Španělské ptáčky z vepřového masa: Aroma jim dodá pikantní hořčice, barvu tmavá jíška a na stole jsou do hodiny

Kde se vzaly španělské ptáčky

Španělské ptáčky, jejichž zemí původu není ani náhodouhorkokrevné Španělsko, se u nás objevily díky kuchtíkům z královského dvora Rudolfa II. a obvykle se připravovaly z telecího masa. Dnes je nejčastěji chystáme z hovězího. 

Jejich vaření vyžaduje čas. Když ho ale nemáme, můžeme sáhnout po vepřovém masu. Pokud budeme chtít ještě více hřešit oproti zažitým zvyklostem, nebudeme maso točit do ruličky, ale uděláme je rozlítané, tedy pokrájené na kousky. 

Dovnitř ptáčků zamotávaných do ruličky patří několik důležitých ingrediencí: natvrdo uvařené vejce a na dodání chuti nakládaná okurka, cibule, špek, salám. Aby chutnaly ptáčky skutečně lahodně, je třeba ochutit maso solí a pepřem, a než na něj dáme další suroviny, tak ho potřít polotučnou nebo dijonskou hořčicí.

Jak na tmavou jíšku

Tmavá jíška se svou výraznou chutí a barvou hodí do tmavších polévek a omáček. Ideálním tukem na ni je sádlo. Dále je potřeba mouka. Ingredience by měly být v poměru 1:1.

Tento druh jíšky je náročnější na přípravu, protože ji necháváme zhnědnout, ale nesmí se připálit, abychom ji neznehodnotili. 

Mouku je třeba v tuku opražit. Tuk rozehřejeme a mírně ho rozpálíme za stálého míchání do něj přisypáváme mouku. Mouka se musí opéct a je třeba, aby se z ní uvolnil škrob. Aby jíška nezhořkla, můžeme také do tmavnoucí směsi přisypat trochu krystalového cukru. Ale to pak mícháme ještě více, aby se jíška nepřipálila.

Sváteční / Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Španělské ptáčky z vepřového masa

Na ptáčky budete potřebovat: vepřovou kýtu (4 plátky), anglickou slaninu, 2 vařená vejce natvrdo, cibuli, kyselou okurku, sůl, pepř, plnotučnou hořčici a nit nebo párátka. Na omáčku: 2 lžíce sádla, 1 větší cibuli, špek, 1,2 l vývaru (nebo vody a 1/2 masoxu), 1 lžíci plnotučné hořčice a tmavou jíšku.

Jak na to? Maso očistěte a rozklepejte, osolte, opepřete. Nachystejte také jednotlivé suroviny na náplň plátků. Uvařená vejce a okurky rozčtvrťte, slaninu nakrájejte na širší hranolky, cibuli na plátky. Z jedné strany pomažte plátek masa hořčicí a dejte na něj vejce, okurku, slaninu a cibuli. Plátek zarolujte a zajistěte párátky, maso můžete také omotat a zavázat nití.

Na přípravu omáčky nakrájejte cibuli a špek nadrobno a nechte je zpěnit ve větším hrnci s rozehřátým sádlem. Do hrnce vložte připravené ptáčky, lehce je osmažte, aby se maso zatáhlo a zalijte je vývarem (nebo vodou s 1/2 masoxu) tak, aby byla tekutina do poloviny ptáčků. Do omáčky přidejte hořčici a nechte asi 30-45 minut vařit.

Pak vyndejte ptáčky a omáčku rozmixujte dohladka. Omáčku dochuťte a zahustěte ji tmavou jíškou. Z ptáčků sundejte nit nebo párátka a vložte je zpět do hotové omáčky, aby se společně ještě prohřály. Podávejte s rýží nebo knedlíkem. 

Náš tip: Připravit si také můžete také klasické španělské ptáčky z hovězího masa podle následujícího video receptu: