Bedly na kmíně: Dokonalá rychlá dobrota z čerstvých hub voní sádlem a lesem a přípravu zvládne i začátečník

Jak poznat bedlu vysokou?

Bedly jsou jedny z oblíbených nejen podzimních hub. Elegantní houba na dlouhé noze s širokým kloboukem, který může mít v průměru od 10 do 30 cm, roste až do října, a to hlavně na okrajích smíšených lesů, prosluněných mýtinách nebo pasekách.

Bedel existuje více, sbírá se ale bedla vysoká, která je jedlá a poznáte ji podle světle hnědého, později až bílého klobouku pokrytého hnědými šupinami, bílé dužniny a až 40 cm vysokého tuhého třeně (nohy), na němž je posunovatelný bílý prsten. Když na bedlu v lese narazíte, můžete se radovat, neboť se často vyskytuje v hojném počtu. Takové bedlové žně panují v českých lesích právě nyní, bylo by tedy škoda velké úrody bedel nevyužít. 

Bedly jsou vynikající v trojobalu i dušené

Bedly jsou velmi chutné houby, které vynikají masitou texturou, jemnou vůní a chutí po lískových oříšcích. Nedají se konzervovat, případně lze jen klobouk zmrazit. Z houby se konzumuje právě jen klobouk, neboť třeň bývá tuhý. Naštěstí se dají bedly upravit na mnoho způsobů.

Klobouky se s oblibou smaží v trojobalu jako řízky, nakrájenou na plátky je možné bedlu přimíchat do různých dušených masových či zeleninových směsí, můžete ji přidat také do smetanové omáčky, do polévky i do smaženice. Pokud bedlu usušíte, můžete ji pak rozdrtit a udělat si z ní houbový prach, který se hodí jako dochucovadlo. 

Jak udělat bedly na kmíně?

Jedním z nejoblíbenějších způsobů úpravy bedel u nás jsou ty na kmíně. Jde vlastně jen o smažené, solí a kmínem ochucené bedly. Někdy se tyto bedly označují jako škvarky z bedel – rozdíl spočívá jen v tom, zda jsou bedly nakrájené na menší kousky a osmažené víc dozlatova.

Co budete potřebovat: Čerstvě nasbírané bedly, sůl, kmín a vhodný tuk (ideálně sádlo).

Jak postupovat: Klobouky stačí očistit, můžete je nechat v celku, nebo nakrájet na menší proužky. Pak na pánvi rozehřejte dostatečné množství sádla, přidejte bedly, kmín a trošku soli a zprudka smažte dozlatova, dokud bedly trochu nezmenší objem.

Moc neztlumujte teplotu, aby bedly nepustily vodu a nedusily se ve vlastní šťávě (i když je to také dobrá varianta, ale pak jde o houby dušené). 

Osmažené bedly vyjměte a pokud chcete, osušte na papírové utěrce. Poté je znova dochuťte solí a podávejte s čerstvým chlebem nebo na topince potřené česnekem. 

Tipy navíc: 

• Pro výraznější chuť lze jako koření použít i trochu mleté papriky, majoránku či sušený česnekový prášek. 
• Bedly lze smažit na jakémkoliv tuku, ale na sádle bývají chuťově nejlepší. Druhou dobrou volbou je přepouštěné máslo, nebo klasické máslo. 
• Kmínem nešetřete! Bedly ho snesou dost. Pokud by vám vadil kmín celý, použijte drcený, ale určitě toto koření nevynechávejte.
• Při smažení přidejte na začátku jen trošku soli, jinak by bedly pustily moc vody, definitivně houby dochuťte až na talíři.

Náš tip: Při přípravě bedel na kmíně můžete postupovat i podle našeho video receptu.