Chlupaté koláčky – valašská specialita z brambor nahradí knedlíky. Výborné jsou s jednoduchou povidlovou omáčkou

Brambory - základ valašského jídelníčku

Pokud chcete uvařit nějaké jídlo z brambor, nejlepší je si pro inspiraci zajet na Valašsko. V tomto chudém kraji byly brambory v minulosti typickým jídlem místních obyvatel Valachů, kteří z nich dokázali vyčarovat vynikající jídla, důkazem budiž speciality jako kontrabáš, polévka kyselica nebo kaše lepiduša.

Vzhledem k tomu, že jsou brambory nenáročná plodina, dařilo se jim i v místních nehostinných podmínkách. V průběhu 19. století se tak kobzole (jak se bramborám za starých časů na Valašsku) říkalo, staly základem jídelníčku lidových vrstev.

Brambory do šišek a placek

Právě bramborami se často nahrazovala mouka v mnoha pokrmech, jako byly různé knedlíky, šišky nebo placky, které byly původně jen moučné. Šlo o šišky nazývané klosky, kousky, šulánky nebo sližky, široké nudle lukše nebo tašky plněné povidly. Brambory postupně v některých případech mouku v pokrmu nahradily úplně a vznikla tak úplně nová jídla. Do těsta se přidávaly syrové, vařené, nastrouhané nebo i rozmačkané. 

Pouze ze syrových brambor se pak dělaly chlupaté šišky neboli koláčky. V minulosti dokonce existovaly dvě verze pokrmů. Koláčky jen z bílé mouky a vody byly určené pro lepší časy, v letech bídy se dělaly koláčky jen z brambor. Obvykle ale bylo základem bramborové těsto, do něhož se přidávala mouka. Podíl brambory a mouky se dost lišil. Někdy se kromě brambor syrových přidávaly i ty vařené v různém poměru. 

Chlupaté koláčky jsou výborné sladké i slané

Koláčky se jedly v mnoha úpravách, a to nejen samostatně, ale i jako příloha. Když se polily osmaženou slaninou, dodávaly prý sílu. V létě se kombinovaly s měkkým tvarohem a smetanou a při žních se nosily na pole jako osvěžující jídlo. Se zelím se pak podávaly jako příloha k masu.

Ve Zlínském kraji se jim na některých místech říkalo i halušky. Často se servírovaly i nasladko se studenou povidlovou omáčkou, rozředěnou mlékem nebo s kaší z jablek, hrušek či švestek zvanou varmuža či bryja. Pokud zbyly do druhého dne, nakrájely se na kousky, daly do nejlépe sádlem vymazaného pekáče, zalily rozšlehaným osoleným vejcem a daly zapéct do trouby. V této formě pak byly vynikající se zeleninovým salátem nebo kyselou okurkou.

Recept na chlupaté koláčky s trnkovou máčkou

Pokud jste se rozhodli si chlupaté koláčky připravit, můžete si je dát ve slané variantě jen polité rozškvařenou slaninou. Děti určitě nadchne sladká verze s trnkovou máčkou neboli povidlovou omáčkou. 

Budete potřebovat: 1 kg syrových brambor, 30 dkg hrubé mouky, 1 vejce, sůl. Na trnkovou máčku si připravte: 200 g povidel, 3⁄4 l vody, 1⁄4 l mléka nebo smetany, 30 g hladké mouky a sůl. 

Postup: Syrové brambory očistěte a nastrouhejte. Potom je přeceďte přes plátno nebo je dobře vymačkejte. Přidejte vajíčko, hrubou mouku a sůl. Z těsta dělejte malé knedlíky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou.

Uvařené je podávejte polévané horkým mlékem, maštěné rozpuštěnou slaninou nebo si k nim připravte povidlovou omáčku. Ve vodě rozvařte povidla a přislaďte je. Rozmíchejte mléko s hladkou moukou, vzniklou zátřepku nalijte do rozvařených povidel a znovu krátce povařte. Do hotové omáčky přidejte kousek čerstvého másla, pro dospělé můžete kápnout trochu rumu. 

Náš tip: Klasické chlupaté knedlíky můžete uvařit podle následujícího video receptu. 

Zdroj informací: 
Lidové strava na Valašsku