Zvážili jsme, kolik masa vám doma zbyde po vykostění: Z kuřete půlka, z bůčku jen třetina, ale dobře jsou na tom ryby!

Výsledky jsou pouze orientační

Stejné druhy zvířat se chovají v různých podmínkách, jsou jinak krmeny, mají různý podíl svaloviny a tuku a také jejich věk a kondice hrají roli v tom, kolik masa vykostěním zakoupené části získáte. Námi zvážené výsledky jsou tedy spíše orientační pro hrubou představu o výtěžnosti jednotlivých druhů.

Kolik masa zbyde po vykostění?

Celé kuře

Z kuřete bez drobů o hmotnosti 1,588 kg jsme vykostěním získali 846 g masa, což odpovídá 53 % z celkové váhy. Veškeré kosti a křídla se dají použít na vývar a zbyde poměrně hodně kuřecí kůže a odřezky tuku. I ty lze zpracovat například na výborné kuřecí škvarky a sádlo, které se ovšem vyplatí dělat z většího množství. Kůže a tuk se však může ukládat do mrazáku a na škvarky nastřádat.

Krůtí spodní stehno

Krůtí stehna jsou skvělá třeba pomalu pečená na zelenině podlitá bílým vínem. Námi zakoupené maso ze spodního stehna o hmotnosti 594 g za syrova vážilo po vykostění 384 g, což znamená výtěžnost 65 %. I z krůtích kostí se dá připravit vývar, vykostění spodních stehen je však kvůli plochým šlachám o něco pracnější, než je tomu u kuřete.

Pstruh

Filetování pstruha je sice náročnější disciplína, ale s trochou cviku můžete hodně získat. Celý kuchaný pstruh totiž vyjde až na polovinu ceny oproti samotným filetům. Náš pokusný vykuchaný pstruh vážil 392 g a po odstranění hlavy, ocasu, páteře s kostmi a ploutviček nám zbyly dva filety o celkové hmotnosti 252 g. Z celého pstruha jsme tedy získali 64 % masa a základ na fantastický rybí vývar na polévku.

Vepřový bok s kostí

Pomalu pečený bůček je delikatesa, kterou nepohrdne žádný masožrout. Zajímalo nás, jaký poměr masa a sádla z vepřového boku s kostí dostaneme. Z celkové váhy 1,145 kg jsme po odstranění kosti navážili 325 g masa a 491 g tuku. Masa tedy bylo na syrovém bůčku s kostí 28 % a sádla celých 43 %.

Vepřová žebra

U vepřových žeber jsme předpokládali poměr masa ke kostem kolem jedné třetiny, výsledek 43 % procenta byl proto celkem překvapivý. Z celkové hmotnosti 474 g jsme získali 205 g masa. Už jste je zkoušeli upéct s medovou marinádou? Zkaramelizovaný med na žebírkách vytvoří vynikající krustu a kombinace slaných žeber, sladkého medu a pálivého chilli je nepřekonatelná.

Hovězí s kostí na polévku

Asi největším překvapením pro nás bylo množství masa získané z hovězí směsi na polévku, která obvykle obsahuje spoustu kostí s trochou masa na obrání. V tomto případě jsme však spíše narazili na ne úplně typického výrobce (kdo jím je, se dozvíte v galerii pod článkem). Ze směsi o hmotnosti 1,046 kg se nám podařilo vytěžit 434 g krásného předního hovězího masa, což odpovídá 41 % z celkové váhy.

Fotogalerie - Kolik masa zbyde po vykostění?

Dalších 11 fotek

Ukázat 14 fotografií