10 luxusních chodů aneb Poslední večeře první třídy na Titanicu: Podávala se pečená kachna, broskve v želé i francouzská zmrzlina

Luxus za 100 000 dolarů

Několik hodin před tragédií si cestující vychutnávali jídlo, které mělo být jejich poslední na lodi. A bylo to rozhodně jídlo extravagantní a luxusní.

Cestující první třídy lodi patřili k nejbohatším a nejvýznamnějším členům společnosti. Jednosměrná rezervace luxusního salonního apartmá stála 4 350 liber, tedy téměř 7 000 dolarů. Dnes je to ekvivalent více než 100 000 dolarů!

Těmto nejbohatším hostům byl dopřáván ten nejlepší luxus a jídlo nebylo výjimkou. K dispozici bylo několik jídelen – Pařížská kavárna, kde strávníky obsluhovali francouzští číšníci, kavárna Veranda, která připomínala tropickou destinaci (měla dokonce dovezené palmy), a rozlehlý a prostorný jídelní salón o s kapacitou přes 500 míst.

Každý večer byla smetánce servírována opulentní jídla ze stříbrných podnosů za poslechu pětičlenného orchestru.

Restaurace na Titanicu 

Tato restaurace byla výjimečným místem. Měla vlastní kuchyň a přípravné prostory. Porcelán a stříbrné nádobí byly vyrobeny pouze pro tuto loď a jídelní lístek měl speciální design.

Restauraci provozoval a řídil ji A. P. Luigi Gatti, italský restauratér, který vlastnil několik podniků v Londýně. Více než 60 zaměstnanců, převážně Francouzů a Italů, zaměstnával a platil přímo Gatti, ale celková kontrola nad restauracemi na palubě zůstala lodní společnosti White Star. Na první plavbu Titaniku si Gatti přivedl Pierra Rousseaua, svého šéfkuchaře z restaurace londýnského hotelu Olympic.

Rousseau, kterému bylo 49 let, se narodil ve Francii, ale mnoho let pracoval v Británii. Byl velmi zkušený, stal se šéfkuchařem v prestižním hotelu North British Station v Edinburghu otevřeném v roce 1902 a také v jednom z Gattiho londýnských podniků.

Pro cestující, kteří si přáli večeřet v soukromí, byla k dispozici apartmá s vlastním odděleným jídelním koutem.

Ústřice, foie gras i holoubata

Zatímco většina předmětů na lodi se při potopení ztratila, jídelní lístky ze 14. dubna byly nalezeny a zachovány. A na čem si cestující pochutnávali?

Šéfkuchař Rousseau připravil pro VIP hosty menu sestávající z těchto 10 chodů:

1. CHOD Servírovány byly talíře s různými drobnými předkrmy a ústřice

2. CHOD To byly samozřejmě polévky. V nabídce bylo consommé Olga, což je silný hovězí nebo telecí vývar s řapíkatým celerem, portským vínem a mušlemi sv. Jakuba. Alternativou byl krém z ječných krup.  

3. CHOD Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou, to jsou jednotlivé porce lososa na několik minut ponořené do vody o teplotě mezi 75 a 95 °C. A mušelínová omáčka je klasická holandská ochucená šlehačkou.

4. CHOD Na výběr byly tři pokrmy. První z nich byl  Filet mignon Lili – s mignon s pečenými foie gras a plátky lanýžů na lůžku z křupavých brambor, podávaný s omáčkou z koňaku, madeiry a červeného vína.

Další variantou bylo kuřecí soté s lyonskou omáčkou (máslo, ocet, demi-glace, bílé víno, vinný ocet).

Těm, co nemuseli maso, se podávala rýže s tykví a houbami.

5. CHOD Tady si hosté také mohli vybírat ze tří jídel. Jehněčí maso s mátovou omáčkou by i dnes potěšilo chuťové pohárky opravdových labužníků. Pečené jehněčí prošpikované česnekem a rozmarýnem se servírovalo se sladkokyselou omáčkou z čerstvé máty.

Určitě nelitovali ani ti, co si objednali pečenou kachnu s jablečnou omáčkou. I v tomto případě se maso polévalo sladkokyselou omáčkou, jejíž chuti dominovaly máslo, zralá jablka a citron.

Hovězí svíčková se zámeckými brambory coby třetí možnost byla klasikou pro ty, co nemuseli žádné extravagantní chutě.

Přílohami k pátému chodu byly zelený hrášek,  mrkvové pyré, vařená rýže nebo parmentier (zapečené bramborové pyré s mletým masem).

6. CHOD Tehdy populární punč Romaine se běžně podával v koktejlových barech nebo u večeře před masovou pečení – což bylo v tomto případě. Šlo o ledový citrusový koktejl ochucený rumem.

7. CHOD Jakmile po lahodném nápoji cestujícím trochu vytrávilo, podávalo se pečené holoubě se řeřichou.

8. CHOD Následoval studený chřest s omáčkou vinaigrette.

9. CHOD Pokud hostům v restauraci zbylo místo v žaludku, následovala paštika z foie gras a čerstvý celer.

10. CHOD Na závěr přišly na řadu moučníky. Hosté mohli ochutnat waldorfský pudink, což je dezert s vlašskými ořechy, jablky a hrozinkami. Na jídelníčku byly i broskve v želé s bylinným likérem Chartreuse.

Křehké trubičky z odpalovaného těsta, čokoládové a vanilkové Eclairs, byly třetí možností.

Nechyběla ani hutná a sytá francouzská zmrzlina, připravená z vysokoprocentní smetany a vajec.

Ke každému chodu se párovalo také víno. Po skončení jídla byly cestujícím první třídy (tedy mužům) nabídnuty sklenka koňaku či whisky a doutníky.

Kachna s jablečnou omáčkou

Pokud si chcete pochutnat jako cestující na Titanicu, můžete si doma připravit kachnu s jablečnou omáčkou. Připravte si:

• 1 celá kachna bez drobů
• sůl a pepř
• 1 hrst čerstvého tymiánu
• 2 cibule
• 200 ml bílého suchého vína
• 150 ml vody

na omáčku

• 500 g jablek
• 100 g másla
• 2 lžíce třtinového cukru
• šťáva ze dvou citronů

A jak na to? Kachnu osolte, opepřete a dovnitř vložte větvičky tymiánu. Položte ji na pekáč a obložíte tymiánem, cibulemi nakrájenými na větší kusy, podlijte vínem a vodou. Pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 1,5–2 hodiny. Kachnu během pečení pravidelně polévejte výpekem a podle potřeby přilijeme i vodu, aby po upečení zůstala šťavnatá.

V přibližně v polovině času pečení oloupejte jablka oloupeme, zbavte je jadérek a nakrájete na tenké plátky. V středně velkém kastrolu rozpusťte 50 g másla. Potom přisypte cukr a na mírném ohni rozpusťte. Přidejte nakrájená jablka, promíchejte a přiveďte k varu. Po chvíli přidejte zbylých 50 g másla a zalijte citronovou šťávou. Pod pokličkou duste asi 30 minut, dokud se jablka nerozvaří.

Porce kachny na talíři přelijte omáčkou a podávejte s bramborovými lokšemi.

Zdroje informací: titanicbelfast.com a delish.com