Recept a tipy na linecké podle Mirky van Gils: Aby bylo krásně křehké, nejdříve vyšlehejte máslo se žloutky, radí cukrářka

Sladké cukroví s marmeládou

Kolečka, hvězdičky nebo srdíčka plněná marmeládou jsou ozdobou svátečního stolu snad v každé domácnosti. Slepovaným sušenkám s marmeládou nelze odolat a zbožňují je děti i dospělí.

Jejich předobrazem byl slavný vídeňský koláč s mřížkou a marmeládou z křehkého těsta a právě takové jemné těsto je zásadní i u tohoto cukroví a vytváří pak dokonalý protiklad ke kyselejší a pikantnější marmeládě, která během rozležení sušenky krásně zvláční.

Linecké musí být dokonale křehké

Linecké těsto není nijak složité na přípravu. Přesto i v jeho případě se mohou vyskytnout potíže, které vám celé úsilí pokazí. Zkuste se tedy řídit tipy vyhlášené cukrářky Mirky Van Gils Slavíkové, pak by měl být výsledek dokonalý.

• Při přípravě lineckého je zásadní vycházet z poučky 3-2-1, která stanovuje poměr hlavních ingrediencí, tedy mouky, másla a cukru. Například na 300 g mouky použijte 200 g másla a 100 g moučkového cukru. Tento poměr používá i známá cukrářka Mirka van Gils Slavíková. Pro větší křehkost pak do těsta přidává dva žloutky.
• A jak při přípravě těsta postupovat? U lineckého se obvykle doporučuje používat dobře vychlazené suroviny, Mirka ale radí použít trochu změklé máslo. „U lineckého je úplně nejdůležitější to, co já dělám u všech pevných těst. Já si utřu všechny suroviny kromě mouky do skoro pěny, pak teprve vmíchávám krátce, rychle a důkladně mouku, dávám vychladit a pak teprve s tím pracuji. Díky tomu vznikne velmi křehounké rozplývavé těsto,“ řekla cukrářka pro web Toprecpety.cz
• Zásadní problém totiž podle Mirky je, že při smíchávání všech surovin najednou se těsto dlouhým hnětením může spařit a při následném vyvalování se stahuje.  „Takové linecké pak nezvláční ani džem, protože tou tekutinou z másla a žloutků se při zpracování vybudí lepek obsažený v mouce a to je přesně to, co nepotřebujeme,“ varuje pro Toprecepty Mirka.
• Cukroví pak radí nepéct na horkovzduch, neboť ten podle ní vysušuje. A jaký má tedy Mirka vyzkoušený recept na linecké?

Dokonalé linecké podle Mirky van Gils

Tento recept na linecké cukroví pochází z nejnovější knihy Mirky van Gils Slavíkové s názvem Štědré a Voňavé. V kuchařce kromě lineckého najdete i základní recepty na těsta, krémy a polevy, recepty na klasické cukroví, nepečené cukroví nebo cukroví ze světa, dále na vánočku, štolu, dorty a koláče, likéry i sladkosti na Nový rok.

A nechybí dokonce ani předpisy pro štědrovečerní tabuli včetně salátu podle tatínka Mirečka. Zkrátka, najdete zde všechno, co na Vánoce budete potřebovat upéct nebo uvařit. 

Ale teď s námi můžete upéct linecké podle Mirky. Recept pochází právě z této knížky a zveřejňujeme jej se svolením autorky.  

Budete potřebovat: 300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g moučkového cukru, 2 g soli, 1 g mleté vanilky, 2 žloutky, 6 g kypřicího prášku do pečiva, nastrouhanou kůru z 1 citronu, rybízovou zavařeninu a moučkový cukr s vanilkou. 

1. Utřete lehce změklé máslo, cukr, sůl, vanilku, nastrouhanou kůru a žloutky. Pak svižně vmíchejte prosátou mouku s kypřicím práškem. Těsto dejte vychladit.
2. Z vychlazeného těsta vyválejte 3 mm silný plát. Vykrajujte z něj libovolné tvary a v polovině z nich vykrojte střed. Na plech dávejte vždy buď tvary plné nebo s vykrojeným středem. Cukroví pečte v rozpálené troubě na 160 °C asi 8 minut.
3. Vychladlé sušenky slepujte rybízovou zavařeninou a pocukrujte moučkovým cukrem smíchaným s vanilkou.

Náš tip: Při přípravě lineckého můžete postupovat i podle našeho video receptu.