Pečeme s Ivou: Božsky nadýchané, jako pírko lehounké plundrové loupáčky neodolatelně voní po másle

Když pekařka promluví...

Rohlíky jsou jedním slovem – fantastické! Na to, jak jsou veliké, prakticky nic neváží. Malinko sladké, máslo je v nich cítit tak akorát. Jsou křupavé na povrchu a měkounké uvnitř. Druhý den svou křupavost ztratí, ale stále chutnají jako výborné loupáčky.

Co na ně budeme potřebovat?

Na těsto:

• 210-225 g vody
• 50 g cukru
• vejce
• 40 g másla
• 450 g hladké mouky
• větší špetka soli
• 21 g čerstvého droždí

Na provalování:

• 100 g másla
• 50 g hladké mouky

– změklé máslo smícháme s moukou

Jak budeme postupovat?

1. Z vody, cukru, droždí a několika lžic z odvážené mouky vymícháme kvásek a necháme ho asi 20 minut kynout. (Vody dáme nejprve 210 g, později  při zadělání těsta je možné po trošínkách přidat – těsto by mělo být příjemně tvárné, ale ne měkounké.)
2. K hotovému kvásku přidáme zbytek surovin, z rozšlehaného vejce pouze dvě lžíce (zbytek schováme na potření pečiva před pečením) a umícháme těsto, které necháme asi 45 minut odpočinout v lednici.
3. Pak těsto rozválíme, rozetřeme na něj přichystanou měkkou směs másla a mouky (až k okrajům, které necháme nenatřené) a složíme na třetiny. Otočíme o 90° a opět složíme na třetiny.
4. Tento balíček vložíme do mísy a zakryté uložíme na 45 minut do lednice.
5. Vychlazené těsto opatrně rozválíme (spíš kratšími tahy, těsto se nemá protrhnout a máslo vytéct) a poskládáme jako poprvé – na třetiny, otočené o 90°znovu na třetiny a opět dáme na 45-60 minut chladit.
6. Třetí rozválení a poskládání je stejné, jako dvě předešlá a po posledním 45-60 minutovém odpočinku v lednici už můžeme těsto rozválet ke zpracování.
7. Rozvalujeme raději víc natenko. Z těsta nakrájíme trojúhelníky, které srolujeme za stálého popotahování vrchního cípu, aby bylo na rohlíku vrstev co nejvíc.
8. Rohlíky uložíme na plech, necháme vykynout, potřeme zbytkem rozšlehaného vejce a prudce upečeme (250 °C / 10 minut, 200 °C / 5-8 minut – každá trouba peče jinak).

Drobečky z ošatky

• Nebojte se provalování! Není to nic tak složitého, jak na první pohled vypadá. Jen jsem vám to rozepsala hodně do podrobna. Zpočátku, po prvním váleni a složení těsta, je jeho balíček neúhledný, nerovný. To vše se dalším rozvalováním a skládáním srovná.
• Ani času to moc nezabere. Pravda, tyhle loupáky nejsou hotové bleskem, ale většinu času těsto jen odpočívá v chladu lednice a vy si můžete v klidu uvařit oběd nebo napsat s dětmi jejich úkoly :))

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.