Jak na šťavnaté řízky z bedel: Nejlepší jsou smažené na sádle, důležité je použít do trojobalu tu správnou mouku

Je tu sezona bedel

Bedly jsou v současnosti asi nejhojněji se vyskytující houbou v českých lesích. Rozhodně tak lze usuzovat podle chlubících fotek na sociálních sítích. Zatímco hřibovité houby si v některých oblastech dávají na čas, bedel je všude dost a bedly měl v posledních dnech na oběd či na večeři každý, kdo vyrazil do lesa. 

Urostlá houba s vynikající chutí

Předností bedel navíc je, že je ani nemusíte moc hledat. Díky jejich vysokým nohám a širokému klobouku jsou totiž vidět z daleka. Nejčastěji se vyskytuje bedla vysoká, při hledání bedel je ale třeba si dát pozor, aby nedošlo k záměně s jinými jedovatými nebo nejedlými houbami.

O tom, jak poznat tu správnou bedlu, si můžete přečíst v našem starším článku. Pokud si ovšem přinesete domů bedlu vysokou, můžete si být jisti, že jste našli jedlou a chutnou houbou, která má velmi příjemnou chuť, jež vám možná trochu připomene lískové oříšky. 

Jak upravit bedly?

Z bedel se připravuje spousta pokrmů, lze je totiž dusit, vařit, smažit i zapékat. U nás jsou asi nejpopulárnější smažené bedly na kmínu, stejně tak oblíbené ovšem bývají i bedly smažené v trojobalu, tedy vlastně řízky z bedel. Řízky se připravují z různých druhů hub, nejčastěji z pravých hřibů, použít na ně ale lze třeba i pýchavku obecnou. 

Vhodné jsou zkrátka jakékoliv pevnější houby, které jsou chuťově výraznější a řízky z nich se nerozpadají. Bedly jsou sice tenčí a řízky z nich mohou být kvůli tomu o trochu mastnější, díky své masité textuře se ale na řízky také výborně hodí. Stačí jen dodržet několik zásad a získáte perfektní jídlo.

Na řízky můžete použít mladší plodnice i větší a urostlejší houby. Z těch velkých aspoň uděláte krásně velké řízky a ještě se lépe obalují. 

• Z bedel se používají jen klobouky, protože nohy jsou hodně tuhé. Z klobouku je ovšem velmi jednoduše vylomíte.
• Menší houby můžete nechat vcelku, velké klobouky je lepší rozpůlit nebo rozčtvrtit. Důležité je, aby houby byly zdravé a čerstvé. 
• Bedly není nutné nějak složitě čistit. Z klobouků jen stačí oškrábat šupinky a nečistoty. Není nutné je loupat. Na klobouk můžete seshora poklepat, aby z něj vypadl případný hmyz. 
• Abyste vytvořili řízky, stačí už jen houby posolit a obalit v klasickém trojobalu – mouce (vhodnější je ta hladká), rozšlehaném vajíčku a strouhance. Mouku je lepší použít hladkou, protože k bedlám lépe přilne. 
• Místo klasické strouhanky můžete použít i panko strouhanku. Ta se dělá z čerstvého toastového chleba, který se nastrouhá nahrubo. Strouhanka má pak podobu menších vloček a díky tomu je lehčí a nadýchanější a nenasákne tolik tuku. 
• Pro zajímavější chuť můžete mouku ochutit sušeným česnekem, mletou paprikou, drceným kmínem či jiným kořením. Do vajíčka lze zase vmíchat nastrouhaný sýr, např. parmazán. 
• Bedlové řízky je nutné smažit na pánvi na dostatečné vrstvě tuku. Nejvhodnějším tukem na smažení je sádlo, které se tak rychle nepřepaluje, navíc dodá řízkům lepší chuť. 
• Pokud nechcete řízky tak mastné, můžete si je upéct v troubě na plechu potřeném tukem. Jenom je, obalené, lehce zakápněte olejem a dejte péct do trouby vyhřáté na 190-200 °C. Jednoduše tak uděláte i větší množství hub. 
• Hotové řízky podávejte s tatarskou omáčkou nebo nějakým smetanovým dipem jako chuťovku. Hodí se i jako hlavní chod, v tom případě si k nim jako přílohu můžete dát vařené brambory či bramborovou kaši. 

Recept na bedlové řízky

Máte-li doma zrovna košík plný bedel a přemýšlíte, co s nimi, zkuste je právě osmažit jako řízky. Je to velmi snadné a rychlé. Jak na to? 

Budete potřebovat: 3 vejce, hladkou mouku na obalení podle potřeby, strouhanku podle potřeby, 4 velké bedly, sůl, olej či sádlo na smažení. 

1. Kloboučky bedel odřízněte od nožiček a očistěte.
2. Vejce rozšlehejte a dostatečně osolte. Bedly předem nesolíme, protože by mohly příliš změknout. 
3. Kloboučky bedel obalte v hladké mouce, pak je namočte do rozšlehaných vajec a nakonec je zlehka obalte ve strouhance. 
4. Řízky osmažte dozlatova na pánvi na rozpáleném sádle či oleji. Po osmažení nechte bedlové řízky na kuchyňské papírové utěrce, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte s vařenými brambory nebo s bramborovou kaší.

Náš tip: Pokud se vám poštěstí najít hřiby, můžete si je udělat v této smetanové omáčce podle našeho video receptu.