Jak zpracovat uzený hovězí jazyk: Jednoduchý postup zaručí dokonale šťavnaté maso, fígl se studenou vodou pak pomůže při loupání

Jak a s čím chutná uzený hovězí jazyk?

V prvé řadě záleží na kvalitě uzeného jazyka, která je zpravidla lepší u prověřeného řezníka, než v supermarketu. Jen tak bez úpravy je však hovězí jazyk vždy téměř nepoživatelný. Je velmi tuhý s ještě tužším povlakem, který navíc nepůsobí příliš esteticky. Po dostatečném uvaření a sloupnutí povlaku se však změní na velmi jemnou, ale nerozpadavou delikatesu s lehce uzenou chutí.

Uzený hovězí jazyk chutná skvěle v klasické kombinaci s křenovou omáčkou, bramborovou kaší, bramboráčky, se zelím a bramborovým knedlíkem i netypicky se švestkovou nebo šípkovou omáčkou. Za studena se k němu hodí čerstvě nastrouhaný křen, hořčice, pikantní papričky a samozřejmě čerstvý chléb.

Příprava hovězího jazyka

Jak už bylo zmíněno výše, bez delšího vaření se neobejdete v případě jakékoli další úpravy uzeného jazyka. A proč toho třeba i kvůli úspoře nevyužít rovnou pro základ dalšího pokrmu – skvělé uzené polévky z vývaru. Pro intenzivnější chuť vývaru přidejte k jazyku do hrnce ještě pár kusů hovězích kostí nebo žebro.

Na vaření uzeného hovězího jazyka budete potřebovat velký hrnec, protože nikdy nejde o malý kousek. Ty nejmenší jazyky mívají kolem 750 g. Chcete-li uspořit čas i energie, určitě se vyplatí použít tlakový hrnec.

K asi kilogramovému jazyku přidejte celou cibuli, půl menšího celeru, 1 mrkev, 1 petržel, 4 stroužky česneku, pár kuliček celého pepře a nového koření a 2 – 3 bobkové listy. Osolte pouze mírně, pokud chcete vývar použít na polévku. Jazyk sám o sobě je dost slaný a polévka tedy může být přesolená. Nicméně nepoužijete-li sůl do vývaru vůbec, může být výsledná chuť jazyka i vývaru mdlá.

Suroviny zalijte studenou vodou a v tlakovém hrnci nechte vařit minimálně 1 hodinu, raději 1,5 hodiny (podle velikosti jazyka) a po vypnutí zdroje tepla nechte ještě půl hodiny dojít. V obyčejném hrnci přiveďte vodu k varu a nechte při nejnižší teplotě asi 3,5 - 4 hodiny tzv. probublávat. Uvařený horký hovězí jazyk prudce zchlaďte pod studenou vodou a po celém povrchu oloupejte. Po zchlazení to půjde snadno. Nakrájejte na asi centimetrové plátky a dále použijte podle své chuti. Vyzkoušet můžete kromě klasiky třeba také řízky u uzeného hovězího jazyka.

Máte-li v plánu podávat jazyk za studena, nakrájejte ho na tenčí plátky. Odpůrcům, kteří nechtějí tuto pochoutku pozřít jen kvůli vzhledu, můžete tenké plátky schovat do sendviče nebo z nadrobno nakrájeného jazyka připravit pomazánku. Stačí do ní přidat žervé, nakrájenou jarní cibulku, prolisovaný česnek a trochu hořčice. Na pomazánce s čerstvým pečivem si pochutnají i děti.

Tip: Křupavé nudličky z hovězího jazyka

Uzený hovězí jazyk uvařený a oloupaný podle návodu výše nakrájejte na asi půlcentimetrové plátky. Na menším množství rozehřátého oleje osmažte plátky z každé strany při vyšší teplotě asi 4 minuty dozlatova. Osmažené plátky nakrájejte na tenké nudličky, které lze použít například jako náplň do tortill, baget, panini nebo na chléb potřený trochou hořčice.

Zdroje informací:

eatbeautiful.net