Obwarzanky jsou podobné preclíkům. Kroužky z kynutého těsta sypané sezamem je třeba před pečením speciálně upravit

Obwarzanky z polských ulic

Malé pojízdné modré stánky s obwarzanky jsou neoddělitelnou součástí polského Krakova. Každý den jich hned brzy ráno vyráží do ulic až 180 a slavné pečivo v nich prodejci nabízejí, i když lije jako z konve nebo mrzne, až praští. Nejlepší jsou, když si je koupíte pár hodin po upečení, to jsou ještě teplé a křupavé. Pak poměrně rychle ztuhnou a bývají trochu gumové, dobré jsou ale i tak. 

Právě v Krakově je toto pečivo snad ještě oblíbenější než jiný vyhlášený polský fastfood zapiekanka. Dalo by se říct, že je takovým symbolem tohoto polského města a dokonce tu má i své muzeum. Ostatně i cena polských „preclíků“ je poměrně příznivá. Cena za jeden obwarzanek je 3 zloté, což je asi 16 Kč. To je zřejmě i jeden z hlavních důvodů, proč se jim říká studentská večeře. I když je pravda, že dnes si obwarzanky kupují v Krakově hlavně turisté. A denně se jich prý prodá přes 150 000 kusů.

Středověká svačinka

To, že obwarzanky nejsou jen tak nějaké pečivo, dokládá fakt, že si na nich v Krakově pochutnávají již od 14. století. Zmínka o pečivu ve tvaru kroužků, tzv. circuli, se objevuje již v účtech dvora krále Vladislava II. Jagellonského. V 15. století pak byl pekařskému cechu města Krakova udělen monopol na pečení bílého chleba i obwarzanků.

V té době mohli pečivo prodávat v postní době jen někteří pekaři, později se stanovilo, že každý pekař má právo péct obwarzanky, když na něj přijde řada. Pekaři se pak vybírali losováním, a ještě byli pod dohledem cechu, zda jsou jejich obwarzanky kvalitní a čerstvé. Případně prohřešky se pak přísně trestaly. Ještě v 50. letech minulého století se obwarzanky prodávaly na ulicích přímo z proutěných košů, ty dnes nahradily již zmiňované vozíky.  V současné době jsou obwarzanky chráněné Evropskou unií, takže se smí vyrábět pouze v Krakově a v blízkém okolí. 

Jak má vypadat obwarzanek?

Vyhlášené polské kynuté pečivo je specifické svém kruhovým tvarem, který se vytváří spletením pramenů těsta a jejich stočením. Právě podle toho poznáte pravý obwarzanek – musí na něm být patrné rýhy po zapletení. Pečivo vyráběné strojově je nemá, a to pak nejsou ty pravé obwarzanky. Kroužky musejí být pěkně dozlatova vypečené, posypané mákem nebo sezamem. Každý obwarzanek by měl měřit 12-17 cm, jeho tloušťka má být 2-4 cm a váha 80-120 g.

Zajímavá je i tužší a uvnitř lehce „žvýkavá“ konzistence pečiva, která je dána speciálním způsobem úpravy těsta. To se totiž ponoří před pečením do vroucí vody, což dodává pečivu i lehce nasládlou chuť. Tomuto výrobnímu postupu se říká obwarzanie a z něj vychází i název obwarzanek. Kromě sezamu a máku se mohou obwarzanky sypat i hrubozrnnou solí, semínky černuchy, směsí koření nebo třeba bylinkami. 

Originální krakovské obwarzanky

Pokud vás toto pečivo zaujalo a do Krakova se zrovna nechystáte, můžete se obwarzanky upéct doma podle následujícího receptu. Jak na to?

Budete potřebovat: 375 g pšeničné hladké mouky, 15 g droždí, ½ lžičky cukru, 1 lžičku soli, 25 g másla, 60 ml teplé vody, sezam, mák nebo sůl na posypání. 

1. Droždí rozdrobte s cukrem. Smíchejte s teplou vodou a nechte vzejít kvásek. Mouku se solí prosejte do mísy. Rozpusťte máslo a nechte vychladnout.
2. Kvásek smíchejte s moukou a máslem. Prohněťte a vypracujte těsto. Pokud je příliš husté, přidejte trochu vlažné vody. Odložte těsto na teplé místo a nechte asi hodinu kynout.
3. Z vykynutého těsta odtrhávejte malé kuličky a prsty z nich vytvarujte válečky (tzv. sulky). Vždy dva válečky stočte jako cop a na koncích je slepte k sobě, aby vznikl kruh.
4. V širokém hrnci přiveďte vodu k varu. Každý obwarzanek ponořte na několik vteřin do horké vody, poté jej vyjměte, nechte okapat a položte na plech vyložený pečicím papírem.
5. Posypte je mákem, sezamem nebo solí, vložte do trouby a pečte 20-30 minut při 180-190 °C dozlatova.

Zdroje informací: 
Muzeumobwarzanka.com: Historie obwarzanka
Polishhousewife.com: The Kraków barel/pretzel
Wikimedia Commons: Obwarzanek krakowski