Jak si doma vyrobit nejlepší sádlo a škvarky? Záleží na správném krájení a pomáhá i fígl s mlékem, říká řezník Jirka z Jablonce

Všestranné sádlo

Sádlo je živočišný tuk. Nejběžnější je sádlo vepřové, ale běžně se můžete setkat i s husím a kachním. Využijete ho jak v teplé (vaření a smažení), tak ve studené kuchyni, ale využití najde i v kosmetice a lékařství. Mnoho mastí má právě sádlový základ. 

Výroba sádla vypadá možná pro někoho složitě, ale zvládnete to i doma a takový dobrý kváskový chléb namazaný osoleným sádlem se škvarkama a posypaný nadrobno nakrájenou cibulí je lahůdka. 

„Jako dítě jsem s tatínkem chodil po domácích zabijačkách a pomáhal jsem mu,“ začal své vyprávění pro Toprecepty.cz řezník Jiří Nový z Jablonce nad Nisou. 

Z hřbetu nebo z břicha?

Sádlo najdete pod kůží v břišní dutině nebo na hřbetě. Nejdříve se musíme kůže musíte zbavit. Trochu to připomíná filetování ryby. Najdete si přechod kůže a sádla, zakrojíte a pak sádlo z kůže stáhnete.

Dejte si záležet, aby z druhé strany ani nemělo sádlo žádné maso, pak by se vám připalovalo. „Pokud neplánujete sádlo používat i při sladkém pečení, tak tam však kousky masa můžete nechat, sádlo má pak masitější chuť, někdo to tak má rád," vysvětlil pro Toprecepty.cz řezník Jirka. 

Na škvaření je nejlepší sádlo hřbetní, to jsou rovné bílé pláty tuku, proto se mu někdy říká řemenové. Podle kvality vykrmení může být vrstva sádla vysoká až 10 cm. „Pokud se dostanete k tzv. plstnímu sádlu (najdete ho kolem ledvin), tak můžete použít i to. Po vyškvaření je totiž krásně jemné, bílé a bez zápachu,“ dodává Jiří Nový.

Jemné sádlo chce čas

Pláty nakrájejte na silnější kostičky. „Pro lepší manipulaci se sádlem ho můžete nejprve nechat v lednici ztuhnout,“ prozradil domácí trik zkušený řezník. Velikost kostiček by měla být asi 1,5 x 1,5 cm, jinak by škvaření trvalo příliš dlouho. „Platí, že čím víc si dáte při krájení záležet, tím více sádla získáte a také budete mít škvarky křupavější,“ objasnil Nový. 

Nakrájené sádlo dejte do hlubší pánve či hrnce se silnějším dnem (aby se vám to nepřipalovalo), podlijte naběračkou vody a pomalu zahřívejte. Až se voda odpaří, začne se tuk rozpouštět. Nechte sádlo škvařit asi hodinu a občas s ním zamíchejte.

„Ideální teplotu poznáte tak, že se sádlo nepřipaluje, ale jen krásně „šumí,“ prozradil fígl pro Toprecepty.cz Jiří Nový. „Rozpuštěné sádlo můžete pravidelně odebírat, ale vždy ho trochu v hrnci nechte, abyste zabránili připékání škvarků,“ upozornil řezník.

Vyškvařené sádlo skladujte v uzavřené nádobě v lednici nebo chladné spíži. Sádlo totiž nasává okolní pachy a mohlo by se znehodnotit. Hodí se buď klasické zavařovací sklenice nebo speciální keramické hrnce na sádlo – „sádláky“. 

Alternativy přípravy sádla 

Výše uvedené je základní recept přípravy sádla, tak jak to dělávaly nejspíše naše maminky či babičky. Díky chytrým pomocníkům si to však můžeme ještě zjednodušit. K výrobě sádla totiž můžete použít i troubu nebo pomalý hrnec. 

Fotogalerie - Sádlo

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií