Povidlové taštičky podle receptu Jaroslava Sapíka: Vláčný dezert voní ořechy a máslem a chutná božsky

Šéfkuchař Jaroslav Sapík 

Slavný šéfkuchař, jehož dům zdobí desítky medailí ze všech možných světových soutěží a který za svůj život vaříval pro prezidenty i papeže, zůstal dodnes skromný. Když přijdete k němu do restaurace U Sapíků v Klokočné, nečekejte žádnou kostku ve skluzu ani mini porce pro vrabce. 

U Sapíků sázejí na kvalitu a taky vás nenechají odejít hladové. O jejich legendárním řízku přes celý talíř už jsme psali, dnes pro vás máme recept na fantastické bramborové taštičky, plněné povidly, bohatě sypané mákem, cukrem a mletými ořechy a přelité rozpuštěným máslem. 

Restauraci a penzion U Sapíků v Klokočné ve Středočeském kraji se svým otcem donedávna vedl i jeho syn Pavel, ale nyní už zde opět šéfuje samotný Jaroslav Sapík, který je zarytým zastáncem české kuchyně. 

Restaurace U Sapíků

Restauraci U Sapíků jsme nedávno navštívili a obsáhlou reportáž si můžete přečíst v našem předchozím článku. Mimo jiné jsme ale v podniku ochutnali i fantastické povidlové taštičky z bramborového těsta. Ty vám při servírování bohatě posypou ořechy nebo mákem a je to taková dobrota, že se sem na ně sjíždějí lidé z daleka, jak nám na místě prozradila i manželka pana Sapíka, Marcela. 

Taštičky tady totiž chutnají, jako by vám je servírovala někde na statku kdysi vaše babička. Těsto je neskutečně jemné a vláčné, kombinace povidel v náplni, strouhaných vlašských ořechů s cukrem na posypce, to vše dohromady přelité máslem vytváří po ochutnání ráj v ústech.

Jak taštičky dozdobíte, to už je na vás, U Sapíků k nim přidávají ušlehanou smetanou a lísteček máty, ale i bez toho by byl dezert skvělý. Nám se podařilo přímo od paní Sapíkové získat na taštičky recept. 

Povidlové taštičky podle J. Sapíka 

Na těsto budete potřebovat: 250g hrubé mouky, 250g ve slupce uvařených, vychladlých a nastrouhaných brambor, 2 vejce, špetku soli a 250 g kvalitních povidel, dochucených rumem. Na dozdobení pak: 100g strouhaných vlašských ořechů, 100 g rozpuštěného másla, moučkový cukr, případně mletý mák, šlehačku a mátu. 

Jak na to? Z mouky, brambor, vajec a špetky soli vypracujeme hladké těsto, které necháme 15 minut odležet. Na pracovní desce posypané hladkou moukou rozválíme těsto na výšku asi 5mm.

Vykrajujeme kolečka, která plníme povidly, smíchanými s troškou rumu. Kolečka přeložíme napůl a kraje pevně přitiskneme k sobě. Můžeme přitlačit vidličkou. 

Vkládáme do vroucí vody a mírným varem vaříme přibližně 8 minut. Děrovanou naběračkou je vyjmeme a na talíři posypeme strouhanými ořechy smíchanými s cukrem (nebo mákem s cukrem) a přelijeme rozpuštěným máslem. Zdobíme ušlehanou šlehačkou.

Něco navíc: Jak to U Sapíků vypadá, na to se můžete podívat v naší galerii: 

Fotogalerie - Reportáž: Jak se vaří U Sapíků? Legendární šéfkuchař nabízí skvělý sulc, svíčkovou i sladké taštičky

Dalších 18 fotek

Ukázat 21 fotografií