Svíčková s horáckým knedlíkem podle Pepy Nemravy: Masu se zeleninou dejte den v chladu, říká účastník MasterChefa

Omáčka od babičky

Říká se, že se svíčkovou je to jako s pravdou, každý má tu svoji. A je tomu tak, protože většina rodin má svůj recept na tuto oblíbenou omáčku, která neodmyslitelně patří mezi české klasiky. Způsob přípravy se většinou dědí po generace a málokdo si přizná, že ten jeho není nejlepší.

Dokonce se najdou i jedinci, kteří si svíčkovou nikdy nedávají v restauraci, protože už dopředu ví, že by jim nechutnala, protože není jako „od babičky“. Svíčková, společně s rajskou, se tak mnohdy stávají pokrmy, na které si nenecháme sáhnout a neakceptujeme jinou přípravu, než je ta naše domácí.

Terč a knedlík

Naopak se ale najdou kuchaři, kteří se snaží omáčku inovovat, aniž by ji jakkoliv ničili. Někdo třeba přidává smetanu ke šlehání a brusinkový džem přímo do omáčky, aby nevytvářel brusinkový terč, ale přitom neztratil chutě, které tato „ozdoba“ poskytuje.

Kromě terče se častým důvodem k debatě o podávání skvělé omáčky stává i druh knedlíku, který ke svíčkové „patří“. Zatímco většina preferuje nadýchaný kynutý houskový knedlík, najdou se i tací, kteří zásadně musí mít ten karlovarský. Pepa Nemrava, účastník MasterChef Česko 2020, zvolil ve svém receptu, který prezentoval na sociálních sítích, třetí možnost. Jeho volbou je knedlík horácký. 

Horácké knedlíky

Kdo má raději nadýchanou přílohu, zřejmě si horácký knedlík nezvolí. Jak totiž Pepa upozorňuje, tento druh je specifický. „Rozhodně nečekejte nadýchané knedlíky typu houskový, nebo kynutý, ale jsou hutnejší konzistence, hodně podobné drbákům (klouzákům),“ vysvětlil Nemrava na Instagramu. 

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Pepa Nemrava (@pepanemrava)

Svíčková s horáckým knedlíkem 

Na přípravu omáčky a netradičního knedlíku podle Pepy Nemravy budete potřebovat: Na omáčku: 1,2 kg hovězí falešné svíčkové, 150 g mrkve, 150 g celeru, 60 g petržele, 1 velkou velkou cibuli, 2 lžíce vinného octa, 1 dcl bílého vína, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžíci cukru, 1 lžíci sádla, 5 bobkových listů, 6 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře, 150 g špeku, 200 ml smetany 33 %, sůl a pepř. Na knedlík: 450 g oloupaných brambor, 1 vejce, 80 ml mléka, 100 g hrubé mouky, 300 g rohlíků, toustového chleba, nebo housek a sůl.
Jak na to?

1. Nakrájejte špek na hranolky a dejte ho do mrazáku. Kořenovou zeleninu a cibuli nakrájejte do mísy na kostičky.
2. Z vinného octa, cukru, soli, vína a citronu si připravte rozvar. Na sucho si na pánvi orestujte 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy a 4 kuličky celého pepře, poté dejte koření na 5 minut provařit do rozvaru. Rozvar sceďte, nalijte do mísy na zeleninu a promíchejte.
3. Maso očistěte, našpikujte špekem z mrazáku (zbytek si uchovejte pro další použití), stáhněte provázkem, osolte, opepřete a potřete hořčicí.
4. Na dno mísy, která má i vrchní část, dejte zeleninu, položte na ni maso, zasypte druhou polovinou zeleniny, přiklopte vrchem mísy a dejte do chladu do druhého dne.
5. Druhý den v hrnci rozpalte sádlo se zbytkem špeku a zarestujte maso ze všech stran. Na výpeku si zarestujte i zeleninu, na ni dejte maso, přidejte sítko se zbylým novým kořením, bobkovým listem a pepřem. Podlijte vodou (nebo vývarem) a duste maso do měkka (zhruba 2,5 hodiny).
6. Mezitím si připravte knedlíky. Brambory nastrouhejte na jemném struhadle a nechte odležet. Do misky nalijte mléko, přidejte vejce, mouku, vše osolte a míchejte, dokud nevznikne těstíčko.
7. Z odležených brambor sceďte přebytečnou vodu a smíchejte je s „těstíčkem“. Přidejte pečivo nakrájené na kostičky a opatrně promíchejte. Ze vzniklého těsta tvarujte knedlíky, které následně vařte v osolené vodě 20-30 minut dle velikosti knedlíků.
8. Maso vyndejte z hrnce, zeleninu rozmixujte, přidejte do ní smetanu, případně dochuťte a ještě 10 minut provařte. Maso zbavte provázku, nakrájejte a servírujte přelité omáčkou, přidejte knedlík.

Do soukromí Pepy Nemravy můžete nahlédnout v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Josef Nemrava

Dalších 26 fotek

Ukázat 29 fotografií

Náš tip: Pokud ke svíčkové preferujete houskové knedlíky, můžete si je připravit podle našeho video receptu.