čistým navlhčeným plátýnkem. Tím hrách také přikryjte a cedník položte nad mísu.
3. Asi 3x denně hrách propláchněte v sítku studenou vodou, nechte okapat a uložte zpět do plátýnka.
4. Po 1 – 2 dnech se začnou objevovat bílé klíčky a hrách je připraven na výrobu pučálky. Objeví-li se na klíčcích zelené lístečky, byla už překročena doba, kdy je hrách na pučálku vhodný.
5. Hrách naposledy propláchněte, tentokrát opatrně, aby se nepolámaly klíčky, a nechte v sítku okapat.

Podle portálu STOBklub, který se věnuje zdravému životnímu stylu a prevenci obezity, se během klíčení snižuje obsah látek způsobujících nadýmání až o 80 % a proces přináší také nemalé zdravotní benefity. Během klíčení dochází k navýšení obsahu vitamínu B2, B3 a C, lépe se vstřebávají do organismu minerální látky a zvyšuje se aktivita některých enzymů.

Klíčením se také významně mění chuť luštěnin a měly tedy pučálku zkusit i odpůrci klasické úpravy hrachu. A z daleka to není pokrm vhodný jen na postní období. Pučálka je skvělou alternativou k nezdravým chipsům a jiným pochutinám, které si dopřáváme např. u televize.

Recept na staročeskou pučálku

Pučálka naslano

Na 50 g suchého celého neloupaného hrachu budete potřebovat 1 vrchovatou lžíci másla, sůl a čerstvě mletý pepř. Hrách nechte naklíčit podle výše popsaného návodu. V pánvi rozehřejte máslo a jakmile začne pěnit, přidejte hrách, osolte a opepřete podle chuti. Při vysoké teplotě opečte asi 4 minuty. Během opékání pánví pouze pohybujte sem a tam. Míchání vařečkou by způsobilo uvolnění slupek a výsledek by nebyl dokonalý. Hotová pučálka musí být nasládlá a na povrchu křupavá.

Staročeská pučálka se podávala jen tak opražená a pouze zlehka ochucená solí a pepřem, můžete ji však vylepšit osmaženou cibulí, trochou prolisovaného česneku nebo nasekanou petrželkou.

Pučálka nasladko pro děti

Postup je stejný, jako u slané varianty, pouze místo soli a pepře přidejte krupicový cukr nebo med a nechte jej na hrachu lehce zkaramelizovat. Přidat můžete také sušené ovoce nebo mletou skořici.

Zdroje informací:

dadalovakucharka.cz
stobklub.cz