Proč nikdy nemýt kuřecí maso před přípravou? Odborníci varují: Riskujete onemocnění i zhoršení chuti pokrmu

Riziko vážného onemocnění

Jak upozorňuje web Eating Well, vědecké studie ukazují, že syrová drůbež může být zdrojem bakterií jako Salmonella a Campylobacter, ale i jiných. Ty se spolehlivě zničí při dostatečné tepelné úpravě, ovšem snadno se mohou rozšířit právě při mytí. 

Stříkající vodou a aerosoly během mytí můžeme nechtěně kontaminovat dřez, pracovní plochy a okolní potraviny, a to až do vzdálenosti neuvěřitelných tří metrů! Jak pro web Toprecepty.cz popisuje Andrea Mecová, vedoucí lékárnice z lékárny Benu v Ostravě, omýváním potravin je zbavíme pouze mechanických nečistot. U ovoce a zeleniny můžeme odstranit hlínu, trávu a podobně a možná snížit množství případných baterií. 

U kupovaného syrového masa je ovšem jeho omývání zcela kontraproduktivní. Voda samotná totiž není dostatečně účinná při odstraňování všech nebezpečných bakterií.

Bezpečnější a efektivnější je kuře správně uvařit, aby vnitřní teplota dosáhla minimálně 75 °C, a to po dobu minimálně 5 minut, což zaručí likvidaci všech patogenních mikroorganismů.

Vaření (třeba polévky, vývaru) při teplotě 100 °C, nebo pečení při teplotě 180 °C bakterie ničí spolehlivě. 

Negativní vliv na kvalitu masa

Pokud se rozhodnete maso před vařením omýt, je pravděpodobné, že voda odplaví některé povrchové látky, včetně solí a proteinů. Ty se, společně s krví, nacházející na povrchu masa a mohou přispívat k chuti a šťavnatosti masa, zejména když jsou při vaření zahřívány a karamelizovány. Odplavením těchto látek může dojít k mírnému snížení intenzity chuti masa po jeho uvaření.

Místo mytí kuřete, koupeného v obchodě, použijte papírové utěrky k jeho osušení a k případnému odstranění drobných kůstek nebo povrchových nečistot, pírek a podobně. To totiž pomůže dosáhnout lepšího zhnědnutí při pečení.

Nedůkladné odstraňování nečistot

Ruční odstranění nečistot z masa je obecně účinnější než pouhé splachování vodou. Můžete totiž cíleně odstranit kosti, šlachy, přebytečný tuk nebo nežádoucí tkáně s větší přesností, což snižuje riziko poškození masa.

Ruční čištění je také šetrnější k životnímu prostředí, protože se při něm neplýtvá vodou. Navíc je často rychlejší a dokáže lépe odstranit přichycené nebo zaschlé nečistoty.

Čištění rukama (nejlépe v jednorázových rukavicích) může být také hygieničtější, protože maso zůstává v suchu, nehrozí tedy riziko množení bakterií. Společně s následným správným zpracováním masa také efektivně pomáhá eliminovat mikroorganismy a odstraňuje nežádoucí pachy. 

Důležité zásady

Pro zajištění hygieny a bezpečnosti při přípravě kuřete je důležité dodržovat několik rad. Před manipulací se syrovým kuřetem i po ní je nutné si důkladně umýt ruce mýdlem a teplou vodou, aby se předešlo kontaminaci a šíření bakterií na okolní povrchy a potraviny. 

Zcela jistě nestačí si ruce otřít do látkové utěrky a pak pokračovat v kuchyňské práci.

Je také vhodné používat oddělené kuchyňské nástroje a prkénka pro syrové a tepelně upravené maso, aby se zabránilo křížové kontaminaci.

A konečně je důležité udržovat kuchyň v čistotě a pravidelně dezinfikovat všechny povrchy, které přišly do kontaktu se syrovým masem. Podle tipů zkušených farmářů i našich babiček pomáhá omývání povrchů otcem nebo citronovou vodou. Konkrétně bakterie salmonely kyselé prostředí zabíjí. 

Náš tip: Kuře se nemusí vždy péct „klasicky“, ale dá se také připravit na způsob kachny, jak ukazuje náš videorecept:

Zdroje informací:

eatingwell.com - Why You Shouldn't Wash Your Chicken Before You Cook It

southernliving.com - Why You Really Don’t Need To Wash Raw Chicken

Bezpečnost potravin - Mytí potravin