Recept na slaný masový koláč z křehkého těsta: Podle předpisu z 15. století funguje dodnes a je úžasně šťavnatý

Podobný pastýřskému koláči i quiche

Při spojení Velká Británie a slaný koláč většinu z nás napadne pastýřský koláč. Anglický shepherd's pie, tedy na britských ostrovech oblíbený vydatný koláč, který se podává jako hlavní jídlo, sice nese název „koláč“, ale jde vlastně o nákyp. Původně zbytky masa a zeleniny se pečou pod „pokličkou“ z hustší bramborové kaše.

Tento koláč podle receptu z 15. století je mnohem víc příbuzný s klasickým francouzským quiche. Základem je totiž křehké těsto obložené masem a zeleninou.

Středověká jídla plná chuti

Současná britská kuchyně je tak trochu upozaděna za francouzskou či italskou. Před pěti či šesti stoletími mezi nimi tak velký rozdíl nebyl. Na pevnině i na ostrovech se vařilo z lokálních a sezónních potravin a šlechta a bohatí lidé na obou stranách si mohli dopřávat jídlo plné chutí. Součástí středověkých banketů byly různé exotické a kořeněné pokrmy. 

Když se recept jen trochu upraví

Koláč s masem, jehož recept na současné podmínky upravil (tedy upřesnil množství ingrediencí) britský nadšenec pro starou anglickou kuchyni, kuchař Daniel Myers, jeden z přispěvovatelů webu medievalcookery.com, je překvapivě „současný“. Může se i dnes podávat jako chutný oběd či večeře.

Kuchař Myers zkusil různé varianty náplně. Místo telecího masa připravil koláč z jehněčího, které je chuťově výraznější, využít by šlo ale i maso kuřecí či krůtí. Myers neváhal vyzkoušet ani ryby nebo dokonce i úhoře, který dodal pokrmu jiný rozměr. Vy ale můžete zůstat víc „při zemi“ a upéct koláč plněný telecím masem.

Slaný koláč z křehkého těsta z 15. století

Na koláč do formy o průměru 28 cm budete potřebovat: ½ hrnku telecího masa, 1 šálek vody, ½  šálku červeného vína, ¼ lžička petrželky, ¼ lžičky šalvěje, ¼ lžičky yzopu, ¼ lžičky saturejky, ⅛ lžičky pepře, ⅛ lžičky skořice, ⅛ lžičky hřebíčku, ⅛ lžičky muškátového květu, špetka šafránu, ¼ lžičky soli, 6 datlí, zbavených pecky a nasekaných, 6 sušených švestek, nakrájených na kousky, ¼ lžičky zázvoru, trochu citronové šťávy, křehké těsto (to můžete koupit hotové nebo připravit podle našeho receptu), 4 vejce.

1. Telecí maso nakrájejte na malé kousky velikosti sousta. Bylinky nasekejte najemno. 
2. Maso dejte do hlubší pánve, zalijte vodou, přidejte víno, petrželku, šalvěj, yzop, saturejku a pepř a přiveďte k varu.
3. Poté přidejte skořici, hřebíček, muškátový květ, šafrán, osolte a znovu přiveďte k varu.
4. Odstavte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím smíchejte datle, sušené švestky, zázvor a citronovou šťávu a nechte marinovat.
5. Troubu předehřejte na 175 °C. Na kulatý plech rozprostřete křehké těsto. Maso vyjměte z vývaru a rovnoměrně rozložte na těsto a pečte asi 15 minut. Pak vyndejte z trouby.
6. Na koláč přidejte směs datlí a švestek. Rozšlehejte vejce s vývarem (v případě potřeby vývar nejprve sceďte) a směsí přelijte koláč.
7. Znovu vložte do trouby a pečte při teplotě 175 °C, dokud neztuhne, trvá to asi hodinu.
8. Nechte vychladnout a podávejte při pokojové teplotě.

Náš tip: Pokud máte rádi slané koláče, upečte si jednoduchý a rychlý podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací:

medievalcookery.com: Recipe by Daniel Myers

medieval-recipes.com: Medieval Food: A Brief History