Jak vyrobit ten nejlepší domácí džem a jak připravovat džemy s nízkým obsahem kalorií

Pektin se přidává k těm druhům ovoce, které ho samy o sobě moc neobsahují, a tudíž by džem neztuhl. Nejlépe se želíruje ovoce, které má vyšší obsah pektinů. Nejvyšší množství mají například citrusové plody, jablka, rybíz a angrešt. Naopak nejnižší obsah pektinů mají třešně, višně, jahody a zralé meruňky.

A co je to pektin?

Pektin je enzym, který ve větší nebo menší míře obsahuje každé ovoce. Čím je ovoce zralejší, tím méně pektinu obsahuje, proto ho při přípravě džemů a marmelád k ovoci přidáváme. Pektiny se více aktivují v kyselém prostředí, doporučuje se tedy během přípravy přidat kyselinu citrónovou nebo citrónovou šťávu. Kyselina citrónová působí zároveň jako antioxidant a díky ní bude mít džem také hezčí a stálejší barvu. Kyselina citrónová zároveň vytvoří optimální prostředí, které zabraňuje tvorbě některých patogenů a nežádoucích bakterií.

Pektin si k přípravě domácích džemů a marmelád vybírají hlavně ti, kteří si chtějí dělat džemy a marmelády podle vlastní představy a nechtějí v nich mít konzervační přípravek sorban, který obsahuje  2:1 a 3:1 a želírovací cukry. Místo kyseliny citrónové chtějí používat citrónovou šťávu a zvolit svůj oblíbený druh cukru. S Pektinem Dr. Oetker tedy mají vše pod kontrolou a ve vlastní režii. Velkou výhodou také je, že jedno balení Pektin Dr. Oetker vystačí na 2 kg ovoce.

Jaké želírovací přípravky použít při výrobě domácích, aby měly méně kalorií?

To je velmi častá otázka, na kterou se spotřebitelé ptají výrobce Dr. Oetker. Pro takové zavařování je vhodné vybírat ty výrobky, které mají v hotovém džemu či marmeládě nižší obsah sacharidů. Je to tedy Želírovací cukr se stévií Dr. Oetker nebo Želírovací cukr Super 3:1 Dr. Oetker. Ve 100 g hotového džemu/marmelády je obsah sacharidů téměř stejný (35 g a 34 g). Tyto cukry jsou právě vhodné pro ty, kteří chtějí mít džemy méně kalorické.

Želírovací cukr se stévií Dr. Oetker obsahuje výtažky z exotické rostliny Stevia rebaudiana, která má v sobě přírodní sladivé látky glykozidy steviolu. Ty jsou o mnoho sladší než cukr a neobsahují skoro žádné kalorie. Džem připravený s tímto cukrem má až o 38 % méně kalorií než klasicky připravený džem (ovoce a cukr v poměru 1:1) a podíl ovoce je 74 %. Jedno balení Želírovacího cukru se stévií 250 g vystačí na 700 g ovoce a džem se vaří jen 5 minut.

Želírovací cukr Super 3:1 Dr. Oetker se nejlépe hodí k přípravě džemů s velmi sladkým nebo velmi zralým ovocem. Hotový džem bude obsahovat 75 % ovoce. Jedno balení vystačí na 1 500 g ovoce a džem se vaří pouze 5 minut.

Jen tak na okraj. Víte, jaký je rozdíl mezi džemem, marmeládou, rosolem a želé?

Marmeláda (podle norem EU) musí obsahovat minimálně 1/5 citrusů. Džem může být nazýván džemem, pokud obsahuje aspoň 35 % ovoce a jsou v něm kousky plodů. Když je v něm ovoce více, výrobci k označení džem ještě přidají „extra“ nebo „výběrový“. Pokud v produktu nejsou kousky ovoce, ale je vyrobený ze šťávy, pak je to rosol nebo želé.

Co je to, když to není džem ani marmeláda? Pak takový výrobek producenti označují jako „ovocná nebo lesní směs“.

Malinový džem s mátou a limetkou - skvělý džem pro každou příležitost!

Vystačí na: asi 6 sklenic à 200 ml

Doba přípravy: asi 40 minut

Přísady:

• 1,8 kg malin
• 500 g cukru krystal
• 0,5 balíčku Pektinu Dr. Oetker
• 2 KL Kyseliny citrónové Dr. Oetker
• 15 ks máty (lístky)
• šťáva z 1 limetky

Příprava:

1. Na 1 litr malinové šťávy budeme potřebovat asi 1,8 kg malin. Maliny umyjeme, vložíme do hrnce, přidáme 200 ml vody krátce povaříme a necháme zchladnout. Směs propasírujeme přes síto nebo gázu.
2. Šťávu dáme do hrnce a přivedeme do varu. Přidáme k ní mátové lístky nakrájené nadrobno.
3. Polovinu sáčku pektinu smícháme se 2 PL cukru a 2 KL kyseliny a přidáme k malinám. Za stálého míchání přivedeme do varu a 1 minutu důkladně povaříme.
4. Na závěr ještě přidáme šťávu z 1 limetky.
5. Horký džem plníme do připravených sklenic. Sklenice důkladně uzavřeme a otočíme alespoň na 5 minut dnem vzhůru.

Další recepty pro inspiraci:

Meruňkový džem s jablečnou šťávou - skvělý džem z letního ovoce připravený se Želírovacím cukrem Super 3:1 Dr. Oetker. Vhodný jako sladký dárek!

Melounový džem, který je vhodný i pro lidi, kteří si hlídají kalorie.

Nebojte se zapojit vlastní fantazií a zkuste si vytvořit svoje originální džemy, marmelády nebo želé. Inspirovat se můžete některým z originálních receptů, které najdete na stránkách www.oetker.cz. Všechny jsou několikrát vyzkoušené ve Zkušební kuchyni Dr. Oetker. Pokud použijete suroviny s touto značkou a dodržíte předepsaný postup, máte záruku, že se vám dílo vždycky povede.