Tereza z Peče celá země nabídla recept na „blbuvzdorný“ karamel. Díky jedné surovině se povede každému

Oříšek pro nezkušené

Původ karamelu je sice dodnes nejistý, ale základní recept na jeho výrobu najdete v kuchařkách, babiččiných poznámkách i na internetu. Stačí zahřát krystalový cukr  na zhruba 170°C, kdy začíná tát do pochoutky se zlatavě hnědou barvou. Pokud se ovšem chceme pustit do sofistikovanější verze, do níž použijeme i máslo a smetanu, bude nám to trvat o chvilku déle.

Nemusíme se navíc vyhnout ani komplikacím. Často se totiž stává, především nezkušeným kuchařům, že jim vznikne tvrdá hmota, která se dá jen stěží rozkousat, natož použít třeba jako polevu na bábovku. Karamel se také snadno může připálit, je tedy potřeba rozpouštění cukru hlídat. 

Důležité rady

Proto je dobré dodržet několik klíčových kroků, abyste se vyhnuli chybám. Nejprve je důležité zvolit správnou nádobu – ideálně kvalitní, silnostěnnou pánev, která umožní rovnoměrné rozložení tepla a minimalizuje riziko připalování cukru. Cukr by měl být zahříván na mírném až středním ohni, protože příliš vysoká teplota může způsobit rychlé připalování a hořkou příchuť.

Jakmile se cukr začne rozpouštět, je důležité míchat co nejméně, nebo vůbec, aby se nevytvářely krystaly. Karamel je hotový, když je cukr zcela rozpuštěný, bez sebemenších hrudek a má jantarovou barvu a příjemnou vůni.

Jakmile tedy dosáhnete požadované barvy a vůně, rychle pánev odstavte z ohně, abyste zastavili další vaření. Při práci s karamelem také dbejte na opatrnost, protože je velmi horký a může způsobit popáleniny. 

Recept na karamel podle Terezy 

Tereza Olbrichtová, finalistka poslední řady soutěže Peče celá země, však na svém instagramovém profilu nabídla recept, který není složitý a připravíte pomocí něj skutečnou lahůdku. „Trik je především v použití glukózy, kterou zahřejete společně s cukrem až do světle zlaté barvy,“ říká Tereza. 

„Díky tomu vám ani během míchání nedojde ke zpětné krystalizaci a po přidání másla a teplé smetany tak získáte sametovou konzistenci,“ dodává s tím, že glukózu (glukózový sirup) můžete nahradit medem. „Postup zůstává stejný, jen chuť je nepatrně odlišná,“ vysvětluje a zároveň varuje, že karamel je tak vynikající, že na něj bude chodit celá rodina.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Tereza Olbrichtová (@tereza_olbrichtova)

Karamel s glukózou

Na přípravu karamelu podle finalistky Peče celá země Terezy budete potřebovat: 85 g cukru krupice, 35 g glukózy, 100 g smetany a 50 g másla.

Jak na to?

1. Cukr, glukózu a sůl nechte zkaramelizovat. Přidejte máslo, zamíchejte a zalijte horkou smetanou.
2. Vařte a míchejte, dokud se všechny ingredience nespojí.
3. Když dosáhnete zlatavě hnědé barvy, přes žáruvzdorné sítko nalijte karamel do sklenice a nechte v pokojové teplotě vychladit.

Terezina rada:

• Pokud máte rádi slaný karamel, přidejte do něj při vaření ještě 2 gramy soli.
• Glukózu nebo glukózový sirup koupíte v obchodech s potřebami na pečení (hospodynkam.cz, diana-company.cz, dortisimo.cz, svetcukraru.cz), 250 g již od 56 Kč.

Jak probíhala Terezina cesta soutěží Peče celá země, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Tereza - Peče celá země

Dalších 14 fotek

Ukázat 17 fotografií

Náš tip: Připravte si podle našeho video receptu výborný slaný karamel: