Jak využít listy z pampelišky? Skvěle ochutí bylinkové máslo, v salátu dokonale nahradí rukolu a pesto z nich ladí s těstovinami

Jak využít listy pampelišky

Pampeliška lékařská se nehodí jen na pletení věnečků z květů nebo na kompost.  Pampeliška je skvělá rostlina, kterou můžeme v kuchyni využít od kořenů přes listy až po květ. A právě trochu pozapomínané listy (u nás lidově zvané mlíčáky) se třeba ve Francii a Řecku běžně pěstují a používají do salátů. Pro hořkost starších listů bývá pampeliška srovnávána s čekankou. Dá se také využít v polévkách (vynikající je třeba tato jarní polévka) a máme pro vás i další možnosti. 

Jak snížit hořkost starších listů pampelišky

Ideálně používáme mladé lístky, které jsou svěží. Tak trochu je můžeme porovnat s s rukolou nebo i s hlávkovým salátem. Starší listy u rostlin, které už kvetou, jsou poměrně hořké. Ale i s tím se dá pracovat.

Můžeme pampelišku na zahradě přikrýt třeba kyblíkem. Tím se listy vybělí a hořkost je pak menší. Nejjednodušší ale je, když listy krátce spaříme tak, jak to děláme se špenátem. Dají se ale také podusit nebo orestovat. Chuť listů pozměníme i tak, že je pokapeme citronovou šťávou a olejem. 

Salát s listy pampelišky

Podobně jako rukola i pampeliška je výborná v salátu. Ideálně v syrové podobě. Pampeliškové listy nejen krásně vypadají, ale také chutnají s vajíčkem. Připravit si můžeme třeba pampeliškový salát, který voní česnekem. 

Pampeliška jako rukola

Stejně jako rukolu i pampelišku můžeme dát do sendvičů a na obložené chleby. Další variantou jsou i pomazánky. Vynikající je třeba kombinace tvarohu, zakysané smetany, ořechů a pampelišky jako náhrada rukoly. 

Náš tip: Přichystejte si gnocchi s pampeliškou místo rukoly, kuřecím masem a rajčátky.  

Pesto a máslo z pampelišky na ochucení

Vyrobit z pampelišky pesto nebo bylinkové máslo je sice méně obvyklé, ale v kuchyni se bude hodit. Obojí se připravuje stejně jako klasické varianty pesta, jen využijeme listy pampelišky. A i tady stejně jako v kterémkoliv jiném použití platí, že by měly být listy ideálně mladé a z čistého prostředí.

Pampelišku můžeme přidat do bylinkového másla, ideálně spolu s dalšími bylinkami, jako jsou tymián, rozmarýn, pažitka. 

Bylinky

Málokdo může rozporovat tvrzení, že celá řada jídel chutná lépe dochucená čerstvými bylinkami. Ať už se jedná o saláty, polévky, nebo třeba italské caprese, které by bez bazalky nebylo úplné, zelené…

Smoothies s listy z pampelišky

Zelené nápoje stále (v některých domácnostech) mají místo v našich jídelníčcích. A i v tomto případě se listy pampelišky báječně hodí. Můžeme je doplnit o další aromatické rostliny, které pozmění nahořklou chuť pampelišky. Hodí se bazalka, naťová petržel, ale i třeba sedmikráska. 

Zvolit můžeme i kombinaci smoothie s pampeliškou, banánem, citronem a třtinovým cukrem. 

Náš tip: Připravte si podle následujícího videoreceptu špagety s rukolovým pestem (rukolu vyměňte za pampelišku):