Holka u plotny radí: Okurkový džem s mangem voní vanilkou a je skvělý nejen k sýrům

Okurková sezona 

Ačkoliv se tradičně připravují džemy z ovoce, mohou se dělat i ze zeleniny nebo mixu zeleniny a ovoce, jak nedávno v našem rozhovoru podotkl i cukrář Josef Maršálek. Zkrátka, úroda nebo sezónně levnější ceny se musí využít na maximum. 

Já patřím mezi milovníky okurkových salátů, limonád i sirupů, ale džem z této zeleniny jsem ještě nezkoušela. Až letos. A protože jsem měla doma ještě i mango, zkusila jsem obojí spojit. Vznikla zavařenina se svěží chutí a vůní okurek a nasládlostí z manga. Vanilka tomu všemu dala příjemnou pověstnou tečku. 

Tak pokud máte okurky rádi, třeba tenhle recept zkuste. A klidně i bez manga. 

Recept na okurkový džem

Na okurkový džem budete potřebovat: 5 velkých salátových okurek (600 g oloupaných a nastrouhaných), 300 g cukru krupice, 1 vanilkový cukr, šťávu ze 2 limetek, 1/2 manga a citrusový pektin s trochou cukru. 

1. Okurky omyjte, oloupejte, jádřince vydlabejte a dužinu nastrouhejte najemno. Zvažte ji a mělo by zůstat cca 600 g.
2. Nastrouhané okurky dejte do sítka a nechte vykapat šťávu (použijte ji třeba na přípravu limonády nebo do ledových ochucených kostek). K dužině, zbavené vody, přidejte cukr, vanilkový cukr a limetkovou šťávu. Přidejte i mango, nakrájené na kostičky. 
3. Vše společně dejte do širšího a nižšího kastrůlku a provařte. Pak smíchejte 3 lžičky citrusového pektinu se 3 lžičkami krupicového cukru a přidejte k vroucí směsi. Vařte do zhoustnutí. Džem přelijte do absolutně čistých vysterilizovaných sklenic, obraťte je dnem vzhůru, počkejte 5 minut, pak je zase otočte a nechte zcela vychladnout. 

Tipy navíc: 

• Na džem použijte kvalitní čerstvé salátové okurky s dobrou chutí. Někdy se stane, že koupíte vodnaté nebo zcela mdlé okurky, ty pak raději využijte do salátu.
• Okurky také ztrácejí chuť i kvalitu delším skladováním, nenechávejte je v lednici dlouho.  
• Mango lze i zcela vynechat, konzistenci to nijak neovlivní. Záleží tedy jen na vašich chutích. Případně můžete použít nakyslejší šťavnaté jablko. 
• Džem se skvěle hodí k sýrům, ale je dobrý i na chlebu s máslem a využít se dá také jako osvěžující složka do dortového korpusu.