5 nejlepších cibulových polévek: Klasická francouzská, krémová cibulová nebo vyprošťovací s chilli obohatí jídelníček

Klasická francouzská

Cibulová polévka má své nezastupitelné místo ve francouzské kuchyni a recept na ni najdete i v jedné z nejslavnějších kuchařských knih Umění francouzské kuchyně od Julie Childové. Receptů na pravou francouzskou cibulačku je sice více, ale obvykle mají všechny společný základ, kterým je, kromě spousty cibule, i vývar a víno. Právě kombinace těchto tří surovin způsobí fantastickou chuťovou harmonii. Ostatně, zkuste to sami! Potřebovat budete:

• 500 g oloupané cibule
• 2 stroužky česneku
• 40 g másla
• Sůl a pepř
• 20 g hladké mouky
• 1 litr vývaru (kuřecí nebo hovězí)
• ¼ litru bílého vína
• 100 g tvrdého sýra typu eidam, strouhaného
• 4 plátky bílého chleba nebo toustu

Jak na to? Cibuli nakrájejte na kroužky, stroužky česneku nadrobno. V hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm cibuli a česnek, aby v závěru měly světe žlutou barvu. Zaprašte moukou a 5 minut na mírné ohni míchejte. Přilijte vývar a bílé víno, promíchejte a nejméně 20 minut vařte na mírném ohni. Osolte a opepřete.

Plátky bílého chleba prudce opečte (na toustovači) a vložte do ohnivzdorné nádoby. Zalijte polévkou, zasypte sýrem a vložte do předem předehřáté trouby na 230 °C. Jakmile sýr zezlátne, vyndejte a ihned podávejte.

Bretaňská s bramborami

Jak už jsme psali, Francouzi mají několik variant této polévky. Například v Bretani do ní patří brambory. Budete potřebovat:

• 50 g másla
• 500 g cibule
• 300 g brambor
• 1 ½ litru hovězího nebo zeleninového vývaru
• 1 bouquet garni (petrželka, tymián, bobkový list)
• sůl a pepř
• olivový olej
• 4 stroužky česneku
• 1 menší bageta nakrájená na 1c plátky
• 50 g strouhaného čedaru

Cibuli nakrájejte na tenké plátky. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na mírném ohnu duste asi 30 minut, dokud cibule nezhnědne. Brambory oloupejte a nakrájejte a přidejte do hrnce. Zalije vývarem, přidejte bouquet garni, osolte a opepřete. Přiveďte k varu, poté přikryjte a vařte a mírném ohni 15 až 20 minut, dokud nezměknou brambory. Vyndejte bouquet garni.

Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte nakrájené stroužky česneku a poté opečte plátky chleba dozlatova.

Polévku nalijte do žáruvzdorných misek, na každou porci položte 1 nebo 2 plátky opečeného chleba a posypte sýrem. Dejte pod rozpálený gril. Jakmile sýr zhnědne, podávejte.

Cibulačka bez sýra

Cibulová polévka má zajímavou chuť i bez bílého vína a strouhaného sýra. Připravte si:

• 5 polévkových lžic másla
• 500 g cibule nakrájené nadrobno
• 2 stroužky česneku rozdrcené
• 40 g hladké mouky
• 0,75 l zeleninového vývaru
• 2 lžičky citronové šťávy
• 1 cena mletého nového koření (také jako koření zrnka nebo hřebíček)
• 1 bobkový list
• 2 lžíce nasekané petrželky
• sůl a pepř

Máslo v hrnci a osmahněte a přidejte cibuli a česnek, restujte na mírném ohni. Vmíchejte mouku a nechte ji vzkypět, pak postupně vlívejte vývar a za častého míchání přiveďte k varu. Osolte, opepřete a přidejte 2 lžičky citronové šťávy, nové koření a bobkový list. Přikryjte a vařte asi 25 minut, dokud není zelenina uvařená. Vyjměte bobkový list a podívejte.

Krémová cibulačka

Pro ty, co mají raději hustší polévky, je vhodná ta krémová. Připravte si:

• 1 a ½ kg cibule
• 200 ml suchého bílého vína
• 1 l zeleninového vývaru
• 4 snítky tymiánu
• sůl a pepř
• 50 g másla
• 3 lžíce oleje
• 1 smetana ke šlehání

Cibuli nakrájejte nahrubo. V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na menším ohni restujte dohněda. Pak přilijte víno a nechte alkohol pomalu odpařit. Zalijte vývarem a povařte cca 10 minut. Přidejte lísky tymiánu a rozmixujte dohladka. Osolte a opepřete, přidejte smetanu a promíchejte. Ihned podávejte.

Pikantní s chilli papričkou

Ideální „vyprošťovák“ po prohýřené noci. Potřebovat budete:

• 10 středně velkých cibulí
• 5 lžic přepuštěného másla
• ¼ litru dezertního bílého vína
• 1 l drůbežího vývar
• 3 bobkové listy
• sůl a pepř
• trochu strouhaného muškátového oříšku
• 1 chilli paprička, bez semínek a nakrájená na drobné kousky
• 100 g sýru typu camembert
• 4 žloutky
• ¼ l portského vína
• 4 plátky bílého toustového chleba

Cibuli nakrájejte na tenká kolečka. V hrnci rozehřejte máslo a osmahněte cibuli dozlatova. Zalijte dezertním vínem a 1 minut vařte. Přilijte vývar a přidejte bobkové listy. Osolte a opepřete, přidejte muškátový oříšek a chilli papričku. Camembert pokrájejte na kostičky. Žloutky rozšlehejte s portským vínem. Vlijte do polévky, promíchejte, ale nevařte. Na jednotlivé talíře vložte na dno toustový chleba opečený na másle, přelijte polévkou a podávejte.