Jak na šišky plněné mákem? Brambory uvařte den dopředu a pikantní marmeláda s čerstvě namletým mákem dodají náplni říz

Univerzální těsto na bramborové šišky

Bramborové těsto je vděčné díky jeho univerzálnímu využití na slané i sladké pokrmy, hodí se na vaření, smažení i pečení a navíc se s ním dobře pracuje. Do toho úplně nejzákladnějšího není třeba použít ani vejce, jako například u těchto šišek plněných špenátem a uzeným. Při plnění makovou směsí se však vejce pro jistotu přidává, neboť je náplň řidší. Kromě vejce budete potřebovat brambory typu C, tedy ty vhodné na kaši nebo knedlíky, hrubou mouku a špetku soli.

Brambory den předem uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka a uložte v lednici. Takto připravené budou mít na těsto ideální vlastnosti.

Maková směs do šišek, buchet i na koláč

Do bramborových šišek můžete použít jakýkoli svůj osvědčený recept na makovou náplň, ta ozvláštněná pikantní marmeládou však pozvedne pokrm o další level výše.

Kvalita a čerstvost máku hraje pro dokonalý výsledek zásadní roli. U máku kupovaného už v pomletém stavu však nikdy nevíte, jak dlouhou dobu strávil na pultě. Namletý mák rychle žlukne, a čím je starší, tím intenzivnější má hořkou chuť, která celkový dojem zaručeně zkazí. Určitě tedy doporučujeme koupit mák nemletý a zpracovat jej bezprostředně před přípravou plněných bramborových šišek. Nemáte mlýnek na mák? Vystačíte si s elektrickým mlýnkem na kávu nebo jako za starých časů s hmoždířem.

K máku a pikantní marmeládě budete na náplň potřebovat ještě mléko, krupicový cukr a kůru z chemicky neošetřeného citronu. Dospělácká verze může být obohacena také o pár kapek rumu.

Maková směs je skvělá nejen do bramborových šišek, ale i do klasických buchet, plněných taštiček, šátečků, na koláče nebo do závinu.

Recept na bramborové šišky plněné mákem

Na 4 porce si připravte 1 kg den předem uvařených brambor typu C, 2 vejce velikosti M, 300 – 400 g hrubé mouky a špetku soli. Na makovou náplň pro dané množství použijte 100 g mletého máku, 100 ml mléka, 50 g cukru krupice, nastrouhanou kůru z ½ menšího citronu a 50 g pikantní marmelády. Dále budete potřebovat máslo, strouhanku a moučkový cukr na posypání, nebo zkrátka to, co máte v kombinaci s bramborovým těstem nasladko rádi. Jak na to?

Nejprve si připravte makovou náplň, která musí před zabalením do těsta vychladnout. Mletý mák zalijte v kastrolku mlékem, za stálého míchání přiveďte pozvolna k varu a povařte asi 5 minut. Oslaďte, přidejte nastrouhanou citronovou kůru, marmeládu a společně provařte při mírné teplotě asi 2 minuty. Chladnutím maková směs zhoustne. Bude-li i tak příliš řídká, zahustěte ji nastrouhanými piškoty.

Oloupané brambory nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte sůl, vejce a asi 250 g mouky. Další mouku přidávejte postupně, až vznikne vláčné, hladké, nelepivé těsto. Množství mouky je orientační. Vždy záleží na tom, jak jsou brambory moučnaté.

Z těsta vyválejte váleček o průměru asi 5–8 cm a nakrájejte ho na plátky. Každý plátek si položte na dlaň a druhou rukou lehce rozplácněte. Doprostřed dejte trochu makové náplně, přehněte nejprve 2 protilehlé konce, aby uzavřely náplň, a od nepřehnutého konce zarolujte do šišky. Tvar doladíte poválením bramborové šišky na pomoučené ploše.

Šišky vložte do vroucí osolené vody a poté, co vyplavou na hladinu, povařte 3 – 4 minuty podle velikosti.

Plněné bramborové šišky posypte nasucho opraženou strouhankou smíchanou s moučkovým cukrem a polijte rozpuštěným máslem.