Řezy Muzikál z Peče celá země: Recept na retro roládu se dvěma druhy krémů a čokoládovou polevou vás nadchne

Zákusek muzikál jako z cukrárny

Řezy Muzikál jsou jedním z tradičních, jen možná méně známých a možná i trochu pozapomenutých zákusků českých cukráren. Řezy téměř neznali ani soutěžící pořadu Peče celá země a o to náročnější pro ně možná byla technická výzva od porotkyně Míši Landové. Zákusek samotný ostatně nepatří k nejjednodušším moučníkům, soutěžící pěkně potrápil a nakonec se s ním nejlépe vypořádal soutěžící Roman. A co je tedy pro řezy Muzikál typické?

Řezy s chutí karamelu a čokolády

Tento tradiční cukrárenský zákusek má blízko k řezům nebo dortu Opera. Původně francouzský dezert se skládá z několika vrstev těsta, které jsou proložené kávovým a čokoládovým krémem. Oproti Opeře se do Muzikálu používají jiné krémy, a to čokoládový a karamelový.

Piškot je navíc stočený do tvaru rolády, existuje ovšem i jednodušší verze dezertu rovněž složené z tenkých plátů těsta navrstvených na sebe. Celý zákusek mající podobu chlebíčku se pak obvykle potahuje marcipánem, na nějž se malují tmavé houslové klíče, v pořadu Peče celá země ale porotci zvolili čokoládovou ganáž a polevu zdobenou notami přenesenými na řezy přes transfer fólii.

Právě zvládnutí dekorace bylo jedním z kritérií, které porotci posuzovali. Kromě toho zjišťovali i to, jak soutěžící zvládli přípravu krému, upečení těsta, způsob zatočení rolády nebo to, zda jsou řezy potaženy polevou rovnoměrně. 

Recept na Muzikál řezy Míši Landové

Pokud vás Muzikál řezy zaujaly a rádi přijímáte nové výzvy, můžete si je zkusit upéct přímo podle receptu z pořadu. Jak na to?

Na piškotový plát budete potřebovat: 180 g vajec (cca 3 vejce velikosti M) , 115 g krupicového cukru, 135 g hladké mouky, 15 g vody. Na karamelový krém si připravte: 120 g krupicového cukru, 100 g 33% smetany ke šlehání, 100 g másla, 3 g mořské soli. Na čokoládovou ganáž potřebujete: 90 g 55% hořké čokolády, 90 g 33% smetany ke šlehání, 30 g másla. Na čokoládovou polevu: 200 g karamelové čokolády, 100 g mléčné čokolády, 40 g rostlinného oleje. Na čokoládový pásek: 100 g 50-70% hořké čokolády, trochu kakaového másla k temperaci a transfer fólie na čokoládu s motivem hudebních not (k dostání v obchodech s cukrářskými potřebami (např. Sladilka.cz).

1. Vejce s cukrem společně zahřejte ve vodní lázni na teplotu 45 °C. Poté vyšlehejte do hustého krému, ke konci zašlehejtte vodu. Stěrkou vmíchejte prosátou mouku a těsto rozetřete na plech vyložený papírem na pečení na plochu asi 40x30 cm. Pečte v troubě vyhřáté na 230-240 °C asi 8 minut. Ihned po upečení překlopte plát na čistý arch papíru lehce poprášený moukou a nechte vychladnout. Po vychladnutí okraje plátu zarovnejte a odkrojte z kratší strany pruh o šířce 6 cm, který odložte stranou. 
2. Na karamelový krém v rendlíku se silným dnem rozpusťte cukr na karamel, zalijte po částech horkou smetanou se solí a následně promíchejte. Do vychladlého karamelu pak po částech zašlehejte na kousky pokrájené studené máslo. Krém rovnoměrně rozetřete na připravený již oříznutý plát a pomocí papíru na pečení roládu stočte a utáhněte. Nechte zatuhnout.
3. Na ganáž rozpusťte čokoládu a po částech ji zalijte horkou smetanou. Promixujte tyčovým mixérem, pak zapracujte i máslo. Dejte vychladit. Následně potřete odložený pruh plátu slabou vrstvou a přiložte ho na vršek ztuhlé rolády. Zbylým krémem vyplňte mezery mezi pásem a zaoblenou částí a celou roládu slabě dohladka potřete. Nechte zatuhnout.
4. Na polevu čokolády společně rozpusťte, přidejte olej a dejte vychladit. Pak polevou potáhněte připravenou roládu. Z čokolády a transfer fólie připravte pásek s motivem not v šířce 4-5 cm v délce rolády, a než poleva zatuhne, položte jej na vrchní plochu zákusku. 

Náš tip: Oblíbeným zákuskem českých cukráren jsou i punčové řezy. Ty si můžete upéct podle našeho video receptu. 

Fotogalerie - Peče celá země: Fotky ze zákulisí

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Peče celá země: Třetí řada soutěže Peče celá země opět stmelí celé rodiny u televizních obrazovek, a to jak u české klasiky, tak u často velmi originálních receptů. Souboj o nejlepšího amatérského pekaře můžeme na obrazovkách v Česku sledovat již potřetí, a to od 6. ledna každou sobotu ve 20:10 na ČT1. 

Sladké i slané výtvory soutěžících ohodnotí Josef Maršálek a Míša Landová, nebude chybět ani moderátorská dvojice Tereza Bebarová a Václav Kopta. Recepty z pořadu najdete na stránkách České televize.