Vánoce v době královny Viktorie: Ta měla na talíři pečenou labuť, poddaní hustou kaši a zeleninu, všichni pak speciální vánoční dort

Léty prověřené tradice

Období všestranného rozmachu ostrovního království za vlády královny Viktorie přineslo na jedné straně větší vzdělanost a prosperitu především střední vrstvě společnosti, na druhé bídu obyčejných dělníků a dětskou práci. Přesto se viktoriánská epocha výrazně zapsala do historie Velké Británie.

Vánoční svátky už tehdy byly symbolem rodinné pospolitosti a hojnosti. Není tajemstvím, že Britové jsou trochu konzervativní, proto nepřekvapí, že navazovali na několika stoletími prověřené vánoční tradice. A některé z nich přetrvaly do dnešních dnů. 

Královna jedla labuť, bohatí hovězí pečeni

Na rozdíl předchozího období, kterému se říkalo georgiánské (více než sto let vládli panovníci jménem Jiří/George s pořadovými čísly od jedné do čtyř), se nepořádaly velké vánoční oslavy a hostiny. Vánoce se staly zcela rodinnou záležitostí.

A co bylo na talíři? O královně Viktorii je známo, že si pochutnávala na pečené labuti. Ta se někdy podávala i v bohatších rodinách, kde bylo zvykem připravovat různé pečeně. Převážně byly z hovězího, skopového a krůtího masa i ze zvěřiny, doplněny bývaly kaštanovou nádivkou. Na severu Anglie například byl nejoblíbenějším vánočním pokrmem kořeněný rostbíf.

Na ty chudší zbyla husa 

Drtivá většina viktoriánských rodin měla ke štědrovečerní večeři pečenou husu. Té ale podle finančních možností předcházely ještě frumenty, jak se říká husté celozrnné kaši ředěné mlékem nebo vývarem. Běžná byla také ústřicová polévka a pečená šunka s nádivkou.

Zelenina v té době byla důležitou součástí jídla bohatých lidí i nižších vrstev. Na vánočním stole se tak jako příloha k pečínce servírovaly brambory, obilné klíčky, zelí, pastinák a mrkev. Podávání nesezónní zeleniny, jako jsou chřest, fazole a rajčata, se pro zámožné rodiny stalo způsobem, jak ukázat, že si mohou dovolit skleník a zahradníky.

Po večeři si pánové dávali sklenku pálenky, dámy zase šálek svařeného vína.

Dort, který po staletí musí být na stole

Pokud jde o moučníky a dezerty, nechybělo sušené ovoce bohatě obalené v cukru, perník, různé druhy sladkých pudinků a kaštanové pyré. Zajímavostí je tzv. Twelfth Cake. Ten se pekl už ve středověku a původně měl své místo na stole až 5. ledna, tedy dvanáctý den vánočních svátků a v předvečer svátku Tří králů. 

Jde o opravdu hutný moučník, do jehož těsta se přidává velké množství sušeného a kompotovaného ovoce, a zdobí ho bílá fondánová poleva. Ta se dnes dekoruje ještě různými stříbrnými jedlými kuličkami nebo jedlou dortovou krajkou.

Recepty na tento dort se různí, záleželo vždy na zvyklostech rodiny i na tom, jaké suroviny byly zrovna doma k dispozici. 

Náš tip: Nejen o vánočních svátcích si můžete osladit život lákavým pařížským dortem podle našeho videoreceptu.

Zdroje informací:

english-heritage.org.uk: Christmas Dinners Through History

history.co.uk: Seasons Eatings: The History Of Christmas Dinner

historyextra.com: The roasts of Christmas past: 5 festive dinners from British history

kochkulturmuseum.at: Viktorianische Weihnachten